20xx年仧紅生物(乳品)危害分析和haccp計(jì)劃書(shū)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 產(chǎn)品貯藏：干燥通風(fēng)、常溫保 存 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP （ 1） 顯著危害 （ 2） 關(guān)鍵限值 （ 3） 監(jiān) 控 糾偏 行動(dòng) （ 8） 驗(yàn)證 （ 9） 記錄 （ 10） 對(duì)象 （ 4） 方法 （ 5） 頻率 （ 6） 人員 （ 7） 8 原料奶（牛初乳）驗(yàn)收 CCP1 酸度超標(biāo)、 PH 值偏酸、蛋白含量過(guò)低 執(zhí)行生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn)驗(yàn)收 檢驗(yàn)酸度、蛋白質(zhì) 、PH 值 每批監(jiān)測(cè) 由車(chē)間主任和質(zhì)量檢查員 對(duì)抽檢不合格的原料奶（牛初乳）拒收 初乳檢驗(yàn)記錄 原料接受 CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、 除菌 CCP2 生 物 性 危害：細(xì)菌、致病菌 溫度： 40℃ 真空度： — 溫度 壓力 溫度顯示儀 壓力表 每 60分鐘 每 60分鐘 操作工 輻 照殺菌 衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄表 產(chǎn)品檢驗(yàn) 對(duì)比校準(zhǔn) 封罐 CCP3 完整 壓緊 目測(cè) 每聽(tīng) 監(jiān)測(cè) 操作工 對(duì)抽檢不合格的罐體、罐頂蓋剔除 檢查記錄 產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄 成品檢驗(yàn)CCP4 雜質(zhì) 佼正視力 以上無(wú)肉眼可見(jiàn)物 灌裝后的乳 粉 顆 粒 膠 囊 檢查檢驗(yàn)單 每批抽 檢 質(zhì)檢員 對(duì) 抽 檢 不合 格 的 產(chǎn)品不放行 成品檢驗(yàn)記錄 驗(yàn)證記錄 產(chǎn)品名稱(chēng)：配 方乳制品 HACCP 小組 20xx 年 1 月 20 日 HACCP 計(jì)劃表 (三 ) 公司名稱(chēng)： 產(chǎn)品名稱(chēng)：乳制品 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：干燥通風(fēng)、常溫保 存 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP （ 1） 顯著危害 （ 2） 關(guān)鍵限值 （ 3） 監(jiān) 控 糾偏 行動(dòng) （ 8） 驗(yàn)證 （ 9） 記錄 （ 10） 對(duì)象 （ 4） 方法 （ 5） 頻率 （ 6） 人員 （ 7） 9 原料奶（牛初乳）驗(yàn)收 CCP1 酸度超標(biāo)、 PH 值偏酸、蛋白含量過(guò)低 執(zhí)行生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn)驗(yàn)收 檢驗(yàn)酸度、蛋白質(zhì) 、PH 值 每批監(jiān)測(cè) 由車(chē)間主任和質(zhì)量檢查員 對(duì)抽檢不合格的原料 奶（牛初乳）拒收 初乳檢驗(yàn)記錄 原料接受 CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、 分離脂肪 CCP21 脂肪超標(biāo) 時(shí)間 2—3min 時(shí)間 時(shí)間顯示儀溫度表 生產(chǎn)前一次，生產(chǎn)中一次 操作工 過(guò)程由檢驗(yàn)人員檢驗(yàn) 蒸煮CCP 監(jiān)控記錄、糾偏記錄、儀器校準(zhǔn)記錄 除菌 CCP3 生 物 性 危害：細(xì)菌、致病菌 溫度： 40℃ 真空度： — 溫度 壓力 溫度顯示儀 壓力表 每 60分鐘 每 60分鐘 操作工 輻照殺菌 衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄表 產(chǎn)品檢驗(yàn) 對(duì)比校準(zhǔn) 成品檢驗(yàn)CCP4 雜質(zhì) 佼正視力 以上無(wú)肉眼可見(jiàn) 物 灌裝后的乳 粉 顆 粒 膠 囊 檢查檢驗(yàn)單 每批抽 檢 質(zhì)檢員 對(duì) 抽 檢 不合 格 的 產(chǎn)品不放行 成品檢驗(yàn)記錄 驗(yàn)證記錄 計(jì)量配料 化學(xué)危害： 受 限 輔 料（ 見(jiàn) 受 限輔料清單）超標(biāo) CL ≤ 1套 /噸 添加量 雙人復(fù)核 每罐 操作工 監(jiān)控人 1重新調(diào)配 2 查 找 原因，評(píng)估產(chǎn)品（返工或銷(xiāo)毀） 生產(chǎn)操作記錄 復(fù)核記錄 金屬探測(cè)成品檢驗(yàn)CCP4 物理危害（金屬碎片） 在終產(chǎn)品中無(wú)金屬碎片（ Fe≥￠176。 2 危害分析表 公司名稱(chēng)： 產(chǎn)品名稱(chēng)：乳制品 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：干燥通風(fēng)、常溫保 存 (1) 操作步驟 /配料 (2) 確定本步引入、 控制或增加的 危害 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ (4) 說(shuō)明對(duì)第 3 欄的判斷依據(jù) (5) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止危害 ? （ 6）此 步驟是CCP？ 非受限輔料驗(yàn)收 生物危害： 細(xì)菌、致病菌 是 輔料中帶有細(xì)菌、致病菌污染產(chǎn)品， 對(duì)人體造成傷害 殺菌工序可將此危害降低到可接受水平 否 化學(xué)危害： 有毒化合物 否 有毒化合物對(duì)人體造成危害 通過(guò)對(duì)供方考核進(jìn)行控 制 否 物理危害： 雜質(zhì)（金屬、石塊、玻璃等） 是 原料中可能會(huì)含有雜質(zhì)污染產(chǎn)品對(duì)人體造成傷害 后序過(guò)濾工序可將此危害降低到可接受水平 否 受限輔料： （見(jiàn)受限輔料清單） 生物危害： 細(xì)菌、致病菌 是 輔料中帶有細(xì)菌、致病菌污染產(chǎn)品 殺菌工序可將此危害降低到可接受水平 否 化學(xué)危害： 有毒化合物 否 有毒化合物對(duì)人體造成危害 通過(guò)對(duì)供方考核進(jìn)行控制 否 物理危害： 雜質(zhì)（金屬、石塊、玻璃等） 是 原料中可能會(huì)含有雜質(zhì)污染產(chǎn)品對(duì)人體造成傷害 后序過(guò)濾工序可將此危害降低到可接受水平 否 包材 驗(yàn)收 生物危害： 細(xì)菌、致病菌 是 包材中含有細(xì)菌或致病菌，污染產(chǎn)品，對(duì)人體產(chǎn)生危害 通過(guò)對(duì)供方考核進(jìn)行控制 否 化學(xué)危害： 非食品級(jí)材料 是 非食品級(jí)材料，會(huì)對(duì)人體有傷害。 8． 凍干：將除菌乳放入凍干機(jī)冷凍干燥。 食用方法 在潔凈食具中加入 200 毫升溫開(kāi)水，沖調(diào)溫度以 70℃左右為宜。g/kg 不得檢出 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 30000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 40 致病菌 不得檢出 預(yù)期用途 （消費(fèi)對(duì)象） 適合嬰幼兒、低年齡段人群。 復(fù)合 不允許出現(xiàn)復(fù)合直徑不足，復(fù)合不牢或坑洼不平。理化及衛(wèi)生要求符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 清潔 由熱燙其他原因造成的 100mm2 以下的明顯點(diǎn)不多于 3 處熱燙。 化學(xué)特性： 蛋白質(zhì)， % ≥非脂乳固體的 34 脂肪， % ≥ 26 復(fù)原乳酸度， 0T ≤ 水分， % ≤ 雜質(zhì)度， mg/kg ≤ 12 衛(wèi)生特性： 鉛， mg/kg ≤ 銅， mg/kg ≤ 10 硝酸鹽 (以 NaNO3) ，mg/kg ≤ 100 亞硝酸鹽 ( 以NaNO2) ， mg/kg ≤ 2 酵母和霉菌， cfu/g ≤ 50 黃曲霉毒素 M1,181。 干燥松散、潔白、有光澤。汽車(chē)運(yùn)輸?shù)娇罡敦? 貯存條件和保質(zhì)期 低溫、干燥、避光，保質(zhì)期 12 個(gè)月。
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