新人教版生物選修2第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應用之四-資料下載頁
2024-11-18 11:33本頁面
【導讀】抗生素、氨基酸、酶制劑等產(chǎn)品為什么能通。代謝特點有什么關(guān)系？生抗生素將其他種類的微生物殺死。的一些物質(zhì)，包括氨基酸、核苷酸等。微生物繁殖非常迅速。微生物培養(yǎng)易于控制。微生物本身也容易改造。利用微生物，在適宜的條件下，將。類所需要的產(chǎn)物的過程。細胞體積急劇增大。細胞內(nèi)的RNA尤其是rRNA含量增高，細胞。合成代謝活躍，易產(chǎn)生誘導酶。對外界不良環(huán)境條件敏感。細胞進行平衡生長。微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有六大類要素，即水、碳。的不同要求進行配制。②營養(yǎng)物的濃度及配比應恰當。將培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，醬油富含氨基酸和肽，氨基酸、多肽、甘油、脂肪酸等多種物質(zhì)。適應癥者的優(yōu)良食品。萄糖，同時利用部分葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
【正文】 粉是經(jīng)自然發(fā)酵后蒸制的，如果連續(xù)使用面肥發(fā)酵，經(jīng)幾代發(fā)酵，微生物會因生長優(yōu)勢而單一化。發(fā)酵的菌種一般多為 乳酸菌 。因為發(fā)酵產(chǎn)酸，在蒸制前要用堿中和酸，制得的饅頭才松軟適口、帶有特殊香味?，F(xiàn)在，大批量生產(chǎn)是采用 干酵母 發(fā)酵，所以不產(chǎn)酸，不需要再用堿中和即可蒸制。 微生物的應用 微生物的應用 ? 泡菜：請參看 《 生物技術(shù)實踐 》 的專題 1的課題 3（ 乳酸菌 ） ? 腐乳：請參看 《 生物技術(shù)實踐 》 的專題 1的課題 2（ 毛霉 、青霉、酵母、曲霉等） ? 酸菜：與泡菜類似。 微生物的應用 微生物的應用 ? 糖果、餅干、果凍 等添加了 紅曲色素 ，以調(diào)節(jié)色澤； ? 果汁、餅干、面包、點心、方便面 等添加了 黃原膠 ，起懸浮、穩(wěn)定、增稠、改善口感、防止粘牙、延長儲存期等作用； ? 各類罐頭，包括蔬菜、水果、蘑菇、魚類、肉類、蛋類罐頭，香腸，包裝奶 等添加了 乳鏈桿菌肽 ，以保鮮、防腐，保存營養(yǎng)和改善口感等； ? 各種果汁、啤酒和飲料 中均需使用 檸檬酸或乳酸 作為酸味劑調(diào)節(jié)口味、口感； ? 飯店、食堂和家庭制作的 菜肴 中常加 味精或肌苷 ，以增加鮮味。 ? 可以說市場上出售的各類食品均加有各種食品添加劑，其中約 70%～ 80%的食品添加劑是用發(fā)酵法 ，或發(fā)酵產(chǎn)生的酶，加工生產(chǎn)的。 微生物的應用 微生物的應用 ? 制藥業(yè)： 抗生素、氨基酸、維生素的生產(chǎn)廠家； ? 食品業(yè)： 醋、醬油、醬、酒等的生產(chǎn)廠家； ? 輕工業(yè)： 檸檬酸、乳酸、味精、肌苷酸、干酵母、色素、黃原膠、甘油等的生產(chǎn)廠家； ? 化工業(yè)： 酒精、丙酮、丁醇、衣康酸、丙烯酰胺和聚丙烯酰胺等的生產(chǎn)廠家； ? 飼料業(yè)： 飼料添加劑的生產(chǎn)廠家； ? 農(nóng)藥業(yè)： 農(nóng)用抗生素、微生物肥料、微生物農(nóng)藥等的生產(chǎn)廠家。 微生物的應用
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1