zgf餐廳經(jīng)營策劃p29ppt29頁(編輯修改稿)
2025-02-06 02:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，最后導(dǎo)致其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量參差不齊，最終銷聲匿跡。真功夫和它們相比顯然步伐快了一步，這也體現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)人的睿智和對于市場的敏銳，為真功夫成為第一中餐品牌奠定了基礎(chǔ)。 （ 3）目標(biāo)消費人群更廣 中國傳統(tǒng)美食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，真功夫主打的米飯更是適合中國大部分老百姓的飲食習(xí)慣，可謂真正的老少咸宜，同時還可以開發(fā)出許多新式美食，潛力很大，受眾人群覆蓋面廣。 目前真功夫的目標(biāo)群分為兩種： 一是鬧市區(qū)人群，是一個不定性的人群，無非是想吃下飯，關(guān)鍵在：快、營養(yǎng)、衛(wèi)生。 二是辦公區(qū)人群，追求比較高品質(zhì)的就餐方式，同時注重效率；但是，兒童和大學(xué)生也是潛力巨大的消費人群，此點在之后的發(fā)展策略當(dāng)中會詳細(xì)闡述。 與肯德基麥當(dāng)勞相比 ——調(diào)查顯示，西式快餐企業(yè)多將目標(biāo)消費群體鎖定在青少年、大學(xué)生和家庭上，其中 16歲以下的少年兒童多由父母或長輩、親屬陪伴進(jìn)行消費，追求潮流的青年人也是消費主力。中式快餐的主要消費人群則集中在 2540歲。對此，真功夫除了穩(wěn)定現(xiàn)有的顧客群之外還有很廣闊的市場可以去開發(fā)。 真功夫的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，各級人員分工明確，每周每月每季度都會有不同級別的監(jiān)督人員對下屬進(jìn)行工作匯總和報告。只有嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制才能有高效率的工作。 與其他的中式快餐相比 ——如今的中式快餐店大都忽略了對于員工的培訓(xùn)和培養(yǎng)，不愿在這方面投入資金和人力，其實類似的培訓(xùn)更能夠增強企業(yè)的核心凝聚力和員工的歸屬感，即使有一天員工離開了企業(yè)，也能夠用在企業(yè)當(dāng)中學(xué)習(xí)到的各種知識去尋找新的天地，會對之前的企業(yè)心存感激之情。 內(nèi)部建設(shè)和管理 (4) 真功夫目前還是采取 “ 不做加盟，只做直營 ” 的經(jīng)營模式，總裁蔡達(dá)標(biāo)對此的解釋是便于企業(yè)的管理，可以靈活的制定政策，制定價格等等，公司預(yù)計在直營店達(dá)到一千家時，才開始經(jīng)營加盟店。 與肯德基麥當(dāng)勞相比 ——肯德基 “ 不從零開始 ” 的特許加盟模式 肯德基在中國采取 “ 不從零開始 ” 的特許經(jīng)營模式。 “ 不從零開始 ” 的特許經(jīng)營，就是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過了資格評估的加盟申請人，同時授權(quán)其在原餐廳位置使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營，避免了自行選址、開店、招募及訓(xùn)練新員工的大量繁復(fù)的工作，從而降低加盟商風(fēng)險，提高成功機(jī)會。讓加盟者更容易獲得滿足感和利潤的同時也加快了企業(yè)擴(kuò)張的步伐，一舉兩得，可以成為真功夫的借鑒。 (5)采取直營店的經(jīng)營模式 “真功夫”公司具體劣勢分析 提起“真功夫”，恐怕只有廣東一帶的人能對其津津樂道，而對于大多數(shù)內(nèi)地人來說，它還只是個陌生的詞眼。統(tǒng)觀“真功夫”在全國的分布，分店集中廣東、廣西等嶺南地區(qū)，而如何向內(nèi)地拓展并獲得像嶺南地區(qū)那樣的知名度，是“真功夫”未來需要考量的問題。“酒香不怕巷子深”的年代已經(jīng)不復(fù)，如何在廣告信息泛濫的時代突圍，在消費者心中得到一席之地，又是其成長、做大做強的艱巨課題。 （
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