20xx人教版高中化學(xué)選修一212《安全使用食品添加劑》(文件)
【正文】 食鹽加碘、醬油加鐵 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 防止食 物腐敗 變質(zhì) 防腐劑 苯甲酸及其鈉鹽、硝酸鹽 抗氧 化劑 抗壞血酸 ( 維生素 C ) 、亞硝酸鹽、二氧化硫 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 例題 4 正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì) , 增強(qiáng)人體健康有重要作用 , 但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人造成一定的危害。 ① 使用食品添加劑與提倡 “ 綠色食品 ” 相違背 ② 含有食品添加劑的食品盡量少食用 , 以防中毒 ③ 天然食品添加劑對(duì)人體健康無害 , 故不限量 ④ 食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 ⑤ 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量 , 是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ⑥ “ 蘇丹紅 ” 系列是良好的著色劑 , 但不能用于食品 ( 3 ) 簡(jiǎn)述如何正確使用食品添加劑。補(bǔ)充部分營養(yǎng)成分 ,增加營養(yǎng)價(jià)值 。食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品 ,作用和效果是相同的 ,都只能合理使用 ,不能過量使用 。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 ?? 變式訓(xùn)練 4 ?? 食品安全已成為近幾年來社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 1 . 下列說法正確的是 ( ) A . 使用食品添加劑以后營養(yǎng)更豐富 B . 天然食品添加劑比化學(xué)合成品安全可靠 C . 食品添加劑的作用僅僅是為了好看 D . 在食品包裝的標(biāo)簽配料表上應(yīng)注明食品添加劑的名稱 解析 :食品添加劑包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等 ,不同的食品添加劑其作用不同。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 1 2 3 4 5 6 3 . 下列食品添加劑中 , 屬于調(diào)味劑的是 ( ) A . Na HCO 3 B . 維生素 C . 味精 D . 胡蘿卜素 解析 : Na HCO 3 屬于膨松劑 ,維生素是營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ,胡蘿卜素是著色劑 ,味精是調(diào)節(jié)食品鮮味的調(diào)味劑。下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是( ) ① 用石灰水保存鮮雞蛋 ② 為了保持肉制品鮮美 , 在香腸中添加過量的亞硝酸鈉 ③ 蒸饅頭時(shí)加入適量純堿 ④ 為了提高豬的瘦肉率 , 用加了 “ 瘦肉精 ” 的飼料養(yǎng)豬 A . ①② B . ①③ C . ②③ D . ②④ 解析 :亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一 ,攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血 紅蛋白 ,導(dǎo)致組織缺氧。這樣大劑量的 “ 瘦肉精 ” 在豬肉組織中得以殘留 ,尤其是在內(nèi)臟中的殘留量相當(dāng)大 ,且代謝緩慢。 ” 下表是其包裝袋上的說明 , 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。 ( 4 ) 屬于著色劑的是 。 。碳酸氫鈉屬于膨松劑 。 答案 : ( 1 ) 鮮雞蛋 ( 2 ) 精煉植物油 ( 3 ) 苯甲酸鈉 ( 4 ) 檸檬黃 ( 5 ) 甜蜜素 ( 6 ) 碳酸氫鈉 ( 7 ) 不科學(xué) , 精面粉就屬于糖類 。檸檬黃屬于著色劑 。精面粉富含淀粉( 糖類 )。 ( 6 ) 屬于膨松劑的是 。 ( 2 ) 富含油脂的是 。因此 , “ 瘦肉 精 ” 在飼料添加劑中已被列入違禁藥品行列。 “ 瘦肉精 ” 是一種 β 興奮劑 ,學(xué)名為鹽酸克侖特羅 ,原是西藥中的平喘藥 ,用于治療哮喘的醫(yī)藥用量比較小 ,且為直腸用藥。而維生素 C 能防止中毒 ,說明維生素 C 具有還原性 ,從而將亞硝酸鹽還原。著色劑超量使用對(duì)人體健康有害 ,為保障嬰兒的健康 ,很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。苯甲酸鈉是常用防腐劑之一。 ( 3 ) 食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用。食品添加劑不是保健食品 ,不能用來防病治病。 解析 : ( 1 ) 使用食品添加劑的主要目的有 :防止食物變質(zhì) ,延長保質(zhì)期 。 ( 1 ) 使用食品添加劑的目的是 ( 填序號(hào) , 下同 ) 。通過討論 ,我們要形成以下認(rèn)識(shí) : 1 .食品添加劑對(duì)于改善食品的外觀、增添食品的味道、防止食品腐爛變質(zhì)和增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值等具有重要作用 ,人類的生活離不開食品添加劑。 參考論點(diǎn) : 亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一 ,攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白 ,導(dǎo)致組織缺氧。 HI中的 I 由 1 價(jià)變?yōu)?0 價(jià) ,化合價(jià)升高 1 價(jià) ,故為還原劑 ,根據(jù)得失電子守恒可知 ,氧化劑 ( NaNO 2 ) 和還原劑 ( HI ) 的物質(zhì)的量比為 1 ∶ 1 。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí) , 必須選用的物質(zhì)有 ( 填序號(hào) ) 。我國因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴(yán)重污染或以 “ 工業(yè)鹽 ” ( 亞硝酸鈉 ) 作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒 , 最大使用量 0 . 2 5 g /k g , 殘留量不得超過 0 . 0 5 g /k g 。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 說明 : 肝功能異常的人不宜過多使用含有苯甲酸的食品。由于山梨酸在水中的溶解度小 , 故常用山梨酸鉀來代替。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究四 名師精講 幾種常見的防腐劑 防腐劑可以抑制各種微生物的繁殖或食品的氧化變質(zhì) , 延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間 , 常用的防腐劑有 : 山梨酸及 其鹽、苯甲酸及其鈉鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等。它對(duì)肉毒梭狀芽胞
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