20xx年仧紅生物(乳品)危害分析和haccp計(jì)劃書(存儲(chǔ)版)
【正文】 ACCP 小組 審核： 批準(zhǔn)： 黑龍江 哈爾濱 市 仧紅 生物工程有限責(zé)任公司 1 目 錄 1． HACCP 小組………………………………………………… …… 2 2．產(chǎn)品描述…………………………………………………………… 3 3．工藝流程圖…………………………………………………… 8 4．工藝描述………………………………………………………… 9 5．危害分析………………………………………………………… 11 6． HACCP 計(jì)劃……………………………………………………… 16 2 小組成員及資格 一、 HACCP 小組成員： 組長(zhǎng)： 組員： 姓 名 學(xué) 歷 專 業(yè) 職務(wù) /工作年限 本科 食品工程 乳品技術(shù) 12年 本科 食品工程 乳品技術(shù) 10 年 本科 乳品檢驗(yàn) 乳品系統(tǒng) 2 年 ?？? 乳品檢驗(yàn) 乳品系統(tǒng) 9 年 二、 HACCP 小組成員職責(zé) 1 HACCP 組長(zhǎng)職責(zé) 對(duì) HACCP 小組的工作進(jìn)行全面領(lǐng)導(dǎo)； 指導(dǎo) HACCP 小組成員做好危害分析和 HACCP 計(jì)劃工作； 負(fù)責(zé)對(duì) HACCP 小組成員及全員的培訓(xùn)計(jì)劃工作； 負(fù)責(zé)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的溝通，提出對(duì)硬件設(shè)施的改進(jìn)建議； 負(fù)責(zé)總結(jié) HACCP 小組的工作，并提出改進(jìn)和提升建議。汽車運(yùn)輸 貯存條件和保質(zhì)期 低溫、干燥、避光，保質(zhì)期 12 個(gè)月。 理化標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)： D40 D50 D70 D90 溶解度 %（ m/m） ≥ ≥ ≥ ≥ 灰分 % ≤ ≤ 4 ≤ 3 ≤ 1 蛋白質(zhì)（ N*） % ≥ 11 ≥ 12 ≥ 12 ≥ 12 乳糖 % ≥ 77 ≥ 78 ≥ 79 ≥ 79 水分 % ≤ 4 PH 值 10%溶液 — 脂肪 % ≤ 酸度 0T 613 雜質(zhì)度 ppm ≤ 6 硝酸鹽 mg/kg ≤ 70 亞硝酸鹽 mg/kg ≤ 2 菌落總數(shù)（個(gè) /g） ≦ 20xx0 大腸菌群（個(gè) /100g） ≦ 40 霉菌和酵母菌（個(gè) /g） ≦ 50 致病菌（個(gè) /g） 不得檢出 配制輔料組成（添加 劑和加工工助劑） 無(wú) 產(chǎn) 地 新西蘭 生 產(chǎn) 方 式 無(wú) 包裝和交付方式 包裝于內(nèi)有防水、完整的食用聚乙烯內(nèi)襯的牛皮紙袋中。 使用或生產(chǎn)前的預(yù) 處理 無(wú) 接收準(zhǔn)則或規(guī)范 企標(biāo) 原料名稱 ： 全脂奶粉（五） 10 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo) 成 分 原料 :牛奶 重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 物理特性：呈均勻一致的乳黃色；具有純正乳香味的干燥粉末； 經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中，不結(jié)塊。 復(fù)合 不允許出現(xiàn)復(fù)合寬度不足，復(fù)合不牢，劈膜，氣孔或硬塊，剪布切傷編織布。 產(chǎn) 地 具有國(guó)家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè) 生 產(chǎn) 方 式 有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn) 包裝和交付方式 各種規(guī)格聚乙烯袋、等。 汽車運(yùn)輸，到款付貨 貯存條件和保質(zhì)期 貯存在陰涼干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。g/kg 不得檢出 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 30000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 40 致病菌 不得檢出 預(yù)期用途 （消費(fèi)對(duì)象） 適合嬰幼兒、低年齡段、中老年、尤其缺鈣鋅鐵、缺維生素人群。 4． 輔料驗(yàn)收：根據(jù)《原材料、產(chǎn)品檢驗(yàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入廠。 13． 小包裝：根據(jù)包裝方式不同，對(duì)奶粉稱量、分裝，裝于統(tǒng)一的包裝袋或鐵聽中。 OPRP（員工、工器具清洗消毒）控制 否 化學(xué)危害： 清洗液污染 否 殘留的清洗液對(duì)人體產(chǎn)生危害 OPRP（工器具清洗消毒）控制 否 物理危害： 雜質(zhì)混入 否 雜質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生危害 OPRP（設(shè)備維護(hù)、維修、保養(yǎng)操作規(guī)程）控制 否 包材滅菌 生物危害：無(wú) 是 加工、貯存中可能被污染 殺菌燈控制 否 化學(xué)危害：無(wú) 否 物理危害：無(wú) 否 裝袋 裝罐 生物危害：無(wú) 否 化學(xué)危害：無(wú) 否 物理危害：無(wú) 加工、貯存中可被帶入 CCP41 包裝檢驗(yàn) 生物危害： 細(xì)菌、致病菌污染 是 如果封口不嚴(yán)會(huì)造成二次污染，通過(guò) OPRP 控制 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程并由人工逐一檢驗(yàn)，剔除不合格品 否 化學(xué)危害：無(wú) 否 物理危害： 雜物混入 否 雜質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生危害 OPRP（包裝間管理規(guī)定）控制 是 CCP4 入庫(kù) 貯 存 生物危害： 無(wú) 否 化學(xué)危害：無(wú) 否 物理危害：無(wú) 否 運(yùn)輸 生物危害： 無(wú) 否 化學(xué)危害：無(wú) 否 物理危害：無(wú) 否 5 HACCP 計(jì)劃表 (一 ) 公司名稱： 產(chǎn)品名稱：牛初乳產(chǎn)品 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：干燥通風(fēng)、常溫保 存 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP （ 1） 顯著危害 （ 2） 關(guān)鍵限值 （ 3） 監(jiān) 控 糾偏 行動(dòng) （ 8） 驗(yàn)證 （ 9） 記錄 （ 10） 對(duì)象 （ 4） 方法 （ 5） 頻率 （ 6） 人員 （ 7） 原料奶（牛初乳）驗(yàn)收 CCP1 酸度超標(biāo)、 PH 值偏酸、蛋白含量過(guò)低 執(zhí)行生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn)驗(yàn)收 檢驗(yàn)酸度、蛋白質(zhì) 、PH 值 每批監(jiān)測(cè) 由車間主任和質(zhì)量檢查員 對(duì)抽檢不合格的原料奶（牛初乳）拒收 初乳檢驗(yàn)記錄 原料接受 CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、 分離脂肪 CCP21 脂肪超標(biāo) 時(shí)間 2—3min 時(shí)間 時(shí)間顯示儀溫度表 生產(chǎn)前一次，生產(chǎn)中一次 操作工 過(guò)程由檢驗(yàn)人員檢驗(yàn) 蒸煮CCP 監(jiān)控記錄、糾偏記錄、儀器校準(zhǔn)記錄 除菌 CCP3 生 物 性 危害：細(xì)菌、致病菌 溫度： 40℃ 真空度： — 溫度 壓力 溫度顯示儀 壓力表 每 60分鐘 每 60分鐘 操作工 輻照殺菌 衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄表 產(chǎn)品檢驗(yàn) 對(duì)比校準(zhǔn) 成品檢驗(yàn)CCP4 雜質(zhì) 佼正視力 以上無(wú)肉眼可見物 灌裝后的乳 粉 顆 粒 膠 囊 檢查檢驗(yàn)單 每批抽 檢 質(zhì)檢員 對(duì) 抽 檢 不合 格 的 產(chǎn)品不放行 成品檢驗(yàn)記錄 驗(yàn)證記錄 產(chǎn)品名稱：牛初乳產(chǎn)品 HACCP 小組 20xx 年 1 月 20 日 6 HACCP 計(jì)劃表 (二 ) 7 公司名稱： 產(chǎn)品名稱：配方乳制品 公司地址：
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