啤酒釀造實驗ppt-啤酒-資料下載頁
2025-03-09 11:16本頁面
【正文】 4. 麥芽汁的發(fā)酵 （ 2）發(fā)酵工藝流程 a. 酵母的擴大培養(yǎng) b. 酵母的發(fā)酵 斜面原菌種 100ml培養(yǎng)瓶培養(yǎng) 充氧冷麥芽汁 接入菌液 前發(fā)酵（酵母增殖） 主發(fā)酵（封罐） 貯酒 鮮啤酒 （ 11177。 ℃ ， ） 后發(fā)酵 （ 12℃ ， ， 4天） 降至 177。 Bx 三、啤酒釀造工藝 4. 麥芽汁的發(fā)酵 （ 2）發(fā)酵工藝流程 b. 酵母的發(fā)酵 后發(fā)酵： 24小時內，溫度降至 0℃ ，保持 MPa 5℃ 之前， ℃ /h降溫； 5℃ 之后， ℃ /h降溫； 三、啤酒釀造工藝 5. 啤酒的過濾與分離 （ 1）過濾的目的 ① 除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤； ② 除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質（多酚物質和蛋白質）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。 ③ 除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。 三、啤酒釀造工藝 5. 啤酒的過濾與分離 （ 2）過濾的方法 ?分為過濾法和離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。 四、啤酒檢測指標 1. 制備過程的檢測 （ 1）糖化階段 麥芽汁的糖度 （ 2）發(fā)酵階段 ① 糖度測定； ② 酒精度測定； ④ 觀察酵母形態(tài)。 ③ 雙乙酰的測定； 四、啤酒檢測指標 2. 成品酒的檢測 （ 1）感官指標 ① 色澤、透明度； ② 泡沫； ④ 口味。 ③ 香氣； 四、啤酒檢測指標 2. 成品酒的檢測 （ 2）理化指標 ① 酒精度； ③ 原麥芽汁濃度； ⑤ 真正發(fā)酵度。 ④ 總酸； ② 糖度； 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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