zgf餐廳經(jīng)營策劃p29（ppt29頁）-文庫吧
2025-01-09 02:26 本頁面
【正文】 業(yè)直營店百店大關(guān)。 2023年 3月，宣布堅決不做油炸食品，推廣中餐健康烹調(diào)方法。 2023年 10月，獲得由今日資本及聯(lián)動資本聯(lián)合投資的 3億元人民幣風(fēng)險資金。 2023年 12月 22日，宣布米飯快餐年銷量突破 5000萬份，第 300店正式開業(yè)。 2023年 11月，真功夫入選上海世博會餐飲服務(wù)供應(yīng)商，并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業(yè)。 2023年 4月 7日，中式快餐行業(yè)首所企業(yè)大學(xué) ——真功夫米飯大學(xué)正式成立。 2023年 4月， 由中國烹飪協(xié)會首次發(fā)布的中國快餐 50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌。 通過真功夫的發(fā)展歷程，我們可以看到：從鄉(xiāng)土氣息濃厚的“ 168”，到逐漸融入都市時尚流行元素的真功夫，這是一個品牌不斷提升的過程。在這一提升過程中，企業(yè)實現(xiàn)了生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化，并不斷強化以“蒸”為烹調(diào)特色的健康飲食觀念，形成自己的特色。在連鎖企業(yè)不斷做大做強的時候，企業(yè)引進(jìn)資金，培養(yǎng)人才，積極備戰(zhàn)未來的進(jìn)一步發(fā)展。 “ 真功夫 ”公司具體 優(yōu)勢 分析 （ 1） “ 營養(yǎng)還是蒸的好！ ” 蒸，是中華飲食 30多種烹飪方法中能夠最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分的方法，而這也是真功夫的主打概念。 以美味、營養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯為代表的真功夫營養(yǎng)美食，很好的繼承了中華美食幾千年來的傳統(tǒng)優(yōu)勢，真功夫旨在發(fā)揚中華飲食 “ 健康營養(yǎng) ” 優(yōu)勢， 以 “ 蒸 ” 、“ 營養(yǎng) ” 作為其品牌的核心價值。 “ 口味清淡 ” ——真功夫除了有蒸這個特色之外，口味較為清淡也是其一大特色。世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝入鹽量應(yīng)不超過 6克，而我國人均食鹽攝入量已達(dá) 12克 /天。食物過咸會加大心臟，腎臟等器官的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致心臟病，高血壓等疾病的肆虐。在普通百姓口味越來越重的今天，真功夫的清淡口味無疑是一種福音，真功夫倡導(dǎo)的 “ 健康飲食，營養(yǎng)飲食 ” 的觀念會隨著社會的不斷進(jìn)步，人們對健康的關(guān)注度的提高而越來越受歡迎。 （ 2）完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理 標(biāo)準(zhǔn)一：首創(chuàng)中式快餐烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化。真功夫與華南理工大學(xué)科研團(tuán)隊合作，獨創(chuàng)“電腦程控蒸汽柜”，攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”瓶頸 . 標(biāo)準(zhǔn)二：餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化。真功夫?qū)Σ蛷d的每個崗位都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)，并通過十本 《 營運手冊 》 貫徹實施。 《 營運手冊 》 堪稱中式快餐業(yè)最完善的標(biāo)準(zhǔn)化寶典。執(zhí)行后整個企業(yè)的經(jīng)營管理往前大大邁進(jìn)了一步，餐廳運營變得更加標(biāo)準(zhǔn)有序，并大大簡化了整個生產(chǎn)及營運的流程管理 . 標(biāo)準(zhǔn)三：后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。真功夫在全國設(shè)立三個現(xiàn)代化后勤基地，通過科學(xué)嚴(yán)密的流程管理，實行統(tǒng)一采購、加工與配送。 與其他中式快餐相比 ——在“ 2023全國快餐企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人峰會”上，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會副主任李亞光表示：“快餐連鎖企業(yè)能否做大，首先要看它是否解決了標(biāo)準(zhǔn)化問題?！? 不少中餐企業(yè)運作過程中
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