20xx年亨美機器人餐飲連鎖公司商業(yè)計劃書-資料下載頁
2025-07-13 17:48本頁面
【導(dǎo)讀】中餐的窘境：考古工作者經(jīng)過考古發(fā)掘，揭示大約在170萬年前，我們的祖先開始有意識地利用火來加工、燒烤食物。的生產(chǎn)改善了人們的生活，為中式餐飲的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。了7%至8%的份額。值得注意的是，盡管90%以上的國內(nèi)快餐份。額被中式快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕被數(shù)萬家企業(yè)所瓜分。零散，缺乏標準。產(chǎn)品標準化問題是制約中式快餐發(fā)展的最主要。餐飲要創(chuàng)出知名品牌，食品必。須形成標準化，要保證口味不走樣，否則無法形成規(guī)模。而亨美正是針對這一現(xiàn)狀制定的市場定位。亨美正式成立后，將致力于大力發(fā)展自動化標準餐飲為。感突出、口味純正，實現(xiàn)了中國菜肴烹飪的自動化和標準化。未來高科技自動化烹飪或許會成為中國餐飲業(yè)的新趨勢。比例發(fā)生了變化，大眾消費趨向開始牽引餐飲業(yè)的經(jīng)營理念。引領(lǐng)中式快餐業(yè)的新潮流，以滿足消費者日益多。產(chǎn)、服務(wù)的新型餐飲模式連鎖公司，注冊資金預(yù)計50萬元。
【正文】 的日工作時間 成本控制 控制途徑： 菜單設(shè)計的控制 —— 在菜單的設(shè)計中，每道菜制作所需的勞力、時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情況都會反映在標準單價上，所以設(shè)計菜單時要注意上述因素，合理調(diào)配主、輔、配料，謹慎選擇菜品的種類和數(shù)量。 采購成本控制 —— 采購過量可能會造成貯存的困難，使食物耗損的機會增加，但數(shù)量太少又可能造成供不應(yīng)求、缺貨的尷尬局面，而且單價也可能隨之提高。所以有針對性地提出具體控制辦法，可以控制采購成本，降低成本消耗，逐步提高采購成本控制水平。 庫房成本控制 —— 庫房成本控制是在每月盤點的基礎(chǔ) 上進行的。其目的是控制庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。 =餐飲 生產(chǎn)人數(shù) 在庫房管理中，要制定食品和飲料庫存資金占用計劃，由此形成庫房標準成本占用。 生產(chǎn)成本控制 —— 生產(chǎn)成本控制是以廚房為基礎(chǔ)，以食品原材料為對象，根據(jù)實際成本消耗來進行。事先制定標準成本，每天做好生產(chǎn)和銷售的原始記錄，然后根據(jù)統(tǒng)計分析結(jié)果與標準成本比較，才能確定成本差額，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)管理中成本消耗存在的問題，分析原因，提出改進措施。 成本計算： 各種配料成本單價各配料用量 烹制份數(shù) 凈料重量 毛料重量 原料需采購量 =應(yīng)備量 現(xiàn)存量 毛利潤 =銷售額 原料成本 純利潤 =銷售額 原料成本 店面開支 人工成本 能耗 生產(chǎn) 服務(wù) 流程 禮貌問候 引領(lǐng)客人到合適或客人愿意的臺位 茶水服務(wù) 及時為客人遞送免費茶水 菜肴推薦 雙手為客人遞上菜單，主動適時介紹本店菜肴和酒水飲料 正確下單 正確填寫《點菜單》，寫清臺 號、菜品、單價、數(shù)每份菜的標準成本 = = 折損率 =100% 100% 量和人數(shù) 菜單復(fù)述 復(fù)述菜單內(nèi)容，并讓客人進行確認 迅速走單 迅速將點菜單送至廚房，對做好的菜品須仔細核對臺號 菜肴檢查 出菜時檢查菜肴質(zhì)量，不符合質(zhì)量要求的菜品及時退回 菜肴上桌 將菜品放入托盤中端送，上菜時從客人右側(cè)送上餐桌；從左側(cè)撤換餐具 正確填單 根據(jù)點菜單金額，開具《雜項收入轉(zhuǎn)帳單》 賬單確認 使用票夾，將點菜單和帳單遞交給客人并請客人確認 餐費收取 向客人收取錢款，當(dāng)面點清，對記帳客人請客人在 單上簽字 禮貌道別 向客人遞交找零和發(fā)票，征詢客人 意見并表示感 餐桌整理 按照要求及時整理好餐桌，并換上干凈餐具進行重新擺臺 九、風(fēng)險分析 分析自我 分析結(jié)果 分析市場 分析結(jié)果 分析項目 分析結(jié)果 技術(shù)掌握是否成熟 ? 自動炒菜機只需簡單操作。 項目所在地類型？ 省會城市 該項目屬于哪種餐飲業(yè)態(tài)？ 中式快餐 資金能否滿足運轉(zhuǎn)需要 ? 融資成功后便能滿足。 當(dāng)?shù)匚飪r水平與居民的收入水平？ 物價水平較高、收入水平中等 項目所面臨的市場競爭特點 餐品的標準化和服務(wù)的人性化程度 是否有持久經(jīng)營 ,持續(xù)盈利的準備 ? 已做好了持久經(jīng)營的準備。 當(dāng)?shù)鼐用裼心?些餐飲消費習(xí)慣？ 飲食口味較重 餐飲管理能力能否滿足項目需要 ？ 將聘請有相關(guān)經(jīng)驗的店長 是否擁有足夠的人脈資源和處世能力 ? 人脈關(guān)系可以慢慢建立，已有較好的處世能力。 當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍晨谖妒欠襁m應(yīng)從外地引進的餐飲項目？ 適合，因為自動炒菜機的菜品現(xiàn)已開發(fā)出 1200多種 項目成本是否可控 有合理的資金預(yù)算，成本可控 是否有健康的身體和旺盛的精力 ? 能承受工作強度和工作壓力。 當(dāng)?shù)厣虡I(yè)用房租金是否偏高？ 中等 主要成員 姓名：劉斌 性別：男 年齡： 20 聯(lián)系方式： 15273138018 職務(wù)：執(zhí)行董事 優(yōu)勢：細致、自信、樂于挑戰(zhàn)、富有創(chuàng)新思維。善于交際，協(xié)調(diào)溝通組織能力都比較強，有很好的領(lǐng)導(dǎo)能力。 不足：分析問題不夠冷靜 姓名：徐乾池 性別：男 年齡： 20 聯(lián)系方式 : 15273162334 職務(wù)：執(zhí)行總監(jiān) 優(yōu)勢：外向、遇事沉著冷靜、 不足：不善言辭是最主要的不足之處。 姓名：何思揚 性別：女 年齡： 19 聯(lián)系方式： 15674927690 職務(wù)：銷售總監(jiān) 優(yōu)勢：良好的外貌條件加上優(yōu)秀的口才和平易近人的天生條件，有利于我們餐飲產(chǎn)品的銷售和服務(wù)人員的培訓(xùn)。 不足：威信不足 。 我們?nèi)齻€人的優(yōu)勢和不足綜合起來就正好讓我們創(chuàng)業(yè)團隊取長補短，共同奮進，為我們亨美的發(fā)展提供了前進的動力！ 組織結(jié)構(gòu) 餐飲部：負責(zé)餐廳的經(jīng)營和管理工作、制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定餐品種類、正確控制毛利率和成本。 廚房部：負責(zé)餐飲餐品中的菜肴的操作加工、負責(zé)烹飪材料的切配 后勤部：負責(zé)餐飲運轉(zhuǎn)的后勤保障，擔(dān)負著為前后臺運轉(zhuǎn)提供物資用品、清潔餐具和保障餐飲后臺環(huán)境衛(wèi)生的重任。 采購部：在餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購與保管工作。 十、參考文獻及網(wǎng)絡(luò)資源 參考文獻 《餐飲管理與服務(wù) 》 、 《飯店督導(dǎo)原理與實務(wù)》 、 《配送中心系統(tǒng)規(guī)則》 、 《崇高的事業(yè) 重要的產(chǎn)業(yè) —— 談?wù)勚袊腼兒惋嬍撤?wù) 業(yè)》 參考網(wǎng)絡(luò)資源 中國餐飲網(wǎng)、中國飲食網(wǎng)、中華美食網(wǎng)、中國經(jīng)濟信息網(wǎng)
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