【正文】 HEBZH/G020320xx 危害分析 和 HACCP 計(jì)劃 HEBZH/G020320xx 版 本 號： A 版 分 發(fā) 號： 受控狀態(tài)： 生效日期： 20xx 年 4 月 2 日 編制： HACCP 小組 審核： 批準(zhǔn)： 黑龍江 哈爾濱 市 仧紅 生物工程有限責(zé)任公司 1 目 錄 1． HACCP 小組………………………………………………… …… 2 2．產(chǎn)品描述…………………………………………………………… 3 3．工藝流程圖…………………………………………………… 8 4．工藝描述………………………………………………………… 9 5．危害分析………………………………………………………… 11 6． HACCP 計(jì)劃……………………………………………………… 16 2 小組成員及資格 一、 HACCP 小組成員： 組長： 組員： 姓 名 學(xué) 歷 專 業(yè) 職務(wù) /工作年限 本科 食品工程 乳品技術(shù) 12年 本科 食品工程 乳品技術(shù) 10 年 本科 乳品檢驗(yàn) 乳品系統(tǒng) 2 年 ?？? 乳品檢驗(yàn) 乳品系統(tǒng) 9 年 二、 HACCP 小組成員職責(zé) 1 HACCP 組長職責(zé) 對 HACCP 小組的工作進(jìn)行全面領(lǐng)導(dǎo)； 指導(dǎo) HACCP 小組成員做好危害分析和 HACCP 計(jì)劃工作； 負(fù)責(zé)對 HACCP 小組成員及全員的培訓(xùn)計(jì)劃工作； 負(fù)責(zé)與上級領(lǐng)導(dǎo)的溝通，提出對硬件設(shè)施的改進(jìn)建議； 負(fù)責(zé)總結(jié) HACCP 小組的工作，并提出改進(jìn)和提升建議。 2 HACCP 小組職責(zé) 制定流程圖，明示所有的操作步 驟； 進(jìn)行工藝流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)，并對流程圖作適當(dāng)修改； 根據(jù)生產(chǎn)工藝列出每個(gè)步驟中有理由認(rèn)為可能發(fā)生的所有危害； 進(jìn)行危害分析，確定生產(chǎn)中哪些危害可在安全生產(chǎn)中予以消除或降低到可接受水平； 3 4 每周對 CCP 點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場記錄、操作設(shè)備中儀器儀表的檢查； 對出現(xiàn)的偏差所采取的糾偏行動的跟蹤驗(yàn)證； HACCP 內(nèi)部審 核后，對有關(guān)改進(jìn)意見的具體實(shí)施工作 。 對 HACCP 計(jì)劃進(jìn)行修改完善； 對各 CCP 點(diǎn)的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)； 5 對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、蟲鼠害的控制、化學(xué)藥品的存放具有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。 2. 產(chǎn) 品 描 述 嬰幼兒奶粉、配方奶粉及牛初乳系列產(chǎn)品、復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化 一、 原料特性描述 原料名稱 ： 精煉植物油（一） 6 重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 感官標(biāo)準(zhǔn) ：具有大豆色拉油固有的氣味和滋味，不得出現(xiàn)脂肪氧化氣味或其他氣味。 理化標(biāo)準(zhǔn) ： 比重（ 20℃ /4℃水） 1． 472— 雜質(zhì) ≦ 加熱試驗(yàn)（ 280℃） 油色不得變深，無析出物。 衛(wèi)生指標(biāo) ： 酸價(jià)（ mgKOH/g） ≦ 過氧化值（ meq/kg） ≦ 10 黃曲霉毒素 B1,181。g/kg ≦ 5 菌落總數(shù)（個(gè) /g） ≦ 30000 大腸菌群（個(gè) /100g） ≦ 40 致病菌 不得檢出 配制輔料組成（添加劑和 加工工助劑） 無 產(chǎn) 地 生 產(chǎn) 方 式 侵油 包裝和交付方式 桶裝。汽車運(yùn)輸 貯存條件和保質(zhì)期 低溫、干燥、避光，保質(zhì)期 12 個(gè)月。 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理 無 接收準(zhǔn)則或規(guī)范 GB135486 原料名稱 ： 食用精煉棕櫚油（二） 7 重要的特性（化學(xué)、 生物、物理） 感官標(biāo)準(zhǔn) ： 具有良好的氣味和滋味，不得出現(xiàn)脂肪氧化氣味或其他氣味。 透明度： 50℃澄清透明。 理化標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)： 比重（ 20℃ /4℃水） — 雜質(zhì) ≤ 碘價(jià)（ g1/100g） 4460 酸價(jià)（ mgKOH/g） ≤ 過氧化值（ meq/kg） ≤ 10 皂化價(jià)（ mgKOH/g） 190209 熔點(diǎn)℃ 3339 菌落總數(shù)（個(gè) /g） ≤ 30000 大腸菌群（個(gè) /100g） ≤ 40 致病菌 不得檢出 配制輔料組成（添加 劑和加工工助劑） 無 產(chǎn) 地 馬來西亞 生 產(chǎn) 方 式 壓榨 包裝和交付方式 桶裝。汽車運(yùn)輸?shù)娇罡敦? 貯存條件和保質(zhì)期 低溫、干燥、避光，保質(zhì)期 12 個(gè)月。 使用或生產(chǎn)前的預(yù) 處理 融化 接收準(zhǔn)則或規(guī)范 GB135486 原料名稱 ： 脫鹽乳清粉（三） 8 重要的特性（化學(xué)、 生物、物理） 感官標(biāo)準(zhǔn) ： 呈均一的淡黃色，無結(jié)塊，粒度均勻的粉末狀物質(zhì)，無可見異物。 具有新鮮乳清固有的 滋氣味，不得有酸味、異味等不良?xì)馕丁? 70℃水沖調(diào)不產(chǎn)生絮片及沉淀，煮沸后不產(chǎn)生絮片及沉淀。 理化標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)： D40 D50 D70 D90 溶解度 %（ m/m） ≥ ≥ ≥ ≥ 灰分 % ≤ ≤ 4 ≤ 3 ≤ 1 蛋白質(zhì)（ N*） % ≥ 11 ≥ 12 ≥ 12 ≥ 12 乳糖 % ≥ 77 ≥ 78 ≥ 79 ≥ 79 水分 % ≤ 4 PH 值 10%溶液 — 脂肪 % ≤ 酸度 0T 613 雜質(zhì)度 ppm ≤ 6 硝酸鹽 mg/kg ≤ 70 亞硝酸鹽 mg/kg ≤ 2 菌落總數(shù)（個(gè) /g） ≦ 20xx0 大腸菌群（個(gè) /100g） ≦ 40 霉菌和酵母菌（個(gè) /g） ≦ 50 致病菌（個(gè) /g） 不得檢出 配制輔料組成（添加 劑和加工工助劑） 無 產(chǎn) 地 新西蘭 生 產(chǎn) 方 式 無 包裝和交付方式 包裝于內(nèi)有防水、完整的食用聚乙烯內(nèi)襯的牛皮紙袋中。汽車運(yùn)輸 貯存條件和保質(zhì)期 涼爽、干燥、無異味，溫度低于 25℃，相對濕度小雨 65%的環(huán)境中。 保質(zhì)期 12 個(gè)月。 使用或生產(chǎn)前的預(yù) 處理 無 接收準(zhǔn)則或規(guī)范 企標(biāo) 原料名稱 ： 蔗 糖（四） 9 重要的特性（化學(xué)、 生物、物理） 感官標(biāo)準(zhǔn) ： 晶體或其水溶液味甜，無異味。 干燥松散、潔白、有光澤。 理化標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)： 蔗糖含量 % ≥ 還原糖分 % ≤ 雜質(zhì)度 ppm ≤ 6 電導(dǎo)灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值 IU ≤ 180 混濁度 度 ≤ 9 銅 mg/kg ≤ 砷 mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)） mg/kg ≤ 菌落總數(shù)（個(gè) /g） ≤ 20xx 大腸菌群（個(gè) /100g） ≤ 40 致病菌（個(gè) /g） 不得 檢出 配制輔料組成（添加 劑和加工工助劑） 無 產(chǎn) 地 生 產(chǎn) 方 式 壓榨 包裝和交付方式 包裝于內(nèi)有防水、完整的食用聚乙烯內(nèi)襯的牛皮紙袋中。汽車運(yùn)輸 貯存條件和保質(zhì)期 涼爽、干燥、無異味，溫度