食品罐藏加工技術(shù)-資料下載頁
2025-02-18 14:06本頁面
【正文】 節(jié) 水產(chǎn)類罐頭 解凍 清洗 處理 鹽漬 脫水 裝罐? 脫水? 預(yù)煮： 100 ℃ ， 20～ 40min? 油炸： 180～ 220 ℃ ， 2～ 5min? 裝罐 植物油、茄汁? 清蒸類水產(chǎn)罐頭? 調(diào)味水產(chǎn)類罐頭? 油浸類水產(chǎn)罐頭常見質(zhì)量問題分析? 變色? 磷酸銨鎂結(jié)晶析出? 血蛋白凝結(jié)? 肉質(zhì)的軟化? 粘罐常見質(zhì)量問題分析? 罐內(nèi)油的紅變? 硫化物污染? 罐內(nèi)涂料的脫落第五節(jié) 其他類罐頭? 堅干果罐頭? 粥類罐頭? 湯類罐頭? 原料挑選及驗收? 干果的烘焙與脫衣? 干果的油炸? 堅干果罐頭的殺菌第六節(jié) 軟罐頭（ RP－ F）? 概念 軟罐頭是以聚酯、鋁箔、聚烯烴等薄膜復(fù)合而成的包裝材料制成的耐高溫蒸煮袋為包裝容器，并經(jīng)密封、殺菌而制得的能長期保存的袋裝食品。? 軟罐頭的優(yōu)點? 可以高溫殺菌、長期保藏。? 阻熱性小，傳熱快?？梢钥s短殺菌時間。? 密封性能好、不透氣、不透光、不透水，內(nèi)容物幾乎不發(fā)生化學(xué)作用。? 封口簡便而且牢固。? 質(zhì)量輕、體積小、攜帶方便。? 開啟方便，包裝美觀。? 廢包裝材料處理容易。? 軟罐頭的不足? 袋的容積受到限制，容量一般在 50～ 1000g。? 裝填速度慢，生產(chǎn)效率低。? 成本高，適用性不夠廣。? 軟罐頭的容器——按材料構(gòu)成及內(nèi)容物的保存性區(qū)分 透明普通型蒸煮袋 透明隔絕型蒸煮袋 鋁箔隔絕型蒸煮袋 高溫殺菌用袋——按能承受殺菌溫度的能力區(qū)分 普通蒸煮袋（ RPF） 高溫蒸煮袋（ HRPF） 超高溫蒸煮袋（ URPF）軟罐頭的加工工藝原料驗收 選別 處理（清洗、預(yù)煮及調(diào)味等） 裝填 排氣密封 殺菌冷卻 干燥包裝 封口制袋 卷材復(fù)合薄膜工藝要點? 裝填、 排氣? 密封、檢驗(1)電加熱密封法(2)脈沖密封法? 殺菌冷卻 高溫殺菌 115～ 121℃ ， ～ 真空排氣蒸汽噴射排氣壓力排氣軟罐頭生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題? 裝填時袋口污染? 密封時袋口邊起皺? 殺菌冷卻中的破袋演講完畢，謝謝觀看！
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