微生物發(fā)酵及其應(yīng)用(1)-資料下載頁(yè)
2025-01-13 22:47本頁(yè)面
【正文】 B．缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸 C．利用酵母菌的無(wú)氧呼吸獲得酒精 D．利用乳酸菌制泡菜 解析 發(fā)酵是指在實(shí)際生產(chǎn)中，人們通過(guò)微生物的培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。選項(xiàng) A、 C、 D是指分別通過(guò)培養(yǎng)青霉菌、酵母菌、乳酸菌獲得它們的代謝產(chǎn)物青霉素、酒精、乳酸的過(guò)程，符合發(fā)酵的概念。而 B選項(xiàng)中雖有代謝產(chǎn)物乳酸，但它既不是微生物所為，也不存在培養(yǎng)微生物的過(guò)程，更不能用于生產(chǎn)，所以不屬于發(fā)酵。 答案 B 1． 發(fā)酵工業(yè)常利用酵母菌發(fā)酵獲得酒精，那么酒精是酵母菌的 ( )。 A．有氧呼吸的產(chǎn)物 B．無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物 C．單細(xì)胞蛋白 D．放線(xiàn)菌的代謝產(chǎn)物 解析 酵母菌無(wú)氧呼吸的反應(yīng)方程式為： C6 H 12 O 6 ―― →酶2C 2 H 5 OH ＋ 2 C O 2 ＋少量能量。 2． 答案 B 下列關(guān)于發(fā)酵過(guò)程的敘述中，不正確的是 ( )。 A．對(duì)培養(yǎng)基滅菌是發(fā)酵生產(chǎn)中的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié) B．隨時(shí)檢測(cè)影響發(fā)酵過(guò)程的各種環(huán)境條件，并予以控 制，才能保證發(fā)酵的正常進(jìn)行 C．在發(fā)酵過(guò)程中，要嚴(yán)格控制溫度、 pH、溶氧、通氣量 與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件，否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成 D．發(fā)酵產(chǎn)品的分離方法是共同的 解析 不同的發(fā)酵產(chǎn)品其分離方法各不相同，有的需要過(guò)濾、沉淀，而有的則需進(jìn)行蒸餾、萃取或離子交換。 答案 D 3． 發(fā)酵工程中培育優(yōu)良品種的方法有多種，其中能定向培育新品種的方法是 ( )。 ①人工誘變 ② 基因工程 ③ 細(xì)胞雜交 ④ 自然選育 A．①②④ B．①③④ C．②③④ D．①②③ 解析 人工誘變與誘變育種不同，人工誘變是指人工誘發(fā)生物產(chǎn)生基因突變，而基因突變是不定向的；誘變育種是用人工方法處理生物后，再?gòu)闹羞x育符合生產(chǎn)要求的突變類(lèi)型，具有明確的目的性和方向性。同樣道理，基因工程、細(xì)胞雜交、自然選育均有明確的目的性和方向性，故這些方法均能定向培育新的品種。 答案 C 4． 下列不屬于發(fā)酵工程產(chǎn)品的是 ( )。 A．疫苗 B．乙醇 C．生物殺蟲(chóng)劑 D．石油 解析 疫苗、乙醇、生物殺蟲(chóng)劑均可由發(fā)酵工程生產(chǎn)。其中乙醇可以作為石油的替代品，但發(fā)酵工程是不能生產(chǎn)石油的。石油是古代動(dòng)植物遺體在地層中經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年變化才形成的。 答案 D 5． 在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期酵母菌迅速繁殖、糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。 根據(jù)上述過(guò)程，回答下列問(wèn)題： (1)該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是 ______________ __________________________________________________。 (2)發(fā)酵初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 ____________。 (3)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中， %形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余 %則用于 ______________________________。 6． (3)環(huán)境中的糖是作為酵母菌生長(zhǎng)繁殖的碳源和能源，除了形成酒精和其他代謝產(chǎn)物外，其余部分則用在了自身的生長(zhǎng)繁殖上。 (4)麥芽糖的分子式在組成生物體的化合物中學(xué)到，麥芽糖 ―→ 葡萄糖的反應(yīng)方程式雖然教材上未寫(xiě)出，但卻指出二糖是水解后能夠形成 2分子單糖的糖，知道反應(yīng)物和產(chǎn)物，配平可得出方程式。 答案 (1)既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖 ( 4) C 12 H 22 O 11 ＋ H 2 O ―― →酶 2C 6 H 12 O 6 ； C 6 H 12 O 6 ―― →酶2C 2 H 5 OH ＋ 2C O 2 ＋少量能量
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