食品添加劑習(xí)題--20xx(1)-資料下載頁
2025-08-05 17:48本頁面
【正文】 、田菁膠、決明子膠、車前子膠、亞麻子膠、沙篙子膠、三刺膠等。④海藻類膠 瓊脂、海藻酸、褐藻膠、紅藻膠、卡拉膠（角叉菜膠）等。⑶微生物來源的增稠劑 黃原膠、結(jié)冷膠、葡聚糖、果聚糖、菌核膠、熱凝膠（凝結(jié)多糖）等。⑷酶處理來源的增稠劑 處理的淀粉、葡萄糖胺等。合成增稠劑主要包括 、纖維素鈉及衍生物、 、淀粉磷酸酯鈉。 發(fā)酵、 發(fā)酵、 發(fā)酵和 發(fā)酵。(如冷凍、干制、腌漬、煙熏、加熱、輻射等)，然而最有效的辦法是使用 劑。： 型防腐劑、 型防腐劑、 防腐劑、 防腐劑及 防腐劑。，勞動(dòng)人民就在實(shí)踐中使用 食品進(jìn)行防腐，用 食品進(jìn)行保藏。78.“純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑”。79.“應(yīng)該少用化學(xué)合成的防腐劑，特別是不要使用苯甲酸鈉”。 吸收劑、 整合劑、 清除劑、 氧淬滅劑、甲基硅酮和甾醇抗氧化劑、 分解劑、 吸收劑、 及酶抗氧化劑等。，酸敗可分為 式和 式酸敗兩種?！獋€(gè)連鎖反應(yīng)過程，它可劃分為三個(gè)階段：⑴ 期；⑵ 期；⑶ 期。 ；二丁基羥基甲苯簡稱 ；沒食子酸丙酯簡稱 ；叔丁基對苯二酚簡稱 。 ， ，鐵粉， 糖等，它們都能吸收氧氣。86. 粉末香精按其制法主要分為：⑴ 的粉末香精；⑵ 制成的粉末香精；⑶ 制成的粉末香精；⑷ 香精。五、簡答題？？，需要提供的文獻(xiàn)資料有哪些？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？?？？？？？？？？？？？？？？？—種安全、高效、廣譜的消毒殺菌劑，其主要特點(diǎn)是什么？？？？？？？？？？，具體是什么？六、論述題？？？、最有創(chuàng)造力的因素？？6. 采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯制作豆腐具有的工藝特點(diǎn)？⑴工藝簡便，便于操作和連續(xù)化生產(chǎn)；⑵省去了笨重的壓榨工序(包括翻板、鋪布等)，節(jié)省了勞力；⑶改善了勞動(dòng)條件，減少了環(huán)境污染；⑷延長了保藏時(shí)間，適宜于夏季生產(chǎn)；⑸減少了蛋白質(zhì)流失，保水率高，節(jié)省原料，提高了產(chǎn)率，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；⑹節(jié)省用水、電、包布；⑺豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生，銷售方便；⑻內(nèi)酯為無毒食品添加劑，鹵水則含有對人體有害的砷、汞等雜質(zhì)。10
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