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2025-01-01 14:54本頁(yè)面
【正文】 粉才能成為膠體狀態(tài)分布于水中。 ? 水粉混合能改進(jìn)成品奶的外觀、口感、風(fēng)味，還能減少殺菌中的結(jié)垢。時(shí)間的長(zhǎng)短，可根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備配置情況而定，一般要求 30min以上。 ? 無(wú)水黃油熔化后與脫脂奶混合有兩種方法：即罐式混合法和管道式混合法 。 （ 1） 罐式混合法 將已熔化好的無(wú)水黃油加入貯罐中 ， 然后泵加到混到合罐中 ，重新開動(dòng)攪拌器 ， 使乳脂在脫脂奶中分散開來(lái)；用泵把混合后的奶從罐中吸出 ，經(jīng)過(guò)雙聯(lián)過(guò)濾器；把雜質(zhì)及外來(lái)物濾出 。 (2) 管道式混合法 基本過(guò)程與上式相同，只是脂肪不與脫脂奶在混合罐中混合， ? 而是在管道中混合。經(jīng)熔化后的無(wú)水黃油，通過(guò)一臺(tái)精確的計(jì)量泵，連續(xù)地按比例與另一管中流過(guò)的脫脂奶相混合，再經(jīng)管道混合器進(jìn)行充分混合。 3．預(yù)熱均質(zhì) 混合的脫脂奶和奶油必須均質(zhì)，以使脂肪處于分散狀態(tài)。由于鮮奶中的脂肪外包有球膜，保護(hù)脂肪呈穩(wěn)定狀態(tài)存在，而無(wú)水奶油在加工過(guò)程中失去了球膜，分散的脂肪容易再凝聚，因此要求均質(zhì)后的脂肪球直徑為 12μm左右，并且選擇適宜的乳化劑。 ? 混合后的原料在熱交換器中加熱到 60～65℃ ， 打入均質(zhì)機(jī) ， 常用的均質(zhì)壓力為1523Mpa。 如果使用脫氣機(jī) ， 考慮到脫氣過(guò)程中的熱損失 ， 把過(guò)濾后的奶加熱到比均質(zhì)溫度高 7～ 8℃ ， 脫氣后進(jìn)行均質(zhì) 。 4． 殺菌 、 冷卻 、 灌裝 經(jīng)均質(zhì)的奶再在熱交換器中進(jìn)行殺菌 ， 而后在另一段進(jìn)行冷卻 、 打入緩沖罐或直接灌裝 ， 或與鮮奶混合以提高奶香味再灌裝 。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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