【導(dǎo)讀】質(zhì)量管理手冊(cè)目錄表………………設(shè)備及工器具清洗消毒管理措施………………目的是確定本公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。闡述了本公司為實(shí)現(xiàn)。質(zhì)量目標(biāo)、而制定各種相關(guān)管理制度和各部門的職責(zé)要求。為確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，為科學(xué)的管理是我們的必走之路。照?qǐng)?zhí)行，以致力于提高公司管理水平。質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，為顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。上級(jí)執(zhí)法部門抽檢合格率100％，用戶滿意率≥99％。量方針和目標(biāo)，讓每個(gè)職工都知曉，并發(fā)揮他們的內(nèi)在潛力，為公司的繁榮而拼搏，我們的產(chǎn)品牢牢地占領(lǐng)市場(chǎng)。工的積極性，達(dá)到全員全過(guò)程控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)步提高，

　　

【正文】 。 3. 職責(zé) 28 倉(cāng)管員負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料入庫(kù)的數(shù)量和外觀質(zhì)量檢驗(yàn)及產(chǎn)品發(fā)貨并監(jiān)督裝卸。 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料的理化檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、產(chǎn)品出公司檢驗(yàn)。 車間負(fù)責(zé)人、車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)巡檢。 4. 程序 進(jìn)貨驗(yàn)證 原材料入庫(kù)前，倉(cāng)管員核對(duì)《送貨單》，確認(rèn)物料品名、型號(hào)、數(shù)量等無(wú)誤和包裝無(wú)損后，放在待檢區(qū)并通知化驗(yàn)員對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)。 化驗(yàn)員依據(jù)相應(yīng)的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)反饋 給倉(cāng)庫(kù)，并予以記錄。 倉(cāng)庫(kù)根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果填寫(xiě)《原材料進(jìn)公司記錄表》送質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人審查，根據(jù)處理意見(jiàn)，辦理入庫(kù)手續(xù)，檢驗(yàn)不合格時(shí)，按《不合格品控制程序》處理。 未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)合格產(chǎn)品不能入庫(kù)、原材料不得投入使用或加工。 檢驗(yàn)合格之原材料由原材料倉(cāng)管員分類擺放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，并在《送貨單》上簽字。 月底化驗(yàn)員根據(jù)《原材料進(jìn)公司記錄表》作出《物料檢驗(yàn)月匯總表》，經(jīng)采購(gòu)部主管、質(zhì)檢部主管簽核后，復(fù)印一份給采購(gòu)，原件自存，以此作為供方評(píng)估之依據(jù)，具體參照《采購(gòu)質(zhì)量管理程序》。 半成品的監(jiān)視和測(cè)量 品質(zhì)部根據(jù)有關(guān)規(guī)定和檢驗(yàn)方法，編制半成品的質(zhì)量檢驗(yàn)方法。 化驗(yàn)員按方法進(jìn)行檢驗(yàn)，做好記錄，并對(duì)結(jié)果作出判定，及時(shí)通知生產(chǎn)車間，并予以標(biāo)記。 生產(chǎn)車間只有接到中間產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的通知后，才能轉(zhuǎn)入下道工序。 不合格的中間產(chǎn)品按《不合格品管理程序》處理。經(jīng)過(guò)返工或返修后，化驗(yàn)員必須重新檢驗(yàn)。 成品的監(jiān)視和測(cè)量 化驗(yàn)室根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)生產(chǎn)車間的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，做好記錄，并出具《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單》和合格證。 生產(chǎn)車間在接 到產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的通知后，方準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。 不合的產(chǎn)品按《不合格品管理程序》進(jìn)行處理。經(jīng)過(guò)返工的產(chǎn)品，必須重新進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后生產(chǎn)車間才能包裝。 生產(chǎn)車間質(zhì)量檢驗(yàn)員對(duì)最終的包裝質(zhì)量按有關(guān)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)包裝質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)馬上通知停止包裝，并將不合格的最終產(chǎn)品清查出來(lái)。 車間質(zhì)檢員按規(guī)定對(duì)各生產(chǎn)車間進(jìn)行巡回檢查，對(duì)生產(chǎn)的最終產(chǎn)品的包裝質(zhì)量進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向車間負(fù)責(zé)人提出并要求落實(shí)糾正措施。 化檢員按有關(guān)規(guī)定對(duì)各生產(chǎn)車間的最終產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng) 目包括理化指標(biāo)和包裝質(zhì)量， 29 予以記錄并出具《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單》。 對(duì)庫(kù)存時(shí)間超過(guò)保質(zhì)期限一半的最終產(chǎn)品，由倉(cāng)管員通知化驗(yàn)員進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢的內(nèi)容包括理化指標(biāo)和包裝質(zhì)量，予以記錄并出具《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單》。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向質(zhì)檢部匯報(bào)，以便妥善處理。 品質(zhì)部對(duì)最終產(chǎn)品的合格率必須每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)性質(zhì)嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，提出糾正預(yù)防措施。 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及安檢委托檢驗(yàn)詳見(jiàn)表格： 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶 *項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 序號(hào) 檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目 標(biāo) 記 備 注 1 外觀和感官 √ 2 凈含量 √ 3 水份 √ 4 總糖 * 面包不檢此項(xiàng) 5 脂肪 * 面包不檢此項(xiàng) 6 蛋白質(zhì) * 面包不檢此項(xiàng) 7 比容 * 適用于面包 8 酸度 * 適用于面包 9 酸價(jià) * 10 過(guò)氧化值 * 11 總砷 * 12 鉛 * 13 黃曲霉毒素 * 14 防腐劑 :山梨酸苯甲酸丙酸鈣(鈉 ) * 月餅加測(cè)脫氫乙酸面包加測(cè)溴酸鉀 15 甜味劑 :糖精鈉甜蜜素 * 16 色素 :胭脂紅莧菜紅檸檬黃日落黃亮藍(lán) * 根據(jù)色澤選擇測(cè)定 30 17 鋁 * 18 細(xì)菌總 數(shù) √ 19 大腸菌群 √ 20 致病菌 * 21 霉菌計(jì)數(shù) * 注 :“√ ”標(biāo)記的項(xiàng)目產(chǎn)品出廠前必須由本廠化驗(yàn)員進(jìn)行抽樣 ,具體按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ,并出具書(shū)面檢驗(yàn)結(jié)果， 檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢員存檔保管。 “ *”標(biāo)記的項(xiàng)目委托漯河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行檢驗(yàn) ,周期為每半年一次 ,具體由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)送檢，檢驗(yàn)報(bào)告返回后由質(zhì)檢員存檔保管。 餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶 *項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 序號(hào) 檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目 標(biāo) 記 備 注 1 外觀和感官 √ 2 凈含量 √ 3 水份 √ 4 總糖 * 面包不檢此項(xiàng) 5 脂肪 * 面包不檢此項(xiàng) 6 蛋白質(zhì) * 面包不檢此項(xiàng) 7 比容 * 適用于面包 8 酸度 * 適用于面包 9 酸價(jià) * 10 過(guò)氧化值 * 11 總砷 * 12 鉛 * 13 黃曲霉毒素 * 14 防腐劑 :山梨酸苯甲酸丙酸鈣(鈉 ) * 月餅加測(cè)脫氫乙酸面包加測(cè)溴酸鉀 31 15 甜味劑 :糖精鈉甜蜜素 * 16 色素 :胭脂紅莧菜紅檸檬黃日落黃亮藍(lán) * 根據(jù)色澤選擇測(cè)定 17 鋁 * 18 細(xì)菌總數(shù) √ 19 大腸菌群 √ 20 致病菌 * 21 霉菌計(jì)數(shù) * 注 :“√ ”標(biāo)記的項(xiàng)目產(chǎn)品出廠前必須由本廠化驗(yàn)員進(jìn)行抽樣 ,具體按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ,并出具書(shū)面檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢員存檔保管。 “ *”標(biāo)記的項(xiàng)目委托漯河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行檢驗(yàn) ,周期為每半年一次 ,具體由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)送檢，檢驗(yàn)報(bào)告返回后由質(zhì)檢員存檔保管。 考核辦法 一、 考核分部門考核和人員考核，都采用百分制，考核總分在 85～ 100 為優(yōu)，總分 75～ 84為良，總分在 50～ 75 為合格，總分在 0～ 49 為不合格。 二、 考核每年進(jìn)行一次，對(duì)于部 門考核不合格的，部門負(fù)責(zé)人給予降級(jí)處分并要扣罰年終獎(jiǎng)；對(duì)于員工考核不合格除了扣罰年終獎(jiǎng)外，并按具體情況作調(diào)離崗位或辭退處理；對(duì)于部門考核為優(yōu)的，部門負(fù)責(zé)人給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)或升職或升薪；對(duì)于員工考核為優(yōu)的，給予 500～ 1000元的獎(jiǎng)金并根據(jù)個(gè)人能力可考慮升級(jí)。 三、 部門的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態(tài)度占 20 分） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識(shí)占 20 分 a. 了解本部門崗位工作職責(zé)與工作內(nèi)容，明確本部門的崗位定位，能夠依職責(zé)與內(nèi)容制定適當(dāng)?shù)膶?shí)施計(jì)劃。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－4 分）； b. 在本部門員工能正確認(rèn)識(shí)工作意義，正確理解工作指示和方針。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 崗位操作技能水平占 40 分 a. 員工能熟悉完成所需專業(yè)知識(shí)，并能夠熟練運(yùn)用本職工作占 20 分。（優(yōu) 18－ 20，良 32 14－ 17，合格 10－ 13，不合格 0－ 9）； b. 在本部門中采用正確的工作方法良好地完成工作任務(wù)，人力及物力使用得合理有效。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c. 本部門的工作成績(jī)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)或計(jì)劃要求。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 工作職責(zé)占 20 分 a． 員工能按時(shí)完成工作任務(wù)，上班不遲到和早退。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； b． 能夠合理分配工作內(nèi)容，提高工作效率，提高經(jīng)濟(jì)效益。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 2． 工作態(tài)度占 20 分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴(yán)守崗位。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； 員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度，順利推動(dòng)工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分 ，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分）； 注意本部門現(xiàn)場(chǎng)的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3分，不合格 0－ 1 分）。 四、 員工的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態(tài)度占 20 分） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識(shí)占 20 分 a. 了解本部門崗位工作職責(zé)與工作內(nèi)容，明確自己的崗位定位，能夠依職責(zé)與內(nèi)容制定適當(dāng)?shù)膶?shí)施計(jì)劃。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4分）； b. 能夠正確認(rèn)識(shí)工作意義，正確理解工作指示和方針。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 崗位操作技能水平占 40 分 a． 能熟悉完成所需專業(yè)知識(shí)，并能夠熟練運(yùn)用于本職工作。占 20 分。（優(yōu) 18－20，良 14－ 17，合格 10－ 13，不合格 0－ 9）； b．采用正確的工作方法良好地完成工作任務(wù)，人力及物力使用得合理有效。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c．工作成績(jī)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)或計(jì)劃要求。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6分，不合格 0－ 4 分）。 33 1. 3 學(xué)習(xí)與技術(shù)創(chuàng)新占 20 分 a．工作中對(duì)本職工作不斷鉆研，努力進(jìn)取，不斷學(xué)習(xí)。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； b． 主動(dòng)提高改善工作和提高效率。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6分，不合格 0－ 4 分）。 2． 工作態(tài)度占 20 分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴(yán)守崗位。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； 員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度，順利推動(dòng)工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分） 注意本部門現(xiàn)場(chǎng)的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3分， 不合格 0－ 1 分）。 衛(wèi) 生 制 度 1. 配備專職及兼職衛(wèi)生管理人員對(duì)食品和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行 衛(wèi)生管理。 2. 禁止使用非食品原料加工，并按規(guī)定使用食品添加劑。 3. 有相應(yīng)的原料，成品倉(cāng)庫(kù)，做到離墻、離地分類堆放，先進(jìn) 先出。 4. 使用無(wú)毒無(wú)害的容器或包裝材料盛裝食品。 5. 入生產(chǎn)車間，要先穿戴工作衣、帽、鞋，洗手消毒。 6. 不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入生產(chǎn)車間。 7. 禁止一切人員在車間內(nèi)吃飯、吸煙及吐痰。 8. 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，并按有關(guān)規(guī)定送由監(jiān)督部門監(jiān)測(cè)。 9. 不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴手飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤 洗衣服，上洗手間要換去工作衣帽，便后洗手消毒。 10. 從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效的健康合格證和食品衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗?；加小拔宀　闭卟坏脜⒓咏佑|直接入口食品的 工作。 1產(chǎn)品的標(biāo)簽符合國(guó)家《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，不得有虛偽、夸大成 34 分。 技術(shù)檔案管理制度 科技檔案是記述和反映本單位的基本建設(shè)，生產(chǎn)技術(shù)和自然科學(xué)研究等活動(dòng)的具有保存價(jià)值，是進(jìn)行生產(chǎn)和科研工作的重要依據(jù)和歷史憑證，以科技檔案工作應(yīng)當(dāng)納入技術(shù)科研管理中，列入有關(guān)人員的職責(zé)范圍，技術(shù)檔案設(shè)專人集中統(tǒng)一管理，做到每一樣產(chǎn)品都 從試制到投產(chǎn)的完整、準(zhǔn)確完好的文件和資料歸檔保存，經(jīng)加工整理達(dá)到完全和有效利用，為了搞好我廠技術(shù)檔案工作，促進(jìn)我廠科研工作的開(kāi)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，特定出如下制度： 一、 技術(shù)檔案歸檔范圍和歸檔制度 本廠工藝技術(shù)改革，科研試制