20xx年亨美機(jī)器人餐飲連鎖公司商業(yè)計(jì)劃書-資料下載頁(yè)
2025-07-13 17:48本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】中餐的窘境：考古工作者經(jīng)過(guò)考古發(fā)掘，揭示大約在170萬(wàn)年前，我們的祖先開始有意識(shí)地利用火來(lái)加工、燒烤食物。的生產(chǎn)改善了人們的生活，為中式餐飲的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。了7%至8%的份額。值得注意的是，盡管90%以上的國(guó)內(nèi)快餐份。額被中式快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕被數(shù)萬(wàn)家企業(yè)所瓜分。零散，缺乏標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題是制約中式快餐發(fā)展的最主要。餐飲要?jiǎng)?chuàng)出知名品牌，食品必。須形成標(biāo)準(zhǔn)化，要保證口味不走樣，否則無(wú)法形成規(guī)模。而亨美正是針對(duì)這一現(xiàn)狀制定的市場(chǎng)定位。亨美正式成立后，將致力于大力發(fā)展自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)餐飲為。感突出、口味純正，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)菜肴烹飪的自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化。未來(lái)高科技自動(dòng)化烹飪或許會(huì)成為中國(guó)餐飲業(yè)的新趨勢(shì)。比例發(fā)生了變化，大眾消費(fèi)趨向開始牽引餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。引領(lǐng)中式快餐業(yè)的新潮流，以滿足消費(fèi)者日益多。產(chǎn)、服務(wù)的新型餐飲模式連鎖公司，注冊(cè)資金預(yù)計(jì)50萬(wàn)元。
【正文】 的日工作時(shí)間 成本控制 控制途徑： 菜單設(shè)計(jì)的控制 —— 在菜單的設(shè)計(jì)中，每道菜制作所需的勞力、時(shí)間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情況都會(huì)反映在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上述因素，合理調(diào)配主、輔、配料，謹(jǐn)慎選擇菜品的種類和數(shù)量。 采購(gòu)成本控制 —— 采購(gòu)過(guò)量可能會(huì)造成貯存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加，但數(shù)量太少又可能造成供不應(yīng)求、缺貨的尷尬局面，而且單價(jià)也可能隨之提高。所以有針對(duì)性地提出具體控制辦法，可以控制采購(gòu)成本，降低成本消耗，逐步提高采購(gòu)成本控制水平。 庫(kù)房成本控制 —— 庫(kù)房成本控制是在每月盤點(diǎn)的基礎(chǔ) 上進(jìn)行的。其目的是控制庫(kù)存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。 =餐飲 生產(chǎn)人數(shù) 在庫(kù)房管理中，要制定食品和飲料庫(kù)存資金占用計(jì)劃，由此形成庫(kù)房標(biāo)準(zhǔn)成本占用。 生產(chǎn)成本控制 —— 生產(chǎn)成本控制是以廚房為基礎(chǔ)，以食品原材料為對(duì)象，根據(jù)實(shí)際成本消耗來(lái)進(jìn)行。事先制定標(biāo)準(zhǔn)成本，每天做好生產(chǎn)和銷售的原始記錄，然后根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)成本比較，才能確定成本差額，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)管理中成本消耗存在的問(wèn)題，分析原因，提出改進(jìn)措施。 成本計(jì)算： 各種配料成本單價(jià)各配料用量 烹制份數(shù) 凈料重量 毛料重量 原料需采購(gòu)量 =應(yīng)備量 現(xiàn)存量 毛利潤(rùn) =銷售額 原料成本 純利潤(rùn) =銷售額 原料成本 店面開支 人工成本 能耗 生產(chǎn) 服務(wù) 流程 禮貌問(wèn)候 引領(lǐng)客人到合適或客人愿意的臺(tái)位 茶水服務(wù) 及時(shí)為客人遞送免費(fèi)茶水 菜肴推薦 雙手為客人遞上菜單，主動(dòng)適時(shí)介紹本店菜肴和酒水飲料 正確下單 正確填寫《點(diǎn)菜單》，寫清臺(tái) 號(hào)、菜品、單價(jià)、數(shù)每份菜的標(biāo)準(zhǔn)成本 = = 折損率 =100% 100% 量和人數(shù) 菜單復(fù)述 復(fù)述菜單內(nèi)容，并讓客人進(jìn)行確認(rèn) 迅速走單 迅速將點(diǎn)菜單送至廚房，對(duì)做好的菜品須仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào) 菜肴檢查 出菜時(shí)檢查菜肴質(zhì)量，不符合質(zhì)量要求的菜品及時(shí)退回 菜肴上桌 將菜品放入托盤中端送，上菜時(shí)從客人右側(cè)送上餐桌；從左側(cè)撤換餐具 正確填單 根據(jù)點(diǎn)菜單金額，開具《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》 賬單確認(rèn) 使用票夾，將點(diǎn)菜單和帳單遞交給客人并請(qǐng)客人確認(rèn) 餐費(fèi)收取 向客人收取錢款，當(dāng)面點(diǎn)清，對(duì)記帳客人請(qǐng)客人在 單上簽字 禮貌道別 向客人遞交找零和發(fā)票，征詢客人 意見并表示感 餐桌整理 按照要求及時(shí)整理好餐桌，并換上干凈餐具進(jìn)行重新擺臺(tái) 九、風(fēng)險(xiǎn)分析 分析自我 分析結(jié)果 分析市場(chǎng) 分析結(jié)果 分析項(xiàng)目 分析結(jié)果 技術(shù)掌握是否成熟 ? 自動(dòng)炒菜機(jī)只需簡(jiǎn)單操作。 項(xiàng)目所在地類型？ 省會(huì)城市 該項(xiàng)目屬于哪種餐飲業(yè)態(tài)？ 中式快餐 資金能否滿足運(yùn)轉(zhuǎn)需要 ? 融資成功后便能滿足。 當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平與居民的收入水平？ 物價(jià)水平較高、收入水平中等 項(xiàng)目所面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn) 餐品的標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)的人性化程度 是否有持久經(jīng)營(yíng) ,持續(xù)盈利的準(zhǔn)備 ? 已做好了持久經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)備。 當(dāng)?shù)鼐用裼心?些餐飲消費(fèi)習(xí)慣？ 飲食口味較重 餐飲管理能力能否滿足項(xiàng)目需要 ？ 將聘請(qǐng)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng) 是否擁有足夠的人脈資源和處世能力 ? 人脈關(guān)系可以慢慢建立，已有較好的處世能力。 當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍晨谖妒欠襁m應(yīng)從外地引進(jìn)的餐飲項(xiàng)目？ 適合，因?yàn)樽詣?dòng)炒菜機(jī)的菜品現(xiàn)已開發(fā)出 1200多種 項(xiàng)目成本是否可控 有合理的資金預(yù)算，成本可控 是否有健康的身體和旺盛的精力 ? 能承受工作強(qiáng)度和工作壓力。 當(dāng)?shù)厣虡I(yè)用房租金是否偏高？ 中等 主要成員 姓名：劉斌 性別：男 年齡： 20 聯(lián)系方式： 15273138018 職務(wù)：執(zhí)行董事 優(yōu)勢(shì)：細(xì)致、自信、樂(lè)于挑戰(zhàn)、富有創(chuàng)新思維。善于交際，協(xié)調(diào)溝通組織能力都比較強(qiáng)，有很好的領(lǐng)導(dǎo)能力。 不足：分析問(wèn)題不夠冷靜 姓名：徐乾池 性別：男 年齡： 20 聯(lián)系方式 : 15273162334 職務(wù)：執(zhí)行總監(jiān) 優(yōu)勢(shì)：外向、遇事沉著冷靜、 不足：不善言辭是最主要的不足之處。 姓名：何思揚(yáng) 性別：女 年齡： 19 聯(lián)系方式： 15674927690 職務(wù)：銷售總監(jiān) 優(yōu)勢(shì)：良好的外貌條件加上優(yōu)秀的口才和平易近人的天生條件，有利于我們餐飲產(chǎn)品的銷售和服務(wù)人員的培訓(xùn)。 不足：威信不足 。 我們?nèi)齻€(gè)人的優(yōu)勢(shì)和不足綜合起來(lái)就正好讓我們創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同奮進(jìn)，為我們亨美的發(fā)展提供了前進(jìn)的動(dòng)力！ 組織結(jié)構(gòu) 餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理工作、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定餐品種類、正確控制毛利率和成本。 廚房部：負(fù)責(zé)餐飲餐品中的菜肴的操作加工、負(fù)責(zé)烹飪材料的切配 后勤部：負(fù)責(zé)餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤保障，擔(dān)負(fù)著為前后臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)提供物資用品、清潔餐具和保障餐飲后臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生的重任。 采購(gòu)部：在餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購(gòu)與保管工作。 十、參考文獻(xiàn)及網(wǎng)絡(luò)資源 參考文獻(xiàn) 《餐飲管理與服務(wù) 》 、 《飯店督導(dǎo)原理與實(shí)務(wù)》 、 《配送中心系統(tǒng)規(guī)則》 、 《崇高的事業(yè) 重要的產(chǎn)業(yè) —— 談?wù)勚袊?guó)烹飪和飲食服務(wù) 業(yè)》 參考網(wǎng)絡(luò)資源 中國(guó)餐飲網(wǎng)、中國(guó)飲食網(wǎng)、中華美食網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)
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