【正文】 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 解析 :由該食品的配料中的物質(zhì)可知 :鮮雞蛋富含蛋白質(zhì) 。同時亞硝酸鈉還有一定的致癌性 ,所以作為防腐劑的亞硝酸鈉在食品中不能過量使用 。但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用 ,如三聚氰胺、蘇丹紅等。 …… XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 提示 食品添加劑有利也有弊。 答案 : ( 1 ) NaNO 2 0 . 75 ( 2 ) ②⑤ ( 3 ) B XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 學(xué)習(xí)感悟 亞硝酸鈉的化學(xué)式為 NaNO 2 ,它不但是防腐劑 ,而且還有抗氧化的作用。也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。肉毒素的 “ 母親 ” —— 肉毒梭狀芽胞桿菌特 別容易在肉上滋生 ,可產(chǎn)生致命神經(jīng)毒素 ,而亞硝酸鹽是它的克星。例如 ,長期進(jìn)食過量的食鹽會引起血壓升高 ,使人體的腎臟受損 。市場上的一些食品的外包裝上注明 “ 本產(chǎn)品不含有任何 食品添加劑 ” 的字樣其實都不夠真實。原因是這些物質(zhì)中含有蘇丹紅。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 一 二 三 四 練一練 2 ( 雙選 ) 下列物質(zhì)可以作為食品防腐劑的是 ( ) A .甲醛 B .維生素 E C .山梨酸及其鹽 D .苯甲酸及其鈉鹽 解析 :甲醛可使蛋白質(zhì)變性 ,對人體健康有害 。( 2 ) 胭脂紅 。 3 . 了解常見的幾種防腐劑及其防腐原理。 2 . 常 見的調(diào)味劑 ( 1 ) 種類。 2 . 種類 ( 1 ) 食鹽中加 碘 。著色劑的顏色是由未被吸收的光波反射出來的。不過 ,在使用時應(yīng)特別注意溫度 ,注意烹飪方法 ,不要過早地放入味精 ,因為谷氨酸鈉在120 ℃ 以上會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉 ,不僅鮮味減退 ,還有輕微的毒性 ,所以味精一般在出鍋前加入。 A 的結(jié)構(gòu)簡式為 : 請比較該有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)與乙酸乙酯和多肽的分子結(jié)構(gòu)有何相似之處。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 名師精講 幾種常見的防腐劑 防腐劑可以抑制各種微生物的繁殖或食品的氧化變質(zhì) , 延長食品的儲存時間 , 常用的防腐劑有 : 山梨酸及 其鹽、苯甲酸及其鈉鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等。我國因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴(yán)重污染或以 “ 工業(yè)鹽 ” ( 亞硝酸鈉 ) 作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。 參考論點(diǎn) : ( 1 ) 使用食品添加劑的目的是 ( 填序號 , 下同 ) 。苯甲酸鈉是常用防腐劑之一。因此 , “ 瘦肉 精 ” 在飼料添加劑中已被列入違禁藥品行列。檸檬黃屬于著色劑 。 ( 4 ) 屬于著色劑的是 。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 3 . 下列食品添加劑中 , 屬于調(diào)味劑的是 ( ) A . Na HCO 3 B . 維生素 C . 味精 D . 胡蘿卜素 解析 : Na HCO 3 屬于膨松劑 ,維生素是營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ,胡蘿卜素是著色劑 ,味精是調(diào)節(jié)食品鮮味的調(diào)味劑。補(bǔ)充部分營養(yǎng)成分 ,增加營養(yǎng)價值 。 下列敘述正確的是 ( 填字母 ) 。 由于苯甲酸在水中的溶解度小 , 故常用苯甲酸鈉來代替。因此大多數(shù)精制食品都要加入一些防腐劑 ,以抑制各種微生物的繁殖 ,延長食品的儲存時間。為了提高食品的質(zhì)量 ,在生產(chǎn)過程中往往會加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì) ( 即食品添加劑 ) 。不能作食品著色劑的物質(zhì)對人體是有害的。 C 項正確 。 2 . 常見的防腐劑 ( 1 ) 現(xiàn)在常見的防腐劑主要有 : 苯甲酸鈉 、硝酸鹽、 亞硝酸鹽 和二氧化硫等。是否需要食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品 ,應(yīng)根據(jù)每個人的不同情況或醫(yī)生的 建議而定。 練一練 1 下列有關(guān)飲食習(xí)慣科學(xué)的是 ( ) A .多吃肉 ,少吃蔬菜、水果 B .合理攝入糖類、油脂等 ,注意膳食平衡 C .調(diào)味品和營養(yǎng)劑加得越多越好 D .飲用水越純凈越好 解析 :合理搭配肉類食品、蔬菜和水果來保持人體內(nèi)的各種平衡。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 一 二 三 四 三、防腐劑 —— 使食品保質(zhì)更長久 1 . 作用 能防止由微生物引起的 腐敗變質(zhì) , 以延長食品保存的時間。添加劑的作用是改善食品的色、香、味、形等 ,故著色劑也是食品添加劑的一種 , B 項錯誤 。 ③ 作為食品添加劑的著色劑的種類有嚴(yán)格的規(guī)定。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 例題 2 色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛。特別是需要長時間儲存的精制食品 ,更容易滋生細(xì)菌或真菌。 苯甲酸也屬于酸性防腐劑 , 能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性 , 防腐效果隨 pH 的升高而降低。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 ( 3 ) 若誤食亞硝酸鹽會導(dǎo)致血紅蛋白中亞鐵離子轉(zhuǎn)化為鐵離子而中毒 ,服用維生素 C 可解除亞硝酸鹽中毒。 防腐劑能延長食品的保存期 , 減少食品的浪費(fèi)和變質(zhì)。改善食品的感官和狀態(tài) ,使其更加適合人的口味 。為保證人體體液酸堿性在正常范圍內(nèi) ,應(yīng)通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。 ( 3 ) 屬于防腐劑的是 。