微生物發(fā)酵及其應(yīng)用(1)-在線瀏覽
2025-03-02 22:47本頁面
【正文】 可以生產(chǎn) ____，黃色短桿菌發(fā)酵可以生產(chǎn) _____ __。 (2)配制培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的營養(yǎng)需要提供 ____、氮源、________、無機(jī)鹽和水。 (4)擴(kuò)大培養(yǎng)和接種：大規(guī)模生產(chǎn)中需要使 _____達(dá)到一定數(shù)量，將菌種接種到培養(yǎng)基上，接種時(shí)防止雜菌污染。 3． 誘變 基因工程 碳源 生長因子 菌種 溫度 溶解氧 營養(yǎng) (6)分離、提純產(chǎn)物：如果產(chǎn)品是菌體，可采用 _____、沉淀等方法；如果產(chǎn)品是 ________，可采用提取、 ____和純化措施來獲得產(chǎn)品。 [思維激活 2] 過濾 代謝產(chǎn)物 分離 好氧微生物發(fā)酵生產(chǎn)的流程圖及其分析說明 (1)選育菌種 根據(jù)微生物遺傳變異的特點(diǎn)，人們在生產(chǎn)實(shí)踐中已經(jīng)試驗(yàn)出一套行之有效的微生物育種方法。 (2)擴(kuò)大培養(yǎng) 1． 生產(chǎn)用菌種（或種子） ―― →接入 種子培養(yǎng)罐 足夠菌種 (3)配制培養(yǎng)基 在菌種確定之后，要根據(jù)培養(yǎng)基的配制原則，選擇原料制備培養(yǎng)基。 配制培養(yǎng)基的原則：目的明確、營養(yǎng)物質(zhì)協(xié)調(diào)、 pH值適宜。谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)， C/N＝ 4時(shí)，菌體繁殖快、產(chǎn)物少； C/N＝ 3時(shí)，菌體繁殖慢、產(chǎn)物多。 (4)滅菌 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)絕大多數(shù)采用單一菌種發(fā)酵，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌，并進(jìn)行無菌操作，一般采用高壓蒸汽滅菌法。 (6)發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵 發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程。同時(shí)，要嚴(yán)格控制溫度、 pH、溶解氧等發(fā)酵條件。 (7)分離、提純產(chǎn)物 將發(fā)酵液中的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行分離純化，是制取發(fā)酵產(chǎn)品不可缺少的階段。如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離，干燥即可得到產(chǎn)品。 影響發(fā)酵的因素 (1)菌種 發(fā)酵是利用微生物來生產(chǎn)產(chǎn)品，因此菌種至關(guān)重要。這是因?yàn)槊恳环N微生物的代謝特征不同，它們產(chǎn)生特定產(chǎn)物的能力也不同。直接從自然界分離到的微生物不一定具有生產(chǎn)特定產(chǎn)物的能力，須在實(shí)驗(yàn)室里對幾百株、數(shù)千株微生物進(jìn)行篩選。污染是發(fā)酵工業(yè)的大敵，它會(huì)使發(fā)酵失敗，造成巨大損失。 (3)發(fā)酵培養(yǎng)基 現(xiàn)在大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)，多采用液體培養(yǎng)基進(jìn)行深層發(fā)酵。使用的培養(yǎng)基還必須有利于微生物大量合成產(chǎn)物。 (4)溫度對微生物生長的影響 溫度主要是通過影響微生物細(xì)胞內(nèi)生物大分子的活性來影響微生物的生命活動(dòng)。所以，每種微生物都有最適生長溫度。 與溫度對微生物的影響類似，微生物存在最低生長 pH、最適生長 pH和最高生長 pH。一般微生物生長的最適 pH在 ～ 。 (6)溶氧的影響 工業(yè)上大部分為好氧發(fā)酵，如抗生素、氨基酸、維生素、多糖、有機(jī)酸 (細(xì)胞發(fā)酵生產(chǎn)乳酸例外 )等發(fā)酵均需要往發(fā)酵液中通入無菌空氣，以滿足微生物生長代謝過程對氧的需求；而酒精、丙酮、丁醇和乳酸的細(xì)菌發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，發(fā)酵過程不需要氧。 A．根據(jù)微生物對碳源需求的差別，使用含有不同碳源的 培養(yǎng)基 B．根據(jù)微生物需要生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不 同的生長因子 C．根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比 例的核酸 D．根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入 不同的抗菌素 【 鞏固 3】 解析 微生物生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、無機(jī)鹽、水和生長因子，不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的要求不同(水除外 )，可以根據(jù)微生物的生長對碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長因子的需求來配制特殊的選擇培養(yǎng)基，以便獲得單一的菌種；也可以根據(jù)微生物對不同抗菌素的敏感性的差異，加入不同的抗菌素來獲得單一的目的純種。 答案 C 生產(chǎn)日常食品：如饅頭、面包、 ____、泡菜、 ______等。 單細(xì)胞蛋白是蛋白質(zhì)嗎？ 提示 不是。 發(fā)酵與食品生產(chǎn) [思維激活 3] 1． 2． 腐乳 葡萄酒 醬油 食品色素 發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用
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