功能食品加工技術(shù)電子教案-資料下載頁
2025-06-07 08:32本頁面
【正文】 主要講解：⑴活性多肽的制備方法以及原理⑵活性多肽的主要制備工藝25分鐘活性多肽制備工藝設(shè)計案例以降血壓肽為例15分鐘總結(jié)同學(xué)提問5分鐘難點制備方法原理及選擇、工藝設(shè)計、載體食品的選擇。重點活性多肽的概念和意義；幾種活性多肽的生理意義及應(yīng)用；活性多肽的制備方法及工藝原理。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計一種活性多肽的制備工藝，并說明設(shè)計依據(jù)。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十三）授課單元活性微量元素的制備工藝原理目的4 了解活性微量元素的基本概念及分類；4 掌握活性微量元素（硒、鍺、鉻）的生理功能及應(yīng)用；4 掌握活性微量元素（硒、鍺、鉻）的制備方法及工藝原則。學(xué)時2學(xué)時教學(xué)設(shè)計教學(xué)(知識、技能)點教學(xué)方法時間安排活性微量元素引言 提出問題●介紹活性微量元素的概念及其對人體的影響，提出如何將有毒的無機微量元素轉(zhuǎn)化成無毒的有機形式？引導(dǎo)同學(xué)回答：活性微量元素的生理功能。無機微量元素的轉(zhuǎn)化方法。15分鐘微量元素研究的發(fā)展情況本部分內(nèi)容，一般了解。沒有時間可不講。5分鐘幾種重要的活性微量元素●硒●鍺●鉻 主要講解硒、鍺、鉻的化學(xué)形態(tài)、生理功能以及在功能食品中的應(yīng)用。25分鐘上述幾種活性微量元素的制備方法及工藝原理主要講解：⑴活性微量元素的制備方法以及原理⑵活性微量元素的主要制備工藝25分鐘活性微量元素制備工藝設(shè)計案例以硒元素為例15分鐘總結(jié)同學(xué)提問5分鐘難點制備方法原理及選擇、工藝設(shè)計、強化劑、載體食品的選擇。重點活性微量元素的概念和意義；幾種活性微量元素的生理意義及應(yīng)用；活性微量元素制備方法及工藝原理。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計一種活性微量元素的制備工藝，并說明設(shè)計依據(jù)。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十四）授課單元功能性油脂及其加工技術(shù)目的4 了解我國功能性油脂的原料資源概況；4 了解功能性油脂種類和生理功能；4 了解ω3脂肪酸的提取與純化；4 了解磷脂的提取與純化方法。學(xué)時2學(xué)時教學(xué)設(shè)計教學(xué)(知識、技能)點教學(xué)方法時間安排● 功能性油脂種類● 功能性油脂的生理功能引言 提出問題● 介紹功能性油脂的概念● 介紹功能性油脂的生理功能引導(dǎo)同學(xué)回答：不同的功能性油脂對人體具有哪些不同的功能。15分鐘●多不飽和脂肪酸的提取與純化方法：（深海魚油的提取及純化方法）●磷脂的提取與純化方法：（卵磷脂的提取及純化方法）●茶多酚●以ω3脂肪酸為例，介紹多不飽和脂肪酸的不同的提取工藝，并作出分析對比?！褚源蠖?jié)饪s磷脂為例，介紹磷脂的不同的提取工藝，并作出分析對比?！褚龑?dǎo)學(xué)生思考在不同的條件下該如何選擇適宜的工藝。40分鐘功能性油脂在功能食品中的應(yīng)用主要講解功能性油脂的結(jié)構(gòu)、生理功能以及在功能食品中的應(yīng)用。本部分內(nèi)容，一般了解，沒時間可以不講。5分鐘功能性油脂制備工藝設(shè)計案例、制備方法原理及選擇、工藝設(shè)計、載體食品的選擇。以DHA為例25分鐘總結(jié)同學(xué)提問15分鐘難點制備方法及工藝原理。重點功能性油脂的概念和意義；幾種功能性油脂的生理意義及應(yīng)用；制備方法及工藝原理。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計一種功能性油脂的制備工藝，并說明設(shè)計依據(jù)。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十五）授課單元功能性甜味劑/料加工目的4 掌握功能性甜味劑/料的種類；50、 掌握功能性甜味劑/料的生理功能和保健作用；5 熟悉常見功能性甜味劑/料的加工方法和加工工藝。5 掌握用功能性甜味劑/料來生產(chǎn)食品的設(shè)計原則和加工工藝的設(shè)計。學(xué)時2學(xué)時教學(xué)設(shè)計教學(xué)(知識、技能)點教學(xué)方法時間安排●甜味劑/料的概念●功能性甜味劑/料的概念引言 提出問題● 蔗糖在食品的作用?● 蔗糖對人體的不利影響?● 有無蔗糖的替代品?同學(xué)回答并引出：●甜味劑/料的概念●功能性甜味劑/料的概念5分鐘國外功能性甜味劑/料的發(fā)展情況本部分內(nèi)容，一般了解。沒有時間可不講。5分鐘功能性甜味劑/料的種類及其生理功能●功能性單糖:果糖(即D果糖)、L糖（如L果糖、L半乳糖、L古洛糖等）●功能性低聚糖：如異麥芽酮糖、乳酮糖（Lactulose)、棉子糖、大豆低聚糖（水蘇糖等）、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等●多元糖醇：赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和氫化淀粉水解物、乳糖醇、異麥芽糖醇●糖苷甜味劑：甜菊糖、甘草甜素。二氫查耳酮、羅漢果苷●二肽甜味劑：天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素，Asparame）、天冬氨酰丙氨酰胺（阿力甜，Alitame）●蛋白質(zhì)甜味劑：索馬甜（Thaumatin）、莫奈林（Miraculin）、奇異果素（Miraculin）●蔗糖衍生物：三氯蔗糖（TGS）●人工合成甜味劑：●糖精（Saccharin）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素，Cyclamate）、乙?；前匪徕洠ò操惷?，AcesulfameK）等等。 鑒于不同種類的功能性甜味劑/料的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能特性不同，所以只能分別講授，鑒于相同種類的功能性甜味劑/料的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能特性有相同或相近之處，所以可以一起講授。采用啟發(fā)式、提問式、類比式等教學(xué)方法講解各種功能性甜味劑/料的種類及其生理功能等。45分鐘功能性甜味劑/料的加工方法和加工工藝：鑒于不同種類的功能性甜味劑/料的制取方法和工藝不同，相同種類的功能性甜味劑/料的制取方法和工藝可能也有幾種，所以有選擇性的選用幾種方法和工藝重點講解，其余方法和工藝制作簡單介紹，講解時盡可能結(jié)合所學(xué)的生物分離純化知識，采用啟發(fā)式、提問式、類比式等教學(xué)方法講解35分鐘功能性甜味劑/料的應(yīng)用依常見的功能性甜味劑/料為例，說明它們適合在哪些食品中應(yīng)用，使用方法，對工藝的影響，注意事項等20分鐘總結(jié)同學(xué)提問10分鐘難點功能性甜味劑/料的生理功能及其加工方法和加工工藝。重點功能性甜味劑/料的種類及其生理功能、制取、應(yīng)用。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計一種功能性甜味劑/料的應(yīng)用。課后記
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