20xx人教版高中化學(xué)選修一212《安全使用食品添加劑》-預(yù)覽頁
【正文】 味精能水解成谷氨酸 ( 氨基酸的一種 ), 它具有強(qiáng)烈的鮮味。 名師精講 常見的調(diào)味劑 : 咸味劑、酸味劑、鮮味劑、甜味劑和辣味劑等。 味精是常用的一種鮮味劑 , 其有效成分是谷氨酸鈉 , 它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是, 該物質(zhì)分子中所含的官能團(tuán)有 和 ( 填寫名稱 ) 。例如 ,長(zhǎng)期進(jìn)食過量的食鹽會(huì)引起血壓升高 ,使人體的腎臟受損 。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 ?? 變式訓(xùn)練 2 ?? 某種甜味劑 A 的甜度是蔗糖的 200 倍 , 由于它熱值低、口感好、副作用小 , 已在 90 多個(gè)國(guó)家廣泛使用。 答案 : 都含有 和 結(jié)構(gòu) , 能發(fā)生水解反應(yīng) , 可能的產(chǎn)物有 : 、 、 CH 3 OH 。有些食品會(huì)因在空氣中被氧化而變質(zhì) ,這些食品中常常加入抗氧化劑 ,以防止食品被氧化。肉毒素的 “ 母親 ” —— 肉毒梭狀芽胞桿菌特 別容易在肉上滋生 ,可產(chǎn)生致命神經(jīng)毒素 ,而亞硝酸鹽是它的克星。如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽含量高的食品 ,或直接攝入含有亞硝胺的食品 ,是可誘發(fā)癌癥。山梨酸是不飽和脂肪酸 , 在人體內(nèi)代謝過程中最終被氧化為二氧化碳和水 , 對(duì)人體無毒害作用 , 所以是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑。它也是目前主要的食品防腐劑。也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 例題 3 硝酸鈉、亞硝酸鈉屬劇毒物質(zhì) , 人體攝入過多的亞硝酸鈉 , 3 0 m in 即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚青紫等中毒癥狀 , 嚴(yán)重者會(huì)因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。 ( 2 ) 根據(jù)上述反應(yīng) , 可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn) , 以鑒別NaNO 2 和 NaC l , 可選用的物質(zhì)有 : ① 自來水、 ② 碘化鉀 淀粉試紙、 ③ 淀粉、④ 白糖、 ⑤ 食醋、 ⑥ 白酒。 A . 亞硝酸鹽是還原劑 B . 維生素 C 是還原劑 解析 : ( 1 ) NaNO 2 中 N 由 +3 價(jià)變?yōu)?+2 價(jià) ,化合價(jià)降 1 價(jià) ,故為氧化劑。 答案 : ( 1 ) NaNO 2 0 . 75 ( 2 ) ②⑤ ( 3 ) B XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 學(xué)習(xí)感悟 亞硝酸鈉的化學(xué)式為 NaNO 2 ,它不但是防腐劑 ,而且還有抗氧化的作用。 答案 : D XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 探究四 正確對(duì)待食品添加劑 問題導(dǎo)引 食品添加劑的 功與過 以 “ 我們是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑 ” 為題進(jìn)行小組辯論。 有些人營(yíng)養(yǎng)過剩與大部分食品添加劑能增進(jìn)食欲有關(guān)。 食用新鮮食物比使用防腐劑儲(chǔ)存的食物有益。 …… XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 提示 食品添加劑有利也有弊。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問題。 。使用添加劑 ,并不一定能降低成本 。但一些已經(jīng)證明對(duì)人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用 ,如三聚氰胺、蘇丹紅等。下列有關(guān)食品添加劑使用的說法正確的是 ( ) A . 為了調(diào)節(jié)食品色澤 , 改善食品外觀 , 使用工業(yè)色素蘇丹紅 B . 為了提高奶粉中氮含量 , 加入適量的三聚氰胺 C . 為了防止食品腐敗 , 加入適量苯甲酸鈉以達(dá)到阻抑細(xì)菌繁殖的作用 D . 食鹽是咸味劑 , 無防腐作用 解析 :蘇 丹紅和三聚氰胺都不能用于食品。 答案 : D XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 2 . 下列做法正確的是 ( ) A . 為了使火腿腸顏色更鮮紅 , 可多加一些亞 硝酸鈉 B . 為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣 , 可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C . 食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 , 能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D . 為保證人體所需足夠蛋白質(zhì) , 我們要多吃肉 , 少吃蔬菜和水果 解析 :亞硝酸鈉是一種防腐劑 ,但亞硝酸鈉會(huì)與肉類中的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成一種致癌化合物 —— 亞硝胺 ,因此 ,應(yīng)嚴(yán)格控制用量。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 4 . 一些不法商販為了使食品保持長(zhǎng)久 , 在食品中加入過量的防腐劑 , 防腐劑在人體內(nèi)會(huì)使血液中的高鐵血紅蛋白含量增加 , 而維生素 C 能防止亞硝酸鹽中毒 , 這說明 ( ) A . 亞硝酸鹽在人體內(nèi)作氧化劑 B . 維生素 C 是一種酸 , 使亞硝酸鹽分解 C . 亞硝酸鹽在人體內(nèi)作還原劑 D . 維生素 C 是一種強(qiáng)氧化劑 解析 :人體血液中正常的血紅蛋白中 Fe 應(yīng)為 +2 價(jià) ,變?yōu)?“ 高鐵血紅蛋白 ” 即Fe 為 +3 價(jià) ,說明 Fe 被氧化了 ,從而亞硝酸鹽表現(xiàn)出氧化性。同時(shí)亞硝酸鈉還有一定的致癌性 ,所以作為防腐劑的亞硝酸鈉在食品中不能過量使用 。這種殘留的 “ 瘦肉精 ” 通過食物鏈進(jìn)入人體后 ,必然使人體內(nèi)鹽酸克侖特羅嚴(yán)重超量而導(dǎo)致中毒。 品名 配料 鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等 保質(zhì)期 1 2 0 天 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 ( 1 ) 富含蛋白質(zhì)的是 。 ( 5 ) 屬于調(diào)味劑的是 。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 解析 :由該食品的配料中的物質(zhì)可知 :鮮雞蛋富含蛋白質(zhì) 。甜蜜素屬于
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