中國餐飲食品制作haccp體系建立和實(shí)施指南-資料下載頁
2025-02-09 18:18本頁面
【正文】 污染物 。 在正確的儲存條件下儲藏和通過后面的烹調(diào)過程控制微生物危害及化學(xué)污染 否 制備 生物性危害：微生物繁殖和微生物交叉污染化學(xué)危害：化學(xué)污染物污染 是 在本加工步驟 ， 員工可能在眾多環(huán)節(jié)上接觸食品 ， 如果員工衛(wèi)生狀況不符合要求或操作不規(guī)范造成污染 通過 SSOP進(jìn)行控制 否 烹調(diào) 生物性污染：微生物污染 是 前面的過程控制不當(dāng) ， 可能造成微生物大量繁殖 在恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r間條件下烹調(diào) 是 上菜 微生物污染：微生物和病毒的污染 是 接觸食品和食品接觸面的員工很容易將細(xì)菌和病毒傳播給食品或食品接解面 通過 SSOP控制 否 ： 關(guān)鍵控制點(diǎn) 控制的危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)測 糾偏措施 驗(yàn)證 記錄 接收原輔料 化學(xué)性危害：農(nóng)藥 、殺蟲劑殘留和其他化學(xué)污染物殘留 產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明 對象：產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明 方法：進(jìn)貨時查驗(yàn) 人員：采購人員 頻率：每批 拒收不合格產(chǎn)品 審核產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明 ， 主管每天查驗(yàn) 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明審查記錄 烹調(diào) 生物性污染：微生物污染 烹調(diào)后食品中心溫度不低于70℃（ 或根據(jù)不同食品制定不同的加工溫度和時間 ，使烹調(diào)后食品達(dá)到上述要求 ） 對象：烹調(diào)后食品中心溫度 方法：食品加工人員 頻率：每種食品 達(dá)不到關(guān)鍵限值的食品廢棄或重新加工 中心溫度計的校準(zhǔn)審核操作記錄 中心溫度計校準(zhǔn)記錄 ，食品中心溫度記錄 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1