zgf餐廳經(jīng)營策劃p29（ppt29頁）(文件)
【正文】 適應(yīng)多地區(qū)消費群的需求。 “ 真功夫 ”的食物將如何在堅持自己品牌特色的前提下克服單一的弊端，又是一大難題。似乎現(xiàn)在“真功夫”模糊了目標(biāo)市場定位，并不見圍繞目標(biāo)消費群提供的針對性服務(wù)。而“真功夫”的裝潢設(shè)計只能算是達(dá)到現(xiàn)代快餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，比較科學(xué)合理，但是并沒有圍繞目標(biāo)消費人群 ,在“永和大王”等中式餐廳也可以看到。山德士上校為品牌形象，那位有著花白胡須，穿著西裝，微笑著的和藹老人，永遠(yuǎn)都是這個打扮，就是這個笑容；而麥當(dāng)勞叔叔那個頗具喜感的小丑形象也為麥當(dāng)勞增添了親和分。 “ 真功夫 ” 凸顯功夫文化不能僅僅憑借酷似李小龍先生的商標(biāo)和廣告牌，應(yīng)該更多地體現(xiàn)在餐廳設(shè)計的細(xì)節(jié)中。 ? （ 1） .對于已經(jīng)較為固定的白領(lǐng)市場，采取增強(qiáng)穩(wěn)固的戰(zhàn)略，如可以與一些公司企業(yè)簽約，每到加班或者開會等沒時間吃飯，但卻要保證食品的健康和營養(yǎng)的時候，由真功夫為大家提供工作餐，真功夫送貨上門，為白領(lǐng)一族提供優(yōu)質(zhì)健康的飲食，一方面可以提高真功夫的知名度，一方面可以進(jìn)一步擴(kuò)大在白領(lǐng)市場的市場份額。核心價值觀在每一次會議上可以讓員工像背誦誓詞一樣說出來，在培訓(xùn)時要著重在人格的培養(yǎng)和與人處事方面，而不只是技術(shù)層面。這些企業(yè)網(wǎng)點不可變但是商圈是可以擴(kuò)大的。對于其他地區(qū)的游客，要針對口味設(shè)計不同菜單，在 “ 蒸 ” 過程結(jié)束和搬到柜臺之間設(shè)立專門的口味變量臺，依顧客所需進(jìn)行 “ 變味 ” 。需增加各個單品的可選類別，蔬菜類、湯類、肉類都要擴(kuò)大，但又不失“蒸”的特色。真功夫目前所推出的套餐都是設(shè)定好的菜點，可以讓顧客在選餐的時候，自行選擇配菜。武漢高校密布，大學(xué)生數(shù)量不容忽視。小贏靠智，大贏靠德。 核心價值觀需要大力宣傳，滲透在企業(yè)的每一個角落。 真功夫在這類地區(qū)可以由此做一些調(diào)整，像肯德基每個月都會推出兩款新產(chǎn)品，并且同步推出廣告進(jìn)行宣傳，不斷地吸引顧客光顧，老顧客的選擇面也更廣，所以一舉兩得。 在員工中發(fā)起 “ 陽光微笑行動 ” ，并將此貫徹到員工培訓(xùn)中。溫馨閑適的裝修風(fēng)格，精心設(shè)計的兒童游樂區(qū)，陽光親切的服務(wù)人員，年輕活力的廣告創(chuàng)意等為它們的品牌樹立了親和形象。而有類似定位的必勝客，環(huán)境安靜舒適，悅目的裝潢、舒適的設(shè)計、柔和溫馨的燈光、舒緩的音樂，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員等等，讓顧客體驗到了不一樣的就餐體驗。這種市場定位可以在快餐“三巨頭”的廣告創(chuàng)意、餐廳布置、菜品設(shè)計中顯然易見?？系禄澄锲贩N多樣，搭配靈活，新潮時尚。然而要想成長為中式快餐的領(lǐng)軍企業(yè)，需要的是大度和從容。 （ 2）品牌文化的質(zhì)疑 ? “ 真功夫 ” 以 “ 功夫龍 ” 為品牌形象，很容易讓人想到功夫文化。讓加盟者更容易獲得滿足感和利潤的同時也加快了企業(yè)擴(kuò)張的步伐，一舉兩得，可以成為真功夫的借鑒。 與其他的中式快餐相比 ——如今的中式快餐店大都忽略了對于員工的培訓(xùn)和培養(yǎng)，不愿在這方面投入資金和人力，其實類似的培訓(xùn)更能夠增強(qiáng)企業(yè)的核心凝聚力和員工的歸屬感，即使有一天員工離開了企業(yè)，也能夠用在企業(yè)當(dāng)中學(xué)習(xí)到的各種知識去尋找新的天地，會
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