zgf餐廳經(jīng)營策劃p29ppt29頁-在線瀏覽
2025-02-20 02:26本頁面
【正文】 服務(wù)供應(yīng)商，并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業(yè)。 2023年 4月， 由中國烹飪協(xié)會首次發(fā)布的中國快餐 50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌。在這一提升過程中，企業(yè)實現(xiàn)了生產(chǎn)管理標準化，并不斷強化以“蒸”為烹調(diào)特色的健康飲食觀念，形成自己的特色。 “ 真功夫 ”公司具體 優(yōu)勢 分析 （ 1） “ 營養(yǎng)還是蒸的好！ ” 蒸，是中華飲食 30多種烹飪方法中能夠最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分的方法，而這也是真功夫的主打概念。 “ 口味清淡 ” ——真功夫除了有蒸這個特色之外，口味較為清淡也是其一大特色。食物過咸會加大心臟，腎臟等器官的負擔(dān)，導(dǎo)致心臟病，高血壓等疾病的肆虐。 （ 2）完善的標準化管理 標準一：首創(chuàng)中式快餐烹制設(shè)備標準化。真功夫?qū)Σ蛷d的每個崗位都制定了操作標準，并通過十本 《 營運手冊 》 貫徹實施。執(zhí)行后整個企業(yè)的經(jīng)營管理往前大大邁進了一步，餐廳運營變得更加標準有序，并大大簡化了整個生產(chǎn)及營運的流程管理 . 標準三：后勤生產(chǎn)標準化。 與其他中式快餐相比 ——在“ 2023全國快餐企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人峰會”上，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會副主任李亞光表示：“快餐連鎖企業(yè)能否做大，首先要看它是否解決了標準化問題。真功夫和它們相比顯然步伐快了一步，這也體現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)人的睿智和對于市場的敏銳，為真功夫成為第一中餐品牌奠定了基礎(chǔ)。 目前真功夫的目標群分為兩種： 一是鬧市區(qū)人群，是一個不定性的人群，無非是想吃下飯，關(guān)鍵在：快、營養(yǎng)、衛(wèi)生。 與肯德基麥當勞相比 ——調(diào)查顯示，西式快餐企業(yè)多將目標消費群體鎖定在青少年、大學(xué)生和家庭上，其中 16歲以下的少年兒童多由父母或長輩、親屬陪伴進行消費，追求潮流的青年人也是消費主力。對此，真功夫除了穩(wěn)定現(xiàn)有的顧客群之外還有很廣闊的市場可以去開發(fā)。只有嚴格的監(jiān)督機制才能有高效率的工作。 內(nèi)部建設(shè)和管理 (4) 真功夫目前還是采取 “ 不做加盟，只做直營 ” 的經(jīng)營模式，總裁蔡達標對此的解釋是便于企業(yè)的管理，可以靈活的制定政策，制定價格等等，公司預(yù)計在直營店達到一千家時，才開始經(jīng)營加盟店。 “ 不從零開始 ” 的特許經(jīng)營，就是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過了資格評估的加盟申請人，同時授權(quán)其在原餐廳位置使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營，避免了自行選址、開店、招募及訓(xùn)練新員工的大量繁復(fù)的工作，從而降低加盟商風(fēng)險，提高成功機會。 (5)采取直營店的經(jīng)營模式 “真功夫”公司具體劣勢分析 提起“真功夫”，恐怕只有廣東一帶的人能對其津津樂道，而對于大多數(shù)內(nèi)地人來說，它還只是個陌生的詞眼。“酒香不怕巷子深”的年代已經(jīng)不復(fù)，如何在廣告信息泛濫的時代突圍，在消費者心中得到一席之地，又是其成長、做大做強的艱巨課題。然而這種企業(yè)文化是一種雄性文化，帶有張揚、挑戰(zhàn)的意味，這與領(lǐng)導(dǎo)者蔡達標的創(chuàng)業(yè)雄心有關(guān)。雖然在品牌推廣方面，這種做法能為“ 真功夫 ” 在廣州地區(qū)打響知名度，成
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