20xx人教版高中化學(xué)選修一212安全使用食品添加劑-資料下載頁
2024-11-17 15:42本頁面
【導(dǎo)讀】特別注意亞硝酸鈉的作用及危。等對(duì)人體健康有利。著色劑是為了美化食品的外觀,使食品色澤更誘人。按來源和性質(zhì)分為。食用天然色素和食用合成色素。胡蘿卜素;胭脂紅;檸檬黃;莧菜紅等。能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì),以延長食品保存的時(shí)間。亞硝酸鈉的化學(xué)式為NaNO2。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng),生成的一種致癌化合物是亞硝胺。食品中加維生素或鈣、硒、鍺等。國家對(duì)食品色素的使用有嚴(yán)格規(guī)定。英國曾禁止麥當(dāng)勞使用麥當(dāng)勞西部燒。原因是這些物質(zhì)中含有蘇丹紅。有不法商人用于食品當(dāng)中。蘇丹紅主要經(jīng)口,也可通過皮膚進(jìn)入人體,產(chǎn)生致癌作用。定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑在一定限量范圍內(nèi)使用,不。會(huì)對(duì)人體造成傷害。②超量使用著色劑對(duì)人體是有害的。
【正文】 有防腐作用。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 1 . 下列說法正確的是 ( ) A . 使用食品添加劑以后營養(yǎng)更豐富 B . 天然食品添加劑比化學(xué)合成品安全可靠 C . 食品添加劑的作用僅僅是為了好看 D . 在食品包裝的標(biāo)簽配料表上應(yīng)注明食品添加劑的名稱 解析 :食品添加劑包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等 ,不同的食品添加劑其作用不同。 答案 : D XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 2 . 下列做法正確的是 ( ) A . 為了使火腿腸顏色更鮮紅 , 可多加一些亞 硝酸鈉 B . 為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣 , 可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C . 食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑 , 能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D . 為保證人體所需足夠蛋白質(zhì) , 我們要多吃肉 , 少吃蔬菜和水果 解析 :亞硝酸鈉是一種防腐劑 ,但亞硝酸鈉會(huì)與肉類中的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成一種致癌化合物 —— 亞硝胺 ,因此 ,應(yīng)嚴(yán)格控制用量。著色劑超量使用對(duì)人體健康有害 ,為保障嬰兒的健康 ,很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。為保證人體體液酸堿性在正常范圍內(nèi) ,應(yīng)通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 3 . 下列食品添加劑中 , 屬于調(diào)味劑的是 ( ) A . Na HCO 3 B . 維生素 C . 味精 D . 胡蘿卜素 解析 : Na HCO 3 屬于膨松劑 ,維生素是營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ,胡蘿卜素是著色劑 ,味精是調(diào)節(jié)食品鮮味的調(diào)味劑。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 4 . 一些不法商販為了使食品保持長久 , 在食品中加入過量的防腐劑 , 防腐劑在人體內(nèi)會(huì)使血液中的高鐵血紅蛋白含量增加 , 而維生素 C 能防止亞硝酸鹽中毒 , 這說明 ( ) A . 亞硝酸鹽在人體內(nèi)作氧化劑 B . 維生素 C 是一種酸 , 使亞硝酸鹽分解 C . 亞硝酸鹽在人體內(nèi)作還原劑 D . 維生素 C 是一種強(qiáng)氧化劑 解析 :人體血液中正常的血紅蛋白中 Fe 應(yīng)為 +2 價(jià) ,變?yōu)?“ 高鐵血紅蛋白 ” 即Fe 為 +3 價(jià) ,說明 Fe 被氧化了 ,從而亞硝酸鹽表現(xiàn)出氧化性。而維生素 C 能防止中毒 ,說明維生素 C 具有還原性 ,從而將亞硝酸鹽還原。 答案 : A XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 5 . 食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是( ) ① 用石灰水保存鮮雞蛋 ② 為了保持肉制品鮮美 , 在香腸中添加過量的亞硝酸鈉 ③ 蒸饅頭時(shí)加入適量純堿 ④ 為了提高豬的瘦肉率 , 用加了 “ 瘦肉精 ” 的飼料養(yǎng)豬 A . ①② B . ①③ C . ②③ D . ②④ 解析 :亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一 ,攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血 紅蛋白 ,導(dǎo)致組織缺氧。同時(shí)亞硝酸鈉還有一定的致癌性 ,所以作為防腐劑的亞硝酸鈉在食品中不能過量使用 。 “ 瘦肉精 ” 是一種 β 興奮劑 ,學(xué)名為鹽酸克侖特羅 ,原是西藥中的平喘藥 ,用于治療哮喘的醫(yī)藥用量比較小 ,且為直腸用藥。用于飼料添加劑時(shí)的使用量要達(dá)到人用藥劑量的 10 倍以上 ,提高瘦肉率的效果才得以體現(xiàn) ,且需在屠宰前 20 天連續(xù)用藥才能見效。這樣大劑量的 “ 瘦肉精 ” 在豬肉組織中得以殘留 ,尤其是在內(nèi)臟中的殘留量相當(dāng)大 ,且代謝緩慢。這種殘留的 “ 瘦肉精 ” 通過食物鏈進(jìn)入人體后 ,必然使人體內(nèi)鹽酸克侖特羅嚴(yán)重超量而導(dǎo)致中毒。因此 , “ 瘦肉 精 ” 在飼料添加劑中已被列入違禁藥品行列。 答案 : D XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 6 . 有一個(gè)食品廣告稱 : “ 我公司生產(chǎn)的新型糕點(diǎn)不含糖 , 是糖尿病病人的最佳選擇。 ” 下表是其包裝袋上的說明 , 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。 品名 配料 鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等 保質(zhì)期 1 2 0 天 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 ( 1 ) 富含蛋白質(zhì)的是 。 ( 2 ) 富含油脂的是 。 ( 3 ) 屬于防腐劑的是 。 ( 4 ) 屬于著色劑的是 。 ( 5 ) 屬于調(diào)味劑的是 。 ( 6 ) 屬于膨松劑的是 。 ( 7 ) 請(qǐng)分析廣告的說法是否科學(xué)。 。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 解析 :由該食品的配料中的物質(zhì)可知 :鮮雞蛋富含蛋白質(zhì) 。精面粉富含淀粉( 糖類 )。 精煉植物油富含油脂 。碳酸氫鈉屬于膨松劑 。甜蜜素屬于調(diào)味劑 。檸檬黃屬于著色劑 。苯甲酸鈉屬于防腐劑 ,該食品廣告中稱新型糕點(diǎn)不含糖 ,而精面粉就屬于糖類。 答案 : ( 1 ) 鮮雞蛋 ( 2 ) 精煉植物油 ( 3 ) 苯甲酸鈉 ( 4 ) 檸檬黃 ( 5 ) 甜蜜素 ( 6 ) 碳酸氫鈉 ( 7 ) 不科學(xué) , 精面粉就屬于糖類
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