啤酒釀造期末考試題和答案解析-資料下載頁
2025-06-24 21:08本頁面
【正文】 體驗。 （）（） 分我的答案： √23啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）（） 分我的答案： √24每一類風格的啤酒都有一款相應的玻璃杯與之匹配，來完美地體現啤酒的風采。 （）（） 分我的答案： √25上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。 （）（） 分我的答案： √26精釀啤酒的發(fā)展是人們對啤酒口味和個性化發(fā)展需要的結果。 （）（） 分我的答案： √27比利時啤酒市場份額中占主導地位的是艾爾啤酒。 （）（） 分我的答案： 28啤酒釀造時，發(fā)酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。 （）（） 分我的答案： √29啤酒“肚”主要是因為飲用啤酒造成的。 （）（） 分我的答案： 30啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。 （）（） 分我的答案： 31淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱糊化。（）（） 分我的答案： √32啤酒釀造中，第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥糟出現裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。（）（） 分我的答案： 33一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）（） 分我的答案： √341992年，中國第一條自主研發(fā)的每批次500L啤酒生產線在齊魯工業(yè)大學建成。 （）（） 分我的答案： √35啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能20—30％。（）（） 分我的答案： √36釀造淡色啤酒應用硬度較高的水。（）（） 分我的答案： 37公元8世紀德國修道士釀酒啤酒發(fā)現了啤酒花的妙用。 （）（） 分我的答案： √38啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風良好，空間要相對封閉。（）（） 分我的答案： √39啤酒裝瓶后口味質量隨著儲存時間的增加而變好。（）（） 分我的答案： 40酒花的分類主要根據酒花中a酸含量和香氣組成進行劃分。（）（） 分我的答案： √41酒標是酒的名片和身份證，已成為一種獨特的啤酒文化。 （）（） 分我的答案： √42啤酒生產過程中，工藝用水量大，冷卻用水和冷凍用水小。 （）（） 分我的答案： 43啤酒包裝時，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內部的污漬，又要殺滅細菌。 （）（） 分我的答案： √44。（）（） 分我的答案： √45“制冷機之父”是德國科學家林德。冷凍機的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限制。 （）（） 分我的答案： √46啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）（） 分我的答案： √47世界各地每年都舉辦各種形式的啤酒節(jié)，除了為大家提供歡聚的場所外，更重要的是啤酒節(jié)是弘揚啤酒文化的重要舞臺。（）（） 分我的答案： √48德國DOEMENS啤酒學院在濟南設立了其亞洲學院。 （）（） 分我的答案： √49啤酒釀造中，過濾槽是一種以液柱靜壓為動力的過濾設備。 （）（） 分我的答案： √50上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據酵母的特點進行劃分的。 （）（） 分我的答案： √ 完美WORD格式編輯
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