啤酒釀造-水與酒花的要求(參考版)
2024-10-25 12:00本頁面
【正文】 24.10.222024年10月22日星期二1時14分43秒24.10.22,謝謝大家！,。24.10.2224.10.2213:1413:14:4313:14:43Oct24 牢記安全之責，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2024年10月22日星期二1時14分43秒13:14:4322 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。2024年10月22日星期二下午1時14分43秒13:14:4324.10.22 嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.10.2224.10.2213:14:4313:14:43October 22, 2024 踏實肯干，努力奮斗。24.10.2213:14:4313:14Oct2422Oct24 加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。24.10.2224.10.22Tuesday, October 22, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。2024年10月22日星期二1時14分43秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。下午1時14分43秒下午1時14分13:14:4324.10.22 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。2024年10月下午1時14分24.10.2213:14October 22, 2024 作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月22日下午1時14分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。13:14:4313:14:4313:14Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。13:14:4313:14:4313:1410/22/2024 1:14:43 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。按其粒行分為以下兩種： 秈糯米：用秈型糯性稻谷制成的米。 晚粳米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。米粒一般呈橢圓形。 晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。米粒一般呈長橢圓形或細長形。 ——作為啤酒輔料所用的大米，必須具備粗脂肪含量低，新鮮度好，浸出率高等要求。 輔料添加比例：1050% 優(yōu)點：浸出物成本低、輔料啤酒含氮組分少易于提高穩(wěn)定性、保質(zhì)期過程口味穩(wěn)定性好。 ——所制啤酒的特性需要或允許 ——對糖化或麥汁過濾不造成困難 ——在麥汁中可同化氮缺乏的情況下依然能令人滿意地發(fā)酵和產(chǎn)生正常的發(fā)酵副產(chǎn)物。 l 水分，淺色34%，深色23%（粉碎前68%或45%） l 糖化時間：(α淀粉酶的活性！)淺色1015分，深色2030，糖化時間長，麥芽溶解度不足，浸出率低；糖化時間過短，麥芽溶解過度，浸出率也低。淺色麥芽＞81%、整粒含量＜3% 葉芽長度?？v切方式，全玻＜2%，粉狀麥粒應(yīng)＞95%。 l 沉浮實驗。 l 百升重。 l 千粒重。要求顆粒大而飽滿，大小整齊。有典型的麥芽香味（類黑素），不得有霉味（噴涌）、酸味等異味。特種麥芽也應(yīng)具有各自的色澤特征。淺色麥芽淺黃色，有光澤。,添加的時候要做到先進先出，先陳后新。 令人愉快的酒花味，中等苦味， α酸：78％,細香型酒花:_________________ Saaz: 來源于捷克 Bohemian 比爾森酒花, 溫和的令人愉快的 芳香，α酸含量：
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