啤酒釀造期末考試題和答案解析-文庫吧資料
2025-06-30 21:08本頁面
【正文】 階段？（）（） 分? A、煮沸鍋中? B、回旋槽? C、主發(fā)酵? D、后發(fā)酵我的答案：D44下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ （）（） 分? A、美式IPA? B、比爾森啤酒? C、英式艾爾啤酒? D、小麥啤酒我的答案：B45世界啤酒大賽（World Beer Cup）舉辦地在哪個(gè)國家？ （）（） 分? A、德國? B、美國? C、英國? D、比利時(shí)我的答案：B46下列選項(xiàng)中，德國開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）。（） 分? A、它是著名的艾爾啤酒? B、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定? C、它是比利時(shí)啤酒的代表? D、它是Abbey 啤酒的代表我的答案：B40多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（）（） 分? A、 BC10002000年? B、BC20003000年? C、BC30004000年? D、BC40006000年我的答案：D41下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。（） 分? A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》? B、它的啤酒濃度高? C、它的啤酒麥芽香氣突出? D、它的啤酒種類多我的答案：A38啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）。（） 分? A、英國和法國? B、德國和美國? C、捷克和比利時(shí)? D、澳洲和新西蘭我的答案：B36舌頭能感受的基本味覺是（）。（） 分? A、麥汁煮沸? B、冷麥汁進(jìn)罐前? C、啤酒過濾? D、灌裝我的答案：B34啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。（） 分? A、總硬度? B、永久硬度? C、暫時(shí)硬度? D、鈣硬度我的答案：C31下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（）（） 分? A、煙熏? B、堅(jiān)果? C、杏仁? D、薄荷我的答案：D32比利時(shí)小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。（） 分? A、烤肉? B、魚? C、蔬菜? D、煙熏食物我的答案：B28酒花風(fēng)味的主要來源是（）。（） 分? A、美式IPA? B、淡色艾爾? C、窖藏啤酒? D、美式小麥我的答案：A26啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。而不影響啤酒風(fēng)味。（） 分? A、? B、? C、? D、276以上我的答案：D20對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？ （）（） 分? A、黃腐酚? B、酒花樹脂? C、α酸? D、酒花油我的答案：A21印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（）（） 分? A、清淡? B、清蒸魚? C、沙拉? D、濃郁的食物我的答案：D22要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。（） 分? A、助濾劑? B、添加劑? C、澄清劑? D、粘合劑我的答案：A18啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括
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