【正文】 國外技術相比還比較落后.目前,國外啤酒酶制劑正向兩個方向發(fā)展:一是單純高效精品酶制劑,這有利于底物的控制和酶活力的提高,但缺乏其他酶的協(xié)同作用,很難達到啤酒生產(chǎn)要求。二是復合酶制劑,如丹麥NOVO公司、英國Bicon公司、穩(wěn)定、無副作用等特點,無論在性能方面還是其他方面都優(yōu)于單純酶制劑,今后啤酒酶制劑的發(fā)展主流將朝這個方向發(fā)展.酶制劑在啤酒工業(yè)上的應用,能夠降低生產(chǎn)成本,改善產(chǎn)品質量,增加啤酒新品種,酶制劑的應用值得在全國有計劃、,在使用酶制劑時需要注意一點:由于啤酒是供消費者直接飲用的產(chǎn)品,因此在整個啤酒生產(chǎn)過程中所使用的酶制劑應當與其他添加劑一樣,要符合有關國際組織(如FAO,WHO,FDA)所規(guī)定的食品級酶制劑標準.、產(chǎn)品結構、技術裝備結構的調整，擴大生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模，提升行業(yè)的整體水平。食品添加劑在發(fā)酵食品的生產(chǎn)加工工業(yè)中占有非常重要的地位, 然而食品添加劑使用的現(xiàn)狀卻令人堪憂。在當今食品生產(chǎn)日益社會化和規(guī)?；倪^程中, 食品添加劑對食品工業(yè)而言已不可或缺, 甚至可以講“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。發(fā)酵工程技術成為食品添加劑生產(chǎn)首選方法，目前采用發(fā)酵工程技術生產(chǎn)的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業(yè)新的增長點。采用微生物發(fā)酵和酶法生產(chǎn)的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代食品工業(yè)的核心組成部分和重要特征，在食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級中發(fā)揮著不可或缺的主導作用。從植物中萃取食品添加劑的成本高，且來源有限，化學合成法生產(chǎn)食品添加劑雖成本低，但化學合成率低，周期長且可能危害人體健康。這就是發(fā)酵工程技術成為食品添加劑生產(chǎn)的首選方法的原因。目前，利用微生物技術發(fā)酵生產(chǎn)的食品添加劑主要有維生素(Vc、VBVB)、甜味劑、增香劑和色素等產(chǎn)品。發(fā)酵工程生產(chǎn)的天然色素、天然新型香味劑，正在逐步取代人工合成的色素和香精，這也是現(xiàn)今食品添加劑研究的方向。：改造傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)技術，不斷提高發(fā)酵法產(chǎn)品的生產(chǎn)技術水平，開發(fā)生物反應器，提高我國生物化工產(chǎn)品分離和提純技術，大規(guī)模開發(fā)生物化工裝備等應首先提上議事日程。另外，還應積極采用微生物法代替化學法，開發(fā)基礎化工新產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)技術。近幾年來分子生物技術在啤酒釀造原料的鑒定與改良、啤酒酵母菌的鑒定、選育和代謝控制以及啤酒發(fā)酵中污染雜菌的鑒定中的運用，對啤酒質量和改善啤酒風味，縮短發(fā)酵周期，提高發(fā)酵效能，節(jié)約投資等方面作出了非常重要的貢獻，推動了啤酒業(yè)的變革和發(fā)展。目前分子標記技術還存在 DNA 提取技術復雜，重復性不佳，設備昂貴等缺陷仍然限于實驗室研究階段，利用基因工程改造啤酒酵母也存在外源基因的導入會影響到酵母其它釀造特性，目的基因的來源以及不良特性的表達，在發(fā)酵過程中外源基因表達的穩(wěn)定性不好以及相關食品安全問題，常規(guī)育種仍然是現(xiàn)在啤酒酵母育種的主要方法。但是我們有理由相信，隨著啤酒工業(yè)基礎研究工作的深入發(fā)展，及現(xiàn)代分子生物學尤其是分子標記技術和基因工程技術的發(fā)展，分子生物技術必將在啤酒原料的鑒定和育種，優(yōu)良酵母菌種的選育以及啤酒發(fā)酵過程控制中廣泛的應用。，控制自動化生產(chǎn)全過程應該說我們在這方面已取得較大成效，但其控制范圍還可以進一步系統(tǒng)化。譬如說啤酒生產(chǎn)的全過程，從工藝設計開始，直至生產(chǎn)的各個具體環(huán)節(jié)（ 制麥芽、投料糖化、發(fā)酵管理、半成品監(jiān)測、成品監(jiān)測、成品包裝）都要控制。這樣，我們可以及時了解情況，及時解決問題，結果可以及時揭曉，使生產(chǎn)的過程全部自動化、規(guī)范化。如此生產(chǎn)出來的啤酒才能達到真正的酒體穩(wěn)定，質量優(yōu)良且風味統(tǒng)一，無批次間的差異。釀制啤酒的原料有麥芽、大米、玉米及糖漿、白糖等，除糖漿、白糖外，其組成的成分都是淀粉，而組成淀粉的基本單元是葡萄糖，其葡萄糖單元之間是由α1,4和α1,6糖苷鍵相連的。纖維素的組成基本單元也是葡萄糖，不過它是由第1個葡萄糖β位置上的1號碳與第2個葡萄糖的4號碳之間的乙縮醛相的，這是一個β1,4鍵。由于淀粉和纖維素組成的基本單元都是葡萄糖，所以考慮可以用纖維素來代替淀粉。纖維素組成的物質很多，如桔桿、牧草等，真菌中的食用菌和食草動物胃中的微生物都具有纖維素酶基因，可以將其提取出來導入啤酒酵母中，這樣釀制啤酒的原料問題就可以不再用糧食，而得以解決。以糖漿作啤酒輔料, 在美國比較普遍, 一些較大的玉米深加工企業(yè)均生產(chǎn)啤酒專用糖漿輔料。 歐洲通常用玉米或小麥生產(chǎn)淀粉質糖漿作啤酒輔料。 近幾年, 日本啤酒總產(chǎn)量在 650~700104t, 啤酒用淀粉糖漿輔料發(fā)展較快。用糖漿作輔料替代大麥的啤酒比重逐漸上升, 2005 年達到 35%。糖漿不僅能代替大米作輔料, 而且能使糖漿的組成盡可能與麥汁成分接近, 從而替代部分進口麥芽,這樣就能在保證啤酒質量的前提下, 進一步降低啤酒的生產(chǎn)成本。同時, 也可利用國內的玉米、大麥等資源, 提高國內農(nóng)產(chǎn)品的附加值。優(yōu)質啤酒糖漿輔料的開發(fā), 具有極大的潛在發(fā)展前景。因此, 利用現(xiàn)代酶制劑工業(yè)技術, 開發(fā)生產(chǎn)啤酒專用糖漿的系列產(chǎn)品,不僅為淀粉糖行業(yè)帶來新的經(jīng)濟增長點, 也將為啤酒工業(yè)的發(fā)展帶來可觀的經(jīng)濟效益和社會效益。，從業(yè)人員素質尤其重要。我國目前從事生物化工生產(chǎn)的大都是傳統(tǒng)化工行業(yè)的從業(yè)人員，操作水平還比較低，加強人材培養(yǎng)，以提高生物化工行業(yè)人員素質是十分必要的。加強企業(yè)集團化，建立高水平的研究機構，是迫不容待的舉措，建議國家建立啤酒高科技研究所，各企業(yè)亦要建立啤酒高科技研究所，以加強研究。加速培養(yǎng)人才，建議啤酒專業(yè)學校層次要提高，且可多派些人員出國留學，雙管齊下，以加速培養(yǎng)高水平人才，適應啤酒事業(yè)迅速發(fā)展的需要。健全獎勵制度，激活研究機制，爭取多出成果。進一步重視建立啤酒英特網(wǎng)工作，加強國際、國內信息交流，取人之長，為我所用。，推行清潔生產(chǎn)，提高資源利用率，降低能耗、物耗，減少污染物的排放，按照建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的要求，堅持開發(fā)與節(jié)約并重、節(jié)約優(yōu)先的方針，按照減量化、再利用、資源化原則，大力推進節(jié)能節(jié)水節(jié)地節(jié)材，加強資源綜合利用，全面推行清潔生產(chǎn)，完善再生資源回收利用體系，形成低投入、低消耗、低排放和高效率的節(jié)約型增長方式。積極開發(fā)推廣資源節(jié)約、替代和循環(huán)利用技術和產(chǎn)品，降低高耗能、高污染比重。我國啤酒年產(chǎn)已達2386萬噸，按現(xiàn)今我國每噸啤酒耗水15t計算，全年用于啤酒生產(chǎn)的總用水量是35700萬噸。其中除2386萬噸釀制啤酒外，其余33314萬噸水均屬廢水排出，每生產(chǎn)1000t啤酒，廢水中的BOD量就相當于14萬人的生活污水，講的明白一些，每生產(chǎn)一瓶啤酒所排放廢水中的BOD量就相當于一個人每天生活的污水，可以想象，這對破壞生態(tài)環(huán)境的后果是多么嚴重。當然，現(xiàn)今我國政府和企業(yè)抓緊了生態(tài)環(huán)境的保護，很多啤酒企業(yè)都建立了污水處理設施，但尚有部分企業(yè)還未意識到治污的重要性，治污不力，而已建治污設施的企業(yè)大都采用的是活性污泥射流曝氣法，此法僅能處理掉部分有機物，對于苯類、酚Cl‐、Na‐、Cu178。‐類及等有害物質，卻作用不大。因此可利用基因工程，研究出如能裂解石油一樣的特殊微生物，用于處理廢水及廢標碴等，以保護生態(tài)環(huán)境。（四）啤酒發(fā)酵技術研究發(fā)展方向：隨著社會和經(jīng)濟的進步，我國發(fā)酵工業(yè)也將出現(xiàn)飛躍發(fā)展，但從目前來看，啤酒如下幾個方面的研究趨勢。，探討如何讓將目前酒精生產(chǎn)所用的原料耗量減低，降低噸酒精的原料費用。當前生產(chǎn)中所用的菌種，無論是糖化用的曲霉，還是發(fā)酵用的酵母菌，與世界先進國家比還有很大的差距，遠未達到原料的理論產(chǎn)值，這就需要尋找和馴養(yǎng)新菌種，從而推動酒精發(fā)酵生產(chǎn)的向前發(fā)展?！肮潭ɑ鲋导毎l(fā)酵”技術的發(fā)展，我國的酒精生產(chǎn)及發(fā)酵工業(yè)的工藝，將發(fā)生較大的變革。目前各生產(chǎn)酒精的設備、生產(chǎn)方法和建廠時間都有所不同，各種設備的使用情況也各異，即使同一種設備往往也存在著較大的差別和缺陷，有些生產(chǎn)設備性能較差，生產(chǎn)效率低，在生產(chǎn)中已感到明顯的不足，這些都有待去研究和設計符合工藝，性能完美的設備來滿足生產(chǎn)的需要。由于科學的發(fā)展，產(chǎn)量質量標準的提高，對現(xiàn)有的生產(chǎn)技術提出了新的，更高的要求，所以必須吸取國內外的先進經(jīng)驗，采用先進的科學技術和先進工藝，才能在短時間內解決生產(chǎn)上存在的問題。總之，酒精發(fā)酵工業(yè)今后的發(fā)展方向就是研究如何代糧節(jié)料，采用先進的科學技術，選用先進工藝，選育新菌種，研究設計性能完美的生產(chǎn)設備，是我國的酒精發(fā)酵工業(yè)在短時間內達到世界先進水平。參考文獻[1]作者：：[2] 世紀酶工程研究的新動向[J].工業(yè)微生物, 2001, 31(1) : 37 45[3]作者：[4]作者：：化學工業(yè)出版社，[5]作者：:我國發(fā)酵工業(yè)的科技進步[6]周祥：胡興, [J].化學與生物工程, 2003: 4 7.致謝本次畢業(yè)論文設計已接近尾聲，由于經(jīng)驗的匱乏，存在著許多考慮不周的地方，在這里衷心感謝指導老師的督促指導，以及一起學習的同學們的支持，讓我按時完成了這次畢業(yè)設計。在畢業(yè)論文設計過程中，我遇到了許許多多的困難。在此我要感謝我的指導老師謝善慈老師給我悉心的幫助和對我耐心而細致的指導，使我得以解決了設計中遇到的種種問題并完成畢業(yè)設計。除了敬佩謝善慈老師的專業(yè)水平以外，在學習中,老師嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、豐富淵博的知識、敏銳的學術思維、精益求精的工作態(tài)度以及侮人不倦的師者風范是我終生學習的楷模，將指引著我的生活。同時感謝我院、系領導對我們的教導和關注；感謝大學三年傳授我們專業(yè)知識的所有老師，感謝他們的嘔心瀝血的教導。此外還要感謝我周圍的同窗朋友，他們給了我無數(shù)的關心和鼓勵，也讓我的大學生活充滿了溫暖和歡樂。在此，謹向大家致以衷心的感謝和崇高的敬意！最后，我要向百忙之中抽時間對本文進