【正文】 11 6． HACCP 計(jì)劃……………………………………………………… 16 2 小組成員及資格 一、 HACCP 小組成員： 組長： 組員： 姓 名 學(xué) 歷 專 業(yè) 職務(wù) /工作年限 本科 食品工程 乳品技術(shù) 12年 本科 食品工程 乳品技術(shù) 10 年 本科 乳品檢驗(yàn) 乳品系統(tǒng) 2 年 ?？? 乳品檢驗(yàn) 乳品系統(tǒng) 9 年 二、 HACCP 小組成員職責(zé) 1 HACCP 組長職責(zé) 對 HACCP 小組的工作進(jìn)行全面領(lǐng)導(dǎo)； 指導(dǎo) HACCP 小組成員做好危害分析和 HACCP 計(jì)劃工作； 負(fù)責(zé)對 HACCP 小組成員及全員的培訓(xùn)計(jì)劃工作； 負(fù)責(zé)與上級領(lǐng)導(dǎo)的溝通，提出對硬件設(shè)施的改進(jìn)建議； 負(fù)責(zé)總結(jié) HACCP 小組的工作，并提出改進(jìn)和提升建議。 理化標(biāo)準(zhǔn) ： 比重（ 20℃ /4℃水） 1． 472— 雜質(zhì) ≦ 加熱試驗(yàn)（ 280℃） 油色不得變深，無析出物。 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理 無 接收準(zhǔn)則或規(guī)范 GB135486 原料名稱 ： 食用精煉棕櫚油（二） 7 重要的特性（化學(xué)、 生物、物理） 感官標(biāo)準(zhǔn) ： 具有良好的氣味和滋味，不得出現(xiàn)脂肪氧化氣味或其他氣味。 使用或生產(chǎn)前的預(yù) 處理 融化 接收準(zhǔn)則或規(guī)范 GB135486 原料名稱 ： 脫鹽乳清粉（三） 8 重要的特性（化學(xué)、 生物、物理） 感官標(biāo)準(zhǔn) ： 呈均一的淡黃色，無結(jié)塊，粒度均勻的粉末狀物質(zhì)，無可見異物。汽車運(yùn)輸 貯存條件和保質(zhì)期 涼爽、干燥、無異味，溫度低于 25℃，相對濕度小雨 65%的環(huán)境中。 理化標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)： 蔗糖含量 % ≥ 還原糖分 % ≤ 雜質(zhì)度 ppm ≤ 6 電導(dǎo)灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值 IU ≤ 180 混濁度 度 ≤ 9 銅 mg/kg ≤ 砷 mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)） mg/kg ≤ 菌落總數(shù)（個 /g） ≤ 20xx 大腸菌群（個 /100g） ≤ 40 致病菌（個 /g） 不得 檢出 配制輔料組成（添加 劑和加工工助劑） 無 產(chǎn) 地 生 產(chǎn) 方 式 壓榨 包裝和交付方式 包裝于內(nèi)有防水、完整的食用聚乙烯內(nèi)襯的牛皮紙袋中。 化學(xué)特性： 蛋白質(zhì)， % ≥非脂乳固體的 34 脂肪， % ≥ 26 復(fù)原乳酸度， 0T ≤ 水分， % ≤ 雜質(zhì)度， mg/kg ≤ 12 衛(wèi)生特性： 鉛， mg/kg ≤ 銅， mg/kg ≤ 10 硝酸鹽 ( 以 NaNO3) ，mg/kg ≤ 100 亞硝酸鹽 (以 NaNO2) ，mg/kg ≤ 2 酵母和霉菌， cfu/g ≤ 50 黃曲霉毒素 M1,181。g/kg ≤ 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 30000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 40 致病菌 不得檢出 保質(zhì)期和貯存條件 常溫保存， 18 個月 包裝 復(fù)合袋 相應(yīng)標(biāo)志或處理制備及使用說明 有 QS 標(biāo)識 分銷方法 代理銷售 特殊運(yùn)輸要求 避光、防雨 原料 名稱 ： 牛初乳（七） 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 企標(biāo) 12 成 分 原料 :牛初乳 重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 物理特性：淡黃色片狀晶體、具有本品特有滋氣味 化學(xué)特性： 蛋白質(zhì)， % ≥ 50 水分， % ≤ 衛(wèi)生特性： 硝酸鹽 ( 以 NaNO3) ，mg/kg ≤ 100 亞硝酸鹽 (以 NaNO2) ，mg/kg ≤ 2 酵母和霉菌， cfu/g ≤ 50 黃曲霉毒素 M1,181。 破洞 不允許 切口 不允許粘連 中縫 不允許內(nèi)連或燙傷 印刷 版面正確無誤色彩清晰，無污染，復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)要求，附著力好，手搓不退色。 復(fù)合 不允許出現(xiàn)復(fù)合寬度不足，復(fù)合不牢，劈膜，氣孔或硬塊。汽車運(yùn)輸，到款付貨 貯存條件和保質(zhì)期 貯存在陰涼干燥、通風(fēng)良好的場所。 破洞 不允許 印刷 版面正確無誤色彩清晰，無污染，復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)要求，附著力好，手搓不退色。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品貯存在一起 使用或生產(chǎn)前的預(yù) 處理 消毒 接收準(zhǔn)則或規(guī)范 具有檢驗(yàn)合格證明 18 四、終產(chǎn)品特性描述 產(chǎn)品名稱 ： 嬰幼兒奶粉及配方奶粉（一） 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo) 成 分 奶粉、脫鹽乳清粉 、 精煉植物油、蔗 糖 等。 食用方法 在潔凈食具中加入 200 毫升溫開水，沖調(diào)溫度以 70℃左右為宜。 食用方法 在潔凈食具中加入 200 毫升溫開水，沖調(diào)溫度以 70℃左右為宜。 包裝 復(fù)合袋、罐 保質(zhì)期和貯存條件 常溫保存， 18 個月 相應(yīng)標(biāo)志或處理制備及使用說明 有 QS 標(biāo)識 分銷方法 代理銷售 特殊運(yùn)輸要求 避光、防雨 3. 公司生產(chǎn)工藝流程圖（一）牛初乳產(chǎn)品 CCP1 CCP2 CCP3 牛初乳 ※ 過濾 攪拌 分離脂肪 ※ 冷凍離心 分離酪蛋白 除菌 ※ 活性保護(hù) 提取免疫球蛋白★ 牛初乳功能性產(chǎn)品 嬰幼兒牛初乳營養(yǎng)粉 嬰幼兒營養(yǎng)強(qiáng)化劑 強(qiáng)化礦物質(zhì)鐵鋅 鐵鋅牛初乳片 學(xué)生牛初乳營養(yǎng)粉 學(xué)生營養(yǎng)強(qiáng)化劑 強(qiáng)化礦物質(zhì) AD 鈣 AD 鈣牛初乳片 女士牛初乳營養(yǎng)粉 女士營養(yǎng)強(qiáng)化劑 強(qiáng)化礦物質(zhì) VCVE VCVE 牛初乳片 中老年牛初乳營養(yǎng)粉 中 老年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化劑 入庫 檢驗(yàn) ※ 裝箱★ 裝瓶★ 壓片 制粒 裝袋★ 裝聽★ 裝罐★ 裝箱★ 檢驗(yàn) ※ 入庫 CCP41 CCP42 ★ ――檢驗(yàn) ※ —— 關(guān)鍵過程 ※ —— 關(guān)鍵控制點(diǎn) 編制： HACCP 小組 1 公司生產(chǎn)工藝流程圖（二）配方乳制品 1 CCP4 CCP12 計(jì) 量 原料采購 ※ 包材貯存 包材滅菌★ 包材驗(yàn)收 ※ 出 庫★ 檢 驗(yàn) 裝 箱 裝 聽★ 檢 驗(yàn) 入成品庫 封口打碼 封罐※ 殺 菌※ ★ ――檢驗(yàn) ※ —— 關(guān)鍵過程 ※ —— 關(guān)鍵控制點(diǎn) 編制： HACCP 小組 工 藝 描 述 1． 原奶驗(yàn)收：根據(jù)《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》對取得合格奶戶資格的奶戶所交售的牛初乳進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入廠內(nèi)。 5． 輔料儲存：進(jìn) 廠后的輔料儲存在通