【正文】 安全衛(wèi)生，為科學的管理是我們的必走之路。 本手冊屬我公司受控文件，由質(zhì)檢部負責編制和控制。闡述了本公司為實現(xiàn)質(zhì)量目標、而制定各種相關管理制度和各部門的職責要求。 東港市雪冬食品有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 XDSC0120xx 版 本 第 1 版 實施日期 20xx 年 01 月 30 日 審 核 人 曹雪東 批 準 人 曹雪東 持 有 者：遼寧省東港市雪冬 食品有限公司 1 目 錄 表 質(zhì)量管理手冊目錄表 ……………….……………………………………………………....1 質(zhì)量管理手冊說明 ………………………………………………………………………….2 質(zhì)量管理手冊 批準命 ………………………………………………………...……………..3 質(zhì)量方針和目標 …………………………………………………………………………….4 組織架構(gòu)圖 ………………………………………………………………………………….5 任命令 ………………………………………………………… …………………………… .6 主要部門職責 ……………………………………………………………………………… .7 主要管理人員職責 ………………………………………………………………………… .8 文件控制程序 ………………………………………………………………………………. 10 人力資源管理程序 …………………………………………………………………………. 11 基礎設備、設施 管理程序 …………………………………………………………………. 12 采購質(zhì)量控制程序 …………………………………………………………………………. 14 生產(chǎn)過程 管理程序 …………………………………………………………………………. 15 檢驗儀器、計量設備控制程序 ……………………………………………………………. 16 不合格控制程序 ……………………………………………………………………………. 16 不合格品召回制度 …………………………………………………………………………. 17 產(chǎn)品標識和可追溯程序 ……………………………………………………………………. 19 糾正與預防措施程序 ………………………………………………………………………. 20 產(chǎn)品防護程序 …………………………………… …………………………………………. 21 產(chǎn)品的檢驗程序 ……………………………………………………………………………. 21 糕點質(zhì)量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 ………………………………………………… . .23 餅干質(zhì)量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 ………………………………………………… . .24 考核辦法 ……………………………………………………………………………………. 25 衛(wèi)生制度 …………………………………………………………………………………. 26 技術(shù)檔案管理制度 ………………………………………………………… ……………. . 26 生產(chǎn)部崗位責任制 ………………………………………………………………………. 27 產(chǎn)品質(zhì)量檔案制度 ……………………………………………………………………… .27 化驗室管理制度 ………………………………………………………………………. . 27 留樣觀察制度 …………………………………………………………………………… .28 細菌檢驗室使用與管理規(guī)程 ……………………………………………………………. . 28 2倉庫管理制度 ………………………………………………………………………… . .29 原料的采購與驗收 ……………………………………………………………………… .29 餅干作業(yè)指導書 …………………………………………………………………………… .29 關鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .30 蛋黃派作業(yè)指導書 ………………………………………………………………………… .31 關鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .32 面包作業(yè)指導書 …………………………………………………………………………. . ..32 關鍵工序質(zhì)量 控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .34 設備及工器具清洗消毒管理措施 ………………...…...… ...................................................34 不合格管理程序 …………………………………………………………………………… .35 關于質(zhì)量檢查人員獨立行使職權(quán)的通知 ………………………………………………… .35 質(zhì)量管理手冊說明 根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準入制度》的有關企業(yè)生產(chǎn)的必備條件審查內(nèi)容的要求和參照 ISO9001； 20xx 的標準編制術(shù)語定義，根據(jù)公司實際情況而制定了本手冊。目的是確定本公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標。 本手冊經(jīng)批準后生效，各部門都應確保遵守本手冊規(guī)定。 本手冊適用于本公司生產(chǎn)的糕點及餅干類食品產(chǎn)品。按 ISO9001；20xx 的有關要求和按《食品質(zhì)量安全市場準入制度》、《面包糕點食品生產(chǎn)許可證實施細則》有關規(guī) 定特編制出適合我公司質(zhì)量管理的質(zhì)量文件――《質(zhì)量管理手冊》。 本手冊為本公司的綱領性、法定性文件，批準生效后各車間和部門必須嚴格遵照執(zhí)行，以致力于提高公司管理水平。 質(zhì)量目標： (可測量 ) 原輔材料驗收合格率 100% 產(chǎn)品出公司合格率 100％ 上級執(zhí)法部門抽檢合格率 100％， 產(chǎn)品退貨率≤ 1％ 產(chǎn)品投訴處理率 100％ 用戶滿意率≥ 99％。 5 雪 冬 食 品 管 理 組 織 架 構(gòu) 20xx 年新年工作安排 公司各部門： 銷售部 財務部 倉庫 總經(jīng)理 供應部 部 辦公室 生產(chǎn)部 部 化驗室 6為進一步推動本公司質(zhì)量管理，明確職責，落實質(zhì)量責任，調(diào)動員工的積極性，達到全員全過程控制質(zhì)量標準，使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)公司研究，對新年工作統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理，現(xiàn)公布管理部門負責人工作安排如下： 曹雪東同志為東港市雪 冬食品有限公司總經(jīng)理負責公司全面工作安排及制定管理制度。 鄭傳璐同志為采購部經(jīng)理負責原材料供應工作；及公司的倉儲管理 李林江同志為會計經(jīng)理負責整個公司的財務管理及運行工作； 李文東同志為公司辦公室主管負責整個公司的后勤全面管理工作； 總經(jīng)理： 曹雪東 20xx 年 1 月 30 日 主要部門職責 一 . 辦公室 1. 貫徹國家有關質(zhì)量管理工作的法律、法規(guī)和方針 ,如 :《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國計量法》等。 3. 負責監(jiān)督、檢查企業(yè)內(nèi)各車間、部門的生產(chǎn)質(zhì)量管理工作。 5. 對在生產(chǎn)質(zhì)量管理工作中有成績的人給予表揚獎勵，對違反質(zhì)量制度和不依操作規(guī)程工作而造成重大質(zhì)量 事故者進行處罰。 7. 負責外來人員 (包括上級領導 )接待。 10. 負責人事調(diào)動工作。 12. 負責員工的考勤工作。 14. 是檢驗設備及生產(chǎn)設備的歸口管理部門。 16. 負責退貨產(chǎn)品質(zhì)量鑒定。 18. 負責會議的安排、來訪人員的接待與傳達工作 二．生產(chǎn)質(zhì)檢部 1．是專 職質(zhì)量管理機構(gòu)，負責質(zhì)量管理體系的建立，實施和保持工作，對企業(yè)質(zhì)量工作進行監(jiān)督、管理，并是執(zhí)法的職能機構(gòu)。 3. 抓好產(chǎn)品內(nèi)在、外在的質(zhì)量，做好相關記錄。 5. 負責收集質(zhì)量管理工作中的各種資料和數(shù)據(jù)。 7. 負責編制質(zhì)量管理有關文件。 1. 組織生產(chǎn)，負責現(xiàn)場生產(chǎn)環(huán)境及安全管理。 3. 負責各工序間的接口管理工作，確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 5. 負責制定設備的維修計劃，并負責監(jiān)督實施。 7. 負責新進公司員工的上崗前的技術(shù)培訓。 2. 負責編制原輔材料采購計劃。 4. 負責不合格原輔材料索賠、退貨工作。 2. 負責產(chǎn)品的銷售和貨款的回收工作。 4. 負責客戶產(chǎn)品退貨處理。 6. 負責對市場檢查工作。 2. 每月向公司總經(jīng)理匯報本月的經(jīng)營情況， 并向公司提出建議。 4. 負責為產(chǎn)品質(zhì)量改進、各種質(zhì)量活動、產(chǎn)品開發(fā)及市場擴建提供必要的經(jīng)費。 。 ，企業(yè)的中、長期發(fā)展規(guī)劃，確保質(zhì)量體系的運行。 ，檢查質(zhì)量目標、質(zhì)量計劃的實施及完成情況。 、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量改進。 、組織和決策企業(yè)組織管理架構(gòu)和崗位責任制的實施。 。 ，并制定質(zhì)量獎罰辦法。 、計件工資的核算。 三 . 辦公室主任職責： ，并負責文件的解釋。 ，負責組織質(zhì)量事故的調(diào)查處理和整改工作，協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)處理質(zhì)量爭議，處理解決生產(chǎn)過程中質(zhì)量問題。 。 。對質(zhì)量進行全面管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定、提高。 ，推行標準計量。 。 10 公司內(nèi)計量器具進行送檢 四 .生產(chǎn)部經(jīng)理職責 1. 培育、訓練一支過硬的、有責任心和質(zhì)量意識的職工隊伍，努力完 成公司下達的生產(chǎn)計劃。 3. 負責新進公司員工的上崗前的技術(shù)培訓。 5. 制定設備的維護保養(yǎng)計劃，并監(jiān)督有關部門或人員執(zhí)行，定期對設備進行檢查，保證所有的生產(chǎn)設備都處在良好狀態(tài)。 7. 抓好生產(chǎn)環(huán)境管理、安全文明生產(chǎn)管理，使現(xiàn)場達到衛(wèi)生管理規(guī)范和安 全生產(chǎn)規(guī)范。 ，抓好安全生產(chǎn)，質(zhì)量管理以及工藝衛(wèi)生等工作，負責生產(chǎn)工人的考勤、獎罰匯總，月終上報。 。 ，產(chǎn)品銷售跟蹤服務。 。 ，組織司機業(yè)務員定期培訓。 六．采購部經(jīng)理職責： 、輔材料及外協(xié)件、外購件的供應工作，在保證質(zhì)量的前提下，組織和協(xié)調(diào)好主要生產(chǎn)原材料的及時供應。 、輔材料供應方的質(zhì)量保證體系的評價、合同評審和合同維持的質(zhì)量跟蹤。 有關原、輔材料標準及供應方有關技術(shù)資料的索取、收集與歸檔工作。 ，保證生產(chǎn)維持與新產(chǎn)品開發(fā)的資金到位。 、分析公司經(jīng)濟活動情況，為財務正常運轉(zhuǎn)提供必要條件。 、組織和進行必要的財務監(jiān)督和財務審核，為公司提供必要的決策依據(jù)。 、組織和制定產(chǎn)品開發(fā)、資本擴張等財務決策 、財務開發(fā)、財務配置的方案。 、會計融資、擴資的最佳途徑全面負責。 、輔材料的質(zhì)量檢驗。 。 、有關檢驗方法研究、留樣分析。 品標準的制定與評審工作。 、輔材料的庫存管理、發(fā)放質(zhì)量負責，保證不多發(fā)料、不發(fā)錯料。 、庫存、發(fā)運質(zhì)量保證負責。 、銷、存報表。 12 ，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 。 ， 、監(jiān)督和教育車間員工遵守規(guī)章制度、遵守生產(chǎn)工藝規(guī)程和設備的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。 ，生產(chǎn)線生產(chǎn)實績統(tǒng)計和人員工資的設定與統(tǒng)計工作。 ，生產(chǎn)排產(chǎn)與人員定崗核定工作。 文件控制程序 1. 目的 本程規(guī)定了文件的批準、發(fā)放、更改、回收、作廢及保