【正文】 風、防潮、無鼠蟲害的環(huán)境。： 9． 出粉：進入出粉間后將出粉用的所有工器具、案子、干燥門等用酒精殺菌，然后打開干燥門進行出粉，用鏟子把粉裝在塑料袋內(nèi) 10． 包材驗收：根據(jù)《原材料、產(chǎn)品檢驗執(zhí)行標準》對包材進行檢驗，合格后方可入廠。 14． 大包裝：按品種選包材，對奶粉進行大包裝，封口前排凈袋內(nèi)空氣。 通過對供方考核進行控制 是 CCP12 物理危害：無 否 加工、貯存中可能被帶入 使用前檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用 否 包材 貯存 生物危害：無 否 貯存不當會有細菌、致病菌污染產(chǎn)品，對人體產(chǎn)生危害 通過對貯存方式進行控制 否 化學危害：無 否 物理危害：無 否 3 (1) 操作步驟 /配 料 (2) 確定本步引入、 控制或增加的危害 （ 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ (4) 說明對第 3 欄的判斷依據(jù) (5) 應用什么預防措施來防止危害 ? （ 6）此 步驟是CCP？ 原 奶（牛初乳） 檢 驗 生物性：細菌總數(shù)超標 細菌總數(shù)過高致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等） 是 是 是 違反國家標準規(guī)定 細菌總數(shù)過高會對人體造成傷害 原奶（牛初乳）中可能含有致病 菌會對人體造成傷害 原奶（牛初乳）檢驗不合格拒收 后續(xù)步驟有濃縮步驟進行控制 后續(xù)步驟濃縮殺菌工序控制 否 否 否 化學性： 摻假 是 原奶（牛初乳）中摻假物質(zhì)會對人體造成傷害 原奶（牛初乳）檢驗不合格拒收 是 CCP11 物理性：雜物（金屬、石塊、玻璃） 是 原奶（牛初乳）中含有雜質(zhì)會對人體造成傷害 后續(xù)的檢斤、凈乳工序控制 否 原奶（牛初乳）檢斤 生物危害： 細菌，致病菌 是 檢斤過程，由于奶桶清理不徹底，有細菌、致病菌滋生 由 OPRP 控制。 . ） 產(chǎn)品中金屬碎片的直徑范圍 通過金屬探測儀 每袋 操作工 隔 離 、 銷毀，若金屬探測 儀運行不正常，將 自 上 次結(jié) 果 后 重新過機 金屬探儀 CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、儀器矯正記錄 每日復查記錄，生產(chǎn)中每小時測試靈敏度 產(chǎn)品名稱：配料奶粉 HACCP 小組 20xx 年 1 月 20 日 。 由 OPRP 控制 否 物理危害：雜質(zhì) 原奶中可能含有雜質(zhì)會對人體造成傷害 后續(xù)的過濾工序控制 否 過濾 生物性：無 否 化學性：無 否 物理性：雜物（金屬、石塊、玻璃） 否 含有的雜質(zhì)對人體產(chǎn)生危害 經(jīng)過四層紗布進行控制 否 脫脂 生物危害：無 否 是 CCP2 化學危害：無 否 否 物理危害：無 否 否 除菌 生物性：細菌、致病菌繁殖 是 除菌過程中壓力過大、時間不足，造成細菌含量過高，對人體造成傷害 適當 的壓力、時間除菌工序控制 是CCP3 化學性：無 否 物理性：無 否 4 (1) 操作步驟 /配料 (2) 確定本步引入、 控制或增加的危害 (3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ (4) 說明對第 3 欄的判斷依據(jù) （ 5) 應用什么預防措施來防止危害 ? （ 6） 此步驟CCP？ 活性保護 生物性：無 是 工器具、人員污染 OPRP 控制 否 化 學性：無 否 物理性：無 否 提取免疫球蛋白（凍干） 生物性：無 是 工器具、人員凍干污染 OPRP 控制 否 化學性：無 否 物理性：無 否 出粉 生物危害： 細菌 致病菌 污染 否 細菌、致病菌污染產(chǎn)品，對人體產(chǎn)生危害。 16． 運輸：根據(jù)發(fā)貨通知單的數(shù)量由庫房向外發(fā)貨。 12． 包材滅菌：在包裝之前把包材放到包裝間內(nèi)滅菌（主要采用 殺菌燈）。 7． 除菌：離心乳經(jīng)貯奶罐打入陶瓷膜除菌系統(tǒng)，將大分子細菌、致病菌分離出去。 3． 貯存：將裝有牛初乳的奶桶放入冰柜保存。g/kg 不得檢出 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 10000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 40 致病菌 不得檢出 預期用途 （消費對象） 適合嬰幼兒、及以外的其它年齡成員日常飲用，是健康的營養(yǎng)食品。 重要的特性（化學、生物、物理） 物理特性：淡黃色片狀晶體、具有本品特有滋氣味 化學特性： 蛋白質(zhì)， % ≥ 50 水分， % ≤ 衛(wèi) 生特性： 硝酸鹽 (以 NaNO3) ，mg/kg ≤ 100 亞硝酸鹽 (以 NaNO2) ，mg/kg ≤ 2 酵母和霉菌， cfu/g ≤ 50 黃曲霉毒素 M1,181。 化學特性： 蛋白質(zhì)， % ≥非脂乳固體的 34 脂肪， % ≥ 26 復原乳酸度， 0T ≤ 水分， % ≤ 雜質(zhì)度， mg/kg ≤ 12 衛(wèi)生特性： 鉛， mg/kg ≤ 銅， mg/kg ≤ 10 硝酸鹽 (以 NaNO3) ，mg/kg ≤ 100 亞硝酸鹽 ( 以NaNO2) ， mg/kg ≤ 2 酵母和霉菌， cfu/g ≤ 50 黃曲霉毒素 M1,181。 產(chǎn) 地 具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè) 生 產(chǎn) 方 式 有資質(zhì) 的企業(yè)生產(chǎn) 包裝和交付方式 聚乙烯袋、環(huán)氧酚醛型涂敷的鍍錫（或鍍鉻）薄鋼板。理化及衛(wèi)生要求符合相應的國家標準 清潔 邊緣平整無毛刺，噴涂精美字跡清晰完整。 粘口 兩面扣緊不得散口 配制輔料組成（添 加劑和加工助劑） 無 組 成 聚乙烯袋。 接縫 接縫平滑、美觀、搭接均勻一致，接點均勻一致 印刷 罐外印鐵標簽的主要圖案文字清晰 卷邊 不得有快口、卷邊不完整、跳封卷邊破裂、鐵舌、 垂齒、卷邊牙齒等其他缺陷 配制輔料組成（添加 劑和加工工助劑） 無 產(chǎn) 地 生 產(chǎn) 方 式 制瓶、制罐生產(chǎn)線 包裝和交付方式 汽車運輸，到款付貨 貯存條件和保質(zhì)期 陰涼干燥 使用或生產(chǎn)前的預 處理 消毒 接收準則或規(guī)范 GB/T14251— 93 16 三、包裝材料特性描述 包材：食品包裝袋（一） 重要的特性（化學、 生物、物理） 項目 技術(shù)要求：色澤正常，無異味、異物。g/kg 不 得檢出 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 10000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 40 致病菌 不得檢出 保質(zhì)期和貯存條件 常溫保存， 18 個月 包裝 復合袋 相應標志或處理制備及使用說明 有使用說明 貯存方式 避光、防雨、冷藏 使用前處理 經(jīng)檢驗合格后使用 接受準則或用 途說明 具有檢驗合格證明 14 二、輔料特性描述 輔料：食品包裝袋（一） 重要的特性（化學、 生物、物理） 項目名稱 質(zhì)量標準 蒸發(fā)殘渣， mg/L 4%乙酸， 60℃， 2h ≤ 30 65%乙醇， 20℃， 2h ≤ 30 正