zgf餐廳經(jīng)營策劃p29ppt29頁-資料下載頁
2025-01-19 02:26本頁面
【正文】 夫文化不能僅僅憑借酷似李小龍先生的商標(biāo)和廣告牌，應(yīng)該更多地體現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)中。建議 “ 真功夫 ” 可以適當(dāng)將文化定義拓展到中國傳統(tǒng)文化這個(gè)大的層面，如餐廳音樂不要選取流行音樂，而是選擇舒緩的中國風(fēng)輕音樂；每張餐桌多可以作為一個(gè)功夫主題，可以在餐桌旁的墻上介紹一門中國傳統(tǒng)功夫，配以毛筆字體和招式圖；餐具也可改進(jìn)設(shè)計(jì)，筷子和調(diào)羹上可以試著刻上不同的古詩詞，盛湯的瓷盅上也可以印上連貫的功夫招式圖；甜品方面開發(fā)中國傳統(tǒng)招牌的甜品，而不是模仿洋快餐，賣一些洋概念。 真功夫在這類地區(qū)可以由此做一些調(diào)整，像肯德基每個(gè)月都會(huì)推出兩款新產(chǎn)品，并且同步推出廣告進(jìn)行宣傳，不斷地吸引顧客光顧，老顧客的選擇面也更廣，所以一舉兩得。真功夫也可以加快食品研發(fā)的速度，針對顧客的口味不斷進(jìn)行創(chuàng)新，增加食品種類，使消費(fèi)者有更多的選擇，并且讓每位顧客都能夠找到至少一種自己特別喜歡的小食品，鎖定消費(fèi)者。 ? （ 1） .對于已經(jīng)較為固定的白領(lǐng)市場，采取增強(qiáng)穩(wěn)固的戰(zhàn)略，如可以與一些公司企業(yè)簽約，每到加班或者開會(huì)等沒時(shí)間吃飯，但卻要保證食品的健康和營養(yǎng)的時(shí)候，由真功夫?yàn)榇蠹姨峁┕ぷ鞑停婀Ψ蛩拓浬祥T，為白領(lǐng)一族提供優(yōu)質(zhì)健康的飲食，一方面可以提高真功夫的知名度，一方面可以進(jìn)一步擴(kuò)大在白領(lǐng)市場的市場份額。 ? （ 2.）對于有特殊喜好的人群，如廣東人有喝上午、下午茶的習(xí)慣，真功夫除了推出米飯這樣的正餐之外，還可以專門針對這類人群推出上午、下午茶套餐，給這類人營造一種氣氛能夠在真功夫坐上半天，能夠提高真功夫在顧客心中的地位，塑造良好的印象，并且有可能進(jìn)一步拉動(dòng)正餐時(shí)段的消費(fèi)量。 核心價(jià)值觀需要大力宣傳，滲透在企業(yè)的每一個(gè)角落。每一個(gè)全國性、世界性的品牌，都必須立足于自己公司的核心價(jià)值觀，核心價(jià)值觀模糊，只會(huì)導(dǎo)致失敗。核心價(jià)值觀在每一次會(huì)議上可以讓員工像背誦誓詞一樣說出來，在培訓(xùn)時(shí)要著重在人格的培養(yǎng)和與人處事方面，而不只是技術(shù)層面。企業(yè)的核心價(jià)值觀要與工作人員價(jià)值觀相契合，真正讓員工感受到“德”無處不在。小贏靠智，大贏靠德。 商圈是指公司旗下的店鋪所具有的吸引力能吸收到的顧客的范圍。這些企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不可變但是商圈是可以擴(kuò)大的。真功夫還未加大力度放在大學(xué)生群體，而這一部分消費(fèi)群所帶來的營業(yè)額將是其他群體的好多倍。武漢高校密布，大學(xué)生數(shù)量不容忽視。在大學(xué)之間建立一個(gè)中心網(wǎng)點(diǎn)，商圈隨著大學(xué)生口頭的傳播將會(huì)急劇擴(kuò)大 真功夫主打嶺南口味，針對旅游群體，可專門設(shè)置菜單，真功夫品牌在嶺南家喻戶曉，對這一部分來漢游客就要大展親和力。對于其他地區(qū)的游客，要針對口味設(shè)計(jì)不同菜單，在 “ 蒸 ” 過程結(jié)束和搬到柜臺(tái)之間設(shè)立專門的口味變量臺(tái)，依顧客所需進(jìn)行 “ 變味 ” 。 針對旅游專門設(shè)計(jì)菜單 建議在選餐上擴(kuò)大自由度。真功夫目前所推出的套餐都是設(shè)定好的菜點(diǎn)，可以讓顧客在選餐的時(shí)候，自行選擇配菜。這樣可以將所有餐點(diǎn)分為單品，由顧客自行選配。需增加各個(gè)單品的可選類別，蔬菜類、湯類、肉類都要擴(kuò)大，但又不失“蒸”的特色。 演講完畢，謝謝觀看！
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