iso22000食品安全管理體系培訓(xùn)(ppt44)-資料下載頁(yè)
2025-03-05 13:10本頁(yè)面
【正文】 組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個(gè)符合本準(zhǔn)則要求的食品安全管理體系。 ISO22023:2023整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）的實(shí)施步驟；根據(jù) ISO22023:2023中可審核的要求，將 HACCP計(jì)劃與前提方案結(jié)合。進(jìn)行危害分析將有助于整合建立控制措施有效組合所需的知識(shí)，所以，它是有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。 ISO22023:2023要求對(duì)食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià)，因此，對(duì)已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO22023:2023提供了確定并形成文件的方法。 ISO22023食品安全管理體系 前提方案 在危害分析中，組織通過前提方案（ PRP）、操作性前提方案 (OPRP)和HACCP計(jì)劃的組合，確定采用的策略，以確保危害得到控制。 ISO22023食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識(shí)別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化學(xué)性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對(duì)可能發(fā) 生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準(zhǔn)備到消費(fèi)者使用以前控制或消除潛在危害的步驟 如蒸煮冷卻包裝金屬探測(cè) 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時(shí)間和溫度 ISO22023食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當(dāng)監(jiān)控表明沒有達(dá)到關(guān)鍵限值要求時(shí)所要采取的糾正措施 程序例如最低蒸煮溫度沒有達(dá)到時(shí)進(jìn)行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗(yàn)證程序 建立程序?qū)w系的運(yùn)行進(jìn)行驗(yàn)證例如測(cè)試時(shí)間和溫度記錄裝置以驗(yàn) 證蒸煮運(yùn)行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 ISO22023食品安全管理體系 要求形成文件的十二個(gè)部分 ； ； ； ； ，包括危害評(píng)估的方法、控制措施的分類方法； （以及所有的前提方案）； ； ISO22023食品安全管理體系 要求形成文件的十二個(gè)部分 （關(guān)鍵限值技術(shù)報(bào)告，一直是一個(gè)難點(diǎn)和 體系有效的關(guān)鍵點(diǎn)）； ； （見 ）或操作性前提方案失控時(shí)的 糾正和糾正措施； ； 。 ISO22023食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個(gè)部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “勝任”的培訓(xùn)或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、 工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見我 提供的程序文件匯編），如證實(shí)食品安全小組成員的資格和能力的記 錄，流程圖應(yīng)作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過程類別、場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備 ISO22023食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個(gè)部分 ，危害評(píng)估的結(jié)果，控制措施評(píng) 估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計(jì)劃的監(jiān)視記錄、失控時(shí)的評(píng)價(jià)、糾正、糾 正措施的記錄。 、或真正的撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄 ISO22023食品安全管理體系 感謝大家 ISO22023食品安全管理體系 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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