【正文】 2. 產(chǎn) 品 描 述 嬰幼兒奶粉、配方奶粉及牛初乳系列產(chǎn)品、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 一、 原料特性描述 原料名稱 ： 精煉植物油（一） 6 重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 感官標(biāo)準(zhǔn) ：具有大豆色拉油固有的氣味和滋味，不得出現(xiàn)脂肪氧化氣味或其他氣味。 理化標(biāo)準(zhǔn) ： 比重（ 20℃ /4℃水） 1． 472— 雜質(zhì) ≦ 加熱試驗(yàn)（ 280℃） 油色不得變深，無(wú)析出物。 使用或生產(chǎn)前的預(yù) 處理 融化 接收準(zhǔn)則或規(guī)范 GB135486 原料名稱 ： 脫鹽乳清粉（三） 8 重要的特性（化學(xué)、 生物、物理） 感官標(biāo)準(zhǔn) ： 呈均一的淡黃色，無(wú)結(jié)塊，粒度均勻的粉末狀物質(zhì)，無(wú)可見(jiàn)異物。 理化標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)： 蔗糖含量 % ≥ 還原糖分 % ≤ 雜質(zhì)度 ppm ≤ 6 電導(dǎo)灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值 IU ≤ 180 混濁度 度 ≤ 9 銅 mg/kg ≤ 砷 mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)） mg/kg ≤ 菌落總數(shù)（個(gè) /g） ≤ 20xx 大腸菌群（個(gè) /100g） ≤ 40 致病菌（個(gè) /g） 不得 檢出 配制輔料組成（添加 劑和加工工助劑） 無(wú) 產(chǎn) 地 生 產(chǎn) 方 式 壓榨 包裝和交付方式 包裝于內(nèi)有防水、完整的食用聚乙烯內(nèi)襯的牛皮紙袋中。g/kg ≤ 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 30000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 40 致病菌 不得檢出 保質(zhì)期和貯存條件 常溫保存， 18 個(gè)月 包裝 復(fù)合袋 相應(yīng)標(biāo)志或處理制備及使用說(shuō)明 有 QS 標(biāo)識(shí) 分銷方法 代理銷售 特殊運(yùn)輸要求 避光、防雨 原料 名稱 ： 牛初乳（七） 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 企標(biāo) 12 成 分 原料 :牛初乳 重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 物理特性：淡黃色片狀晶體、具有本品特有滋氣味 化學(xué)特性： 蛋白質(zhì)， % ≥ 50 水分， % ≤ 衛(wèi)生特性： 硝酸鹽 ( 以 NaNO3) ，mg/kg ≤ 100 亞硝酸鹽 (以 NaNO2) ，mg/kg ≤ 2 酵母和霉菌， cfu/g ≤ 50 黃曲霉毒素 M1,181。 復(fù)合 不允許出現(xiàn)復(fù)合寬度不足，復(fù)合不牢，劈膜，氣孔或硬塊。 破洞 不允許 印刷 版面正確無(wú)誤色彩清晰，無(wú)污染，復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)要求，附著力好，手搓不退色。 食用方法 在潔凈食具中加入 200 毫升溫開水，沖調(diào)溫度以 70℃左右為宜。 包裝 復(fù)合袋、罐 保質(zhì)期和貯存條件 常溫保存， 18 個(gè)月 相應(yīng)標(biāo)志或處理制備及使用說(shuō)明 有 QS 標(biāo)識(shí) 分銷方法 代理銷售 特殊運(yùn)輸要求 避光、防雨 3. 公司生產(chǎn)工藝流程圖（一）牛初乳產(chǎn)品 CCP1 CCP2 CCP3 牛初乳 ※ 過(guò)濾 攪拌 分離脂肪 ※ 冷凍離心 分離酪蛋白 除菌 ※ 活性保護(hù) 提取免疫球蛋白★ 牛初乳功能性產(chǎn)品 嬰幼兒牛初乳營(yíng)養(yǎng)粉 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 強(qiáng)化礦物質(zhì)鐵鋅 鐵鋅牛初乳片 學(xué)生牛初乳營(yíng)養(yǎng)粉 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 強(qiáng)化礦物質(zhì) AD 鈣 AD 鈣牛初乳片 女士牛初乳營(yíng)養(yǎng)粉 女士營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 強(qiáng)化礦物質(zhì) VCVE VCVE 牛初乳片 中老年牛初乳營(yíng)養(yǎng)粉 中 老年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化劑 入庫(kù) 檢驗(yàn) ※ 裝箱★ 裝瓶★ 壓片 制粒 裝袋★ 裝聽(tīng)★ 裝罐★ 裝箱★ 檢驗(yàn) ※ 入庫(kù) CCP41 CCP42 ★ ――檢驗(yàn) ※ —— 關(guān)鍵過(guò)程 ※ —— 關(guān)鍵控制點(diǎn) 編制： HACCP 小組 1 公司生產(chǎn)工藝流程圖（二）配方乳制品 1 CCP4 CCP12 計(jì) 量 原料采購(gòu) ※ 包材貯存 包材滅菌★ 包材驗(yàn)收 ※ 出 庫(kù)★ 檢 驗(yàn) 裝 箱 裝 聽(tīng)★ 檢 驗(yàn) 入成品庫(kù) 封口打碼 封罐※ 殺 菌※ ★ ――檢驗(yàn) ※ —— 關(guān)鍵過(guò)程 ※ —— 關(guān)鍵控制點(diǎn) 編制： HACCP 小組 工 藝 描 述 1． 原奶驗(yàn)收：根據(jù)《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)取得合格奶戶資格的奶戶所交售的牛初乳進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入廠內(nèi)。： 9． 出粉：進(jìn)入出粉間后將出粉用的所有工器具、案子、干燥門等用酒精殺菌，然后打開干燥門進(jìn)行出粉，用鏟子把粉裝在塑料袋內(nèi) 10． 包材驗(yàn)收：根據(jù)《原材料、產(chǎn)品檢驗(yàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)包材進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入廠。 通過(guò)對(duì)供方考核進(jìn)行控制 是 CCP12 物理危害：無(wú) 否 加工、貯存中可能被帶入 使用前檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用 否 包材 貯存 生物危害：無(wú) 否 貯存不當(dāng)會(huì)有細(xì)菌、致病菌污染產(chǎn)品，對(duì)人體產(chǎn)生危害 通過(guò)對(duì)貯存方式進(jìn)行控制 否 化學(xué)危害：無(wú) 否 物理危害：無(wú) 否 3 (1) 操作步驟 /配 料 (2) 確定本步引入、 控制或增加的危害 （ 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ (4) 說(shuō)明對(duì)第 3 欄的判斷依據(jù) (5) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止危害 ? （ 6）此 步驟是CCP？ 原 奶（牛初乳） 檢 驗(yàn) 生物性：細(xì)菌總數(shù)超標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)過(guò)高致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等） 是 是 是 違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 細(xì)菌總數(shù)過(guò)高會(huì)對(duì)人體造成傷害 原奶（牛初乳）中可能含有致病 菌會(huì)對(duì)人體造成傷害 原奶（牛初乳）檢驗(yàn)不合格拒收 后續(xù)步驟有濃縮步驟進(jìn)行控制 后續(xù)步驟濃縮殺菌工序控制 否 否 否 化學(xué)性： 摻假 是 原奶（牛初乳）中摻假物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成傷害 原奶（牛初乳）檢驗(yàn)不合格拒收 是 CCP11 物理性：雜物（金屬、石塊、玻璃） 是 原奶（牛初乳）中含有雜質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成傷害 后續(xù)的檢斤、凈乳工序控制 否 原奶（牛初乳）檢斤 生物危害： 細(xì)菌，致病菌 是 檢斤過(guò)程，由于奶桶清理不徹底，有細(xì)菌、致病菌滋生 由 OPRP 控制。