20xx年仧紅生物(乳品)危害分析和haccp計劃書-資料下載頁
2025-07-13 17:47本頁面
【導(dǎo)讀】指導(dǎo)HACCP小組成員做好危害分析和HACCP計劃工作；負(fù)責(zé)與上級領(lǐng)導(dǎo)的溝通，提出對硬件設(shè)施的改進(jìn)建議；負(fù)責(zé)總結(jié)HACCP小組的工作，并提出改進(jìn)和提升建議。制定流程圖，明示所有的操作步驟；進(jìn)行工藝流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)，并對流程圖作適當(dāng)修改；根據(jù)生產(chǎn)工藝列出每個步驟中有理由認(rèn)為可能發(fā)生的所有危害；每周對CCP點進(jìn)行現(xiàn)場記錄、操作設(shè)備中儀器儀表的檢查；對出現(xiàn)的偏差所采取的糾偏行動的跟蹤驗證；HACCP內(nèi)部審核后，對有關(guān)改進(jìn)意見的具體實施工作;對HACCP計劃進(jìn)行修改完善；氧化氣味或其他氣味。汽車運輸?shù)娇罡敦洝ＹA存條件和保質(zhì)期低溫、干燥、避光，保質(zhì)期12個月。包裝和交付方式包裝于內(nèi)有防水、完整的食用聚乙烯內(nèi)襯的牛皮紙袋中。貯存條件和保質(zhì)期涼爽、干燥、無異味，溫度低于25℃，相對濕度小雨65%的環(huán)境中。可迅速溶解于水中，不結(jié)塊。
【正文】 牛初乳產(chǎn)品 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：干燥通風(fēng)、常溫保 存 關(guān)鍵控制點 CCP （ 1） 顯著危害 （ 2） 關(guān)鍵限值 （ 3） 監(jiān) 控 糾偏 行動 （ 8） 驗證 （ 9） 記錄 （ 10） 對象 （ 4） 方法 （ 5） 頻率 （ 6） 人員 （ 7） 原料奶（牛初乳）驗收 CCP1 酸度超標(biāo)、 PH 值偏酸、蛋白含量過低 執(zhí)行生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)場檢驗驗收 檢驗酸度、蛋白質(zhì) 、PH 值 每批監(jiān)測 由車間主任和質(zhì)量檢查員 對抽檢不合格的原料奶（牛初乳）拒收 初乳檢驗記錄 原料接受 CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、 分離脂肪 CCP21 脂肪超標(biāo) 時間 2—3min 時間 時間顯示儀溫度表 生產(chǎn)前一次，生產(chǎn)中一次 操作工 過程由檢驗人員檢驗 蒸煮CCP 監(jiān)控記錄、糾偏記錄、儀器校準(zhǔn)記錄 除菌 CCP3 生 物 性 危害：細(xì)菌、致病菌 溫度： 40℃ 真空度： — 溫度 壓力 溫度顯示儀 壓力表 每 60分鐘 每 60分鐘 操作工 輻照殺菌 衛(wèi)生檢驗記錄表 產(chǎn)品檢驗 對比校準(zhǔn) 成品檢驗CCP4 雜質(zhì) 佼正視力 以上無肉眼可見物 灌裝后的乳 粉 顆 粒 膠 囊 檢查檢驗單 每批抽 檢 質(zhì)檢員 對 抽 檢 不合 格 的 產(chǎn)品不放行 成品檢驗記錄 驗證記錄 產(chǎn)品名稱：牛初乳產(chǎn)品 HACCP 小組 20xx 年 1 月 20 日 6 HACCP 計劃表 (二 ) 7 公司名稱： 產(chǎn)品名稱：配方乳制品 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：干燥通風(fēng)、常溫保 存 關(guān)鍵控制點 CCP （ 1） 顯著危害 （ 2） 關(guān)鍵限值 （ 3） 監(jiān) 控 糾偏 行動 （ 8） 驗證 （ 9） 記錄 （ 10） 對象 （ 4） 方法 （ 5） 頻率 （ 6） 人員 （ 7） 8 原料奶（牛初乳）驗收 CCP1 酸度超標(biāo)、 PH 值偏酸、蛋白含量過低 執(zhí)行生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)場檢驗驗收 檢驗酸度、蛋白質(zhì) 、PH 值 每批監(jiān)測 由車間主任和質(zhì)量檢查員 對抽檢不合格的原料奶（牛初乳）拒收 初乳檢驗記錄 原料接受 CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、 除菌 CCP2 生 物 性 危害：細(xì)菌、致病菌 溫度： 40℃ 真空度： — 溫度 壓力 溫度顯示儀 壓力表 每 60分鐘 每 60分鐘 操作工 輻 照殺菌 衛(wèi)生檢驗記錄表 產(chǎn)品檢驗 對比校準(zhǔn) 封罐 CCP3 完整 壓緊 目測 每聽 監(jiān)測 操作工 對抽檢不合格的罐體、罐頂蓋剔除 檢查記錄 產(chǎn)品檢驗記錄 成品檢驗CCP4 雜質(zhì) 佼正視力 以上無肉眼可見物 灌裝后的乳 粉 顆 粒 膠 囊 檢查檢驗單 每批抽 檢 質(zhì)檢員 對 抽 檢 不合 格 的 產(chǎn)品不放行 成品檢驗記錄 驗證記錄 產(chǎn)品名稱：配 方乳制品 HACCP 小組 20xx 年 1 月 20 日 HACCP 計劃表 (三 ) 公司名稱： 產(chǎn)品名稱：乳制品 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：干燥通風(fēng)、常溫保 存 關(guān)鍵控制點 CCP （ 1） 顯著危害 （ 2） 關(guān)鍵限值 （ 3） 監(jiān) 控 糾偏 行動 （ 8） 驗證 （ 9） 記錄 （ 10） 對象 （ 4） 方法 （ 5） 頻率 （ 6） 人員 （ 7） 9 原料奶（牛初乳）驗收 CCP1 酸度超標(biāo)、 PH 值偏酸、蛋白含量過低 執(zhí)行生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)場檢驗驗收 檢驗酸度、蛋白質(zhì) 、PH 值 每批監(jiān)測 由車間主任和質(zhì)量檢查員 對抽檢不合格的原料 奶（牛初乳）拒收 初乳檢驗記錄 原料接受 CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、 分離脂肪 CCP21 脂肪超標(biāo) 時間 2—3min 時間 時間顯示儀溫度表 生產(chǎn)前一次，生產(chǎn)中一次 操作工 過程由檢驗人員檢驗 蒸煮CCP 監(jiān)控記錄、糾偏記錄、儀器校準(zhǔn)記錄 除菌 CCP3 生 物 性 危害：細(xì)菌、致病菌 溫度： 40℃ 真空度： — 溫度 壓力 溫度顯示儀 壓力表 每 60分鐘 每 60分鐘 操作工 輻照殺菌 衛(wèi)生檢驗記錄表 產(chǎn)品檢驗 對比校準(zhǔn) 成品檢驗CCP4 雜質(zhì) 佼正視力 以上無肉眼可見 物 灌裝后的乳 粉 顆 粒 膠 囊 檢查檢驗單 每批抽 檢 質(zhì)檢員 對 抽 檢 不合 格 的 產(chǎn)品不放行 成品檢驗記錄 驗證記錄 計量配料 化學(xué)危害： 受 限 輔 料（ 見 受 限輔料清單）超標(biāo) CL ≤ 1套 /噸 添加量 雙人復(fù)核 每罐 操作工 監(jiān)控人 1重新調(diào)配 2 查 找 原因，評估產(chǎn)品（返工或銷毀） 生產(chǎn)操作記錄 復(fù)核記錄 金屬探測成品檢驗CCP4 物理危害（金屬碎片） 在終產(chǎn)品中無金屬碎片（ Fe≥￠176。 . ） 產(chǎn)品中金屬碎片的直徑范圍 通過金屬探測儀 每袋 操作工 隔 離 、 銷毀，若金屬探測 儀運行不正常，將 自 上 次結(jié) 果 后 重新過機 金屬探儀 CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、儀器矯正記錄 每日復(fù)查記錄，生產(chǎn)中每小時測試靈敏度 產(chǎn)品名稱：配料奶粉 HACCP 小組 20xx 年 1 月 20 日
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