啤酒釀造期末考試題和答案解析-全文預(yù)覽
【正文】 的主要因素包括：清洗時(shí)間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。（）（） 分我的答案： √2啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。（） 分? A、體現(xiàn)泡沫? B、充分展示二氧化碳和泡沫? C、酒花香氣? D、方便持杯我的答案：B43啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段？（）（） 分? A、煮沸鍋中? B、回旋槽? C、主發(fā)酵? D、后發(fā)酵我的答案：D44下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ （）（） 分? A、美式IPA? B、比爾森啤酒? C、英式艾爾啤酒? D、小麥啤酒我的答案：B45世界啤酒大賽（World Beer Cup）舉辦地在哪個(gè)國(guó)家？ （）（） 分? A、德國(guó)? B、美國(guó)? C、英國(guó)? D、比利時(shí)我的答案：B46下列選項(xiàng)中，德國(guó)開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）。（） 分? A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》? B、它的啤酒濃度高? C、它的啤酒麥芽香氣突出? D、它的啤酒種類多我的答案：A38啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）。（） 分? A、麥汁煮沸? B、冷麥汁進(jìn)罐前? C、啤酒過(guò)濾? D、灌裝我的答案：B34啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。（） 分? A、烤肉? B、魚? C、蔬菜? D、煙熏食物我的答案：B28酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（）。而不影響啤酒風(fēng)味。（） 分? A、助濾劑? B、添加劑? C、澄清劑? D、粘合劑我的答案：A18啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。（） 分? A、大麥芽? B、高粱? C、小麥? D、玉米我的答案：B10啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾槽過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）。（） 分? A、6065℃? B、6570℃? C、7075℃? D、8085℃我的答案：D5影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。（） 分? A、啤酒酵母? B、釀造水質(zhì)? C、麥芽、酒花、水和酵母? D、釀造工藝我的答案：C3美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？ （）（） 分? A、? B、? C、? D、我的答案：B4啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ＃ǎ?分? A、比爾森啤酒? B、棕色啤酒? C、黑啤酒? D、帶酵母的小麥啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（）。（） 分? A、63℃一65℃? B、65℃一68℃? C、76℃一78℃? D、80℃以上我的答案：C16巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典《純凈啤酒釀造法》，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）（） 分? A、1516年? B、1800年? C、1812年? D、1870年我的答案：A17在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒(méi)有影響。（） 分? A、α—氨基氮?
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