茶的發(fā)酵與微生物發(fā)酵-資料下載頁
2025-01-07 07:40本頁面
【正文】 的要求 ? 茶葉含有 500多種化合物，其中有機化合物達450種以上。這些化合物含有豐富的碳、氫、氧、氮、磷、鉀等元素，能充分滿足微生物的生長代謝。但茶葉中同時含有多酚類、醇類、醛類以及無機物 I、 Cl、 S等抑菌物質(zhì)，通常又會抑制微生物正常生長代謝。因此，應用于茶葉發(fā)酵的微生物要具有以下的一般特征：抗性強、生長快、突變性能穩(wěn)定。 茶葉微生物發(fā)酵的作用 ? 茶葉經(jīng)過微生物發(fā)酵后，不僅本身發(fā)生了深度的良性生理生化變化：酚氨比降低、芳香物質(zhì)增加、農(nóng)藥殘留降解，并且溶入了許多微生物代謝活性物質(zhì)以及微生物菌體。這表明微生物對改善茶葉品質(zhì)，開發(fā)新的茶飲料產(chǎn)品，挖掘茶葉綜合利用潛力具有重要意義。 謝謝觀看！
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1