啤酒釀造實驗ppt-啤酒(參考版)
2025-03-11 11:16本頁面
【正文】 ③ 香氣； 四、啤酒檢測指標 2. 成品酒的檢測 （ 2）理化指標 ① 酒精度； ③ 原麥芽汁濃度； ⑤ 真正發(fā)酵度。 四、啤酒檢測指標 1. 制備過程的檢測 （ 1）糖化階段 麥芽汁的糖度 （ 2）發(fā)酵階段 ① 糖度測定； ② 酒精度測定； ④ 觀察酵母形態(tài)。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。 ③ 除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。 ℃ ， ） 后發(fā)酵 （ 12℃ ， ， 4天） 降至 177。 對熱凝固物的分離通常采用回旋沉淀槽。 添加酒花的量大約為總量 %。 煮沸時間一般為 7090分鐘。 三、啤酒釀造工藝 3. 麥芽汁的制備 （ 3）制備工藝 ③ 麥芽汁的煮沸 煮沸的目的與作用 ： 糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。 三、啤酒釀造工藝 3. 麥芽汁的制備 （ 3）制備工藝 ② 麥芽汁的過濾 過濾工藝： ，用 7880℃ 的熱水分 23次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。 I. 利用低溫水（ 3538℃ ）浸漬麥芽，時間為 ； 50℃ ，進行蛋白質(zhì)分解，保持 40分鐘； 6263℃ ，糖化 30分鐘左右； 6870℃ ，直到完全糖化； V. 最后再升溫至 7578℃ ，終止糖化。 糖化工藝的原則： 確定適合各種酶作用的最佳條件。 二、啤酒發(fā)酵機理 1. 基本原理 （ 1）可發(fā)酵性糖的定義 指能被酵母利用、同化的糖類。 口味新鮮，淡爽，啤酒穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可達半年以上 一、啤酒概述 5. 啤酒分類 （ 3）按生產(chǎn)方式分類 ： 熟啤酒 ： 經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒 。 P 酒精含量為 % 一、啤酒概述 5. 啤酒分類 純生啤酒： （ 3）按生產(chǎn)方式分類 ： 鮮啤酒 ： 不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的新鮮啤酒。 P 酒精含量為 % 原麥芽汁濃度為 912176。 如：
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