國(guó)家允許使用食品添加劑-資料下載頁(yè)
2025-05-23 18:29本頁(yè)面
【正文】 防 腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。苯甲酸和苯甲酸鈉對(duì)細(xì)菌、霉菌等有較強(qiáng)抑制作用，特別在酸性食品中效果更好，當(dāng)pH大于 4時(shí)效果明顯下降。山梨酸和山梨酸鉀適用于pH為5以下的食品防腐，對(duì)于霉菌、酵母、需氧 菌的抑制均有效，但對(duì)厭氧菌與噬酸乳桿菌幾乎無(wú)效。山梨酸是不飽和脂肪酸，進(jìn)入人體后 ，直接參與脂肪代謝，被氧化成二氧化碳和水，比苯甲酸更為安全。丙酸鈣的抑菌作用較弱 ，但對(duì)霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭氏陰性桿菌有效，特別對(duì)枯草桿菌抑制效果較好。(十八)穩(wěn)定和凝固劑穩(wěn)定劑可穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或組織形態(tài)，凝固劑主要起凝固蛋白質(zhì)的作用。我國(guó)允許使用的凝固劑和穩(wěn)定劑有硫酸鈣(石膏)、氯化鈣、氯化鎂(鹽鹵)、乙二胺四乙酸二鈉、葡萄糖酸 δ內(nèi)酯等8種，其中硫酸鈣、氯化鎂用于豆制品可按生產(chǎn)需要適量加入。(十九)甜味劑甜味劑為加入食品中呈現(xiàn)甜味的天然和合成物質(zhì)。我國(guó)允許使用的甜味有甜菊糖甙、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙?；前匪徕?安賽密)、 甘草、木糖醇、麥芽糖醇等13種。我國(guó)食品行業(yè)中常用的糖精鈉甜度是蔗糖的300～500倍、 甜蜜素甜度為蔗糖的40～50倍。各國(guó)對(duì)糖精的安全性一直有爭(zhēng)議。我國(guó)規(guī)定糖精在食品中( 除瓜子、話梅、陳皮外)，嬰幼兒食品中不得使用。天然甜味劑甘草、甜菊糖甙、木糖醇、麥芽糖醇多為糖醇產(chǎn)品及一些植物果實(shí)、葉、根等提 取物質(zhì)。隨著天然甜味劑不斷開(kāi)發(fā)，人們逐漸提倡使用天然甜味劑，以減少糖精的使用量。 天然甜味劑既安全，甜度又強(qiáng)，如甜菊糖甙甜度為蔗糖200～300倍，可以代替糖精鈉及人工 合成甜味劑，是較有發(fā)展前途的天然甜味劑。木糖醇、麥芽糖醇、甜菊糖甙等是糖尿病患者 常用的天然甜味劑。(二十)增稠劑增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。我國(guó)允許使用的增稠劑有瓊脂、明膠 、羧甲基纖維素鈉等25種。瓊脂凝膠堅(jiān)挺、硬度高、彈性小，常用于果醬、冷飲、罐頭、糖 果、糕點(diǎn)等食品中。瓊脂食用時(shí)不被酶分解，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，亦無(wú)毒。明膠凝膠堅(jiān)韌、富有彈 性，承壓性好，在30℃水中溶解，制成10%溶液后在食品原料中混合。由于明膠80%以上是蛋 白質(zhì)，在使用和貯存過(guò)程中要防止微生物污染。羥甲基纖維素鈉(CMC)可溶于冷水中，熱水 中溶解度差，對(duì)油脂的乳化性能較大，CMC溶液接觸鋁、鐵等金屬離子產(chǎn)生沉淀，在方便面 、在冷凍食品、糕點(diǎn)、餅干、果凍膨化食品中按 生產(chǎn)需要適量加入。(二十一)香精、香料食用香料為具有揮發(fā)性的含香物質(zhì)，加入可使食品產(chǎn)生香味，或使由于加工引起的食品香味減弱予以恢復(fù)。我國(guó)允許使用的食用香料有574種，其中天然香料140種，合成香料434種， 暫時(shí)允許使用的香料品種有163種。所謂允許使用的品種是指脂肪族酯類(lèi)、天然浸膏、酊劑 及已經(jīng)毒理學(xué)評(píng)價(jià)資料證明其在體內(nèi)能代謝分解成無(wú)害物質(zhì)、安全性較高的品種；暫時(shí)允許 使用的品種，是指芳香族化合物或天然芳香類(lèi)，其中可能含有有毒成份或毒性問(wèn)題有待進(jìn)一 步研究，但暫沒(méi)有資料證明其有害。食用香精則為用二種或二種以上的食用香料單體與稀釋劑、乳化劑調(diào)配而成的復(fù)合型食品添加劑。香精分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精等。水溶性香精多用于冷食、飲料、酒 的賦香等。油溶性香精多用于奶油、人造奶油等脂肪含量高的食品。乳化香精主要用于飲料 。由于香精的香味揮發(fā)性，工藝中需加熱食品，盡可能在加熱冷卻后或加工后期加入。(二十二)食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑是指使食品加工能夠順利進(jìn)行的各種輔助物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)，如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物等。一般應(yīng)在制成最 后成品之前除去，有的應(yīng)按規(guī)定控制其在食品中殘留量不得超守允許值。為避免加工助劑引 起的食物中毒事故，必須強(qiáng)調(diào)加工助劑本身為食品級(jí)商品，不得使用金屬污染物及雜質(zhì)含量 不符合食品添加劑規(guī)格的工業(yè)級(jí)商品。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1