[飲食酒類]haccp體系的原理與食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-04-12 00:48本頁面
【正文】 ACCP計劃及實施框架，對生產(chǎn)車間布局、生產(chǎn)工藝、人員管理、實驗室檢驗、文件記錄及保持等方面進一步規(guī)范，對不符合的地方進行改進，在生產(chǎn)線建立和實施HACCP體系，并對HACCP體系實施的效果進行評價。HACCP的有效實施在于長期不懈地堅持每個關(guān)鍵控制點監(jiān)測、可能出現(xiàn)的偏差糾正，驗證程序及記錄，文件的建立和運行。參考文獻[1][M]，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，[2]包大躍，[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，[3]穆源浦，張鳳，[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2004，16（4）：31331612 / 12附件：一、是非題（HACCP）系統(tǒng)是人們保障食品衛(wèi)生安全的最有效，最可靠的管理方法。 ( )。 ( )，才能形成一個完整的質(zhì)保體系。( ) 、化學(xué)性污染和物理性污染。 ( )。 ( )(操作方法或工藝流程)才可以確定為關(guān)鍵控制點。( )，化學(xué)性的，還可以是生物性質(zhì)或感官性質(zhì)的。 ( )，后續(xù)的工藝步驟可以徹底控制危害，則該步驟應(yīng)是CCP。 ( ) 實施“前后效果對比”是HACCP系統(tǒng)驗證的關(guān)鍵。( ) ，偏差糾正措施，驗證程序的建立和運行，記錄及文件保存系統(tǒng)的建立和運行是HACCP有效實施的重點。( )二、單項選擇題( )A、危害分析 B、確定關(guān)鍵控制點 C、確定關(guān)鍵限值 D、確定校正措施 E、建立和驗證工藝流程圖( )A、甲胺磷 B、副溶血性弧菌 C、3—氯丙醇 D、吊白塊 E、瘦肉精( )A、沙門氏菌 B、黃曲霉菌 C、氧化樂果 D、砂子等異物 E、甲型肝類 ，可列入物理性的指標為( )A、pH B、加熱溫度 C、水分活性 D、有效氯濃度 E、防腐劑用量 ，下列可以作為飲料生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點的為( )A、生產(chǎn)用水 B、容器表面清潔度 C、廁所衛(wèi)生設(shè)施 D、操作工人手的清洗 E、原輔料接收，下列可以作為瓶裝飲用水生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點為( )A、城市自來水 B、粗濾、精濾 C、臭氧殺菌 D、工人手的清洗 E、蟲害防治，下列可以作為冰激淋生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點為( )A、配料 B、混料(80℃) C、殺菌(80℃～85℃.30mim) D、均質(zhì) E、成型、硬化，下列可以作為牛肉干加工過程關(guān)鍵控制點為( )A、配料 B、鹵制 C、過篩 D、封口 E、微波殺菌( )A、人工分選 B、索取生產(chǎn)許可證明和原料合格證明 C、蒸煮 D、冷凍貯藏 E、控制配方 ( )A、預(yù)防食品中危害 B、消除食品中危害 C、將危害降低至可接受水平D、將危害降低到不低于國家限量標準 E、預(yù)防、消除食品中的危害或?qū)⑵錅p低到可接受的水平
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