zgf餐廳經(jīng)營策劃p29ppt29頁(完整版)
【正文】 優(yōu)勢 分析 （ 1） “ 營養(yǎng)還是蒸的好！ ” 蒸，是中華飲食 30多種烹飪方法中能夠最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分的方法，而這也是真功夫的主打概念。 2023年 10月，獲得由今日資本及聯(lián)動(dòng)資本聯(lián)合投資的 3億元人民幣風(fēng)險(xiǎn)資金。同年 11月 16日，第一家“雙種子”蒸品餐廳在東莞開業(yè)。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新，把中華飲食傳統(tǒng)的 30多種烹飪方法凝聚在一個(gè)技法上：蒸，以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發(fā)揚(yáng)中華飲食“營養(yǎng)”優(yōu)勢，塑造“營養(yǎng)”為品牌核心價(jià)值。它突破了技術(shù)和管理上中餐標(biāo)準(zhǔn)化這一難題，并且飲食文化上主打以綠色健康為核心的“原盅藝”，擁有自己的特色在與中餐同業(yè)者的競爭中，真功夫脫穎而出。 1997年，公司與華南理工大學(xué)合作，研發(fā)出“電腦程控蒸汽柜”。 6月 19日，第一家“真功夫”原盅蒸飯餐廳在廣州開業(yè)。 通過真功夫的發(fā)展歷程，我們可以看到：從鄉(xiāng)土氣息濃厚的“ 168”，到逐漸融入都市時(shí)尚流行元素的真功夫，這是一個(gè)品牌不斷提升的過程。在普通百姓口味越來越重的今天，真功夫的清淡口味無疑是一種福音，真功夫倡導(dǎo)的 “ 健康飲食，營養(yǎng)飲食 ” 的觀念會(huì)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們對健康的關(guān)注度的提高而越來越受歡迎?！? 不少中餐企業(yè)運(yùn)作過程中缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，最后導(dǎo)致其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量參差不齊，最終銷聲匿跡。 真功夫的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，各級人員分工明確，每周每月每季度都會(huì)有不同級別的監(jiān)督人員對下屬進(jìn)行工作匯總和報(bào)告。統(tǒng)觀“真功夫”在全國的分布，分店集中廣東、廣西等嶺南地區(qū)，而如何向內(nèi)地拓展并獲得像嶺南地區(qū)那樣的知名度，是“真功夫”未來需要考量的問題。然而“ 真功夫 ” 的食物口味無非是鮮與淡，且食物的搭配簡陋，無法適應(yīng)多地區(qū)消費(fèi)群的需求。似乎現(xiàn)在“真功夫”模糊了目標(biāo)市場定位，并不見圍繞目標(biāo)消費(fèi)群提供的針對性服務(wù)。山德士上校為品牌形象，那位有著花白胡須，穿著西裝，微笑著的和藹老人，永遠(yuǎn)都是這個(gè)打扮，就是這個(gè)笑容；而麥當(dāng)勞叔叔那個(gè)頗具喜感的小丑形象也為麥當(dāng)勞增添了親和分。 ? （ 1） .對于已經(jīng)較為固定的白領(lǐng)市場，采取增強(qiáng)穩(wěn)固的戰(zhàn)略，如可以與一些公司企業(yè)簽約，每到加班或者開會(huì)等沒時(shí)間吃飯，但卻要保證食品的健康和營養(yǎng)的時(shí)候，由真功夫?yàn)榇蠹姨峁┕ぷ鞑?，真功夫送貨上門，為白領(lǐng)一族提供優(yōu)質(zhì)健康的飲食，一方面可以提高真功夫的知名度，一方面可以進(jìn)一步擴(kuò)大在白領(lǐng)市場的市場份額。這些企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不可變但是商圈是可以擴(kuò)大的。需增加各個(gè)單品的可選類別，蔬菜類、湯類、肉類都要擴(kuò)大，但又不失“蒸”的特色。武漢高校密布，大學(xué)生數(shù)量不容忽視。 核心價(jià)值觀需要大力宣傳，滲透在企業(yè)的每一個(gè)角落。 在員工中發(fā)起 “ 陽光微笑行動(dòng) ” ，并將此貫徹到員工培訓(xùn)中。而有類似定位的必勝客，環(huán)境安靜舒適，悅目的裝潢、舒適的設(shè)計(jì)、柔和溫馨的燈光、舒緩的音樂，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員等等，讓顧客體驗(yàn)到了不一樣的就餐體驗(yàn)?？系禄澄锲贩N多樣，搭配靈活，新潮時(shí)尚。 （ 2）品牌
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