zgf餐廳經(jīng)營(yíng)策劃p29ppt29頁(yè)(更新版)
【正文】 文化的質(zhì)疑 ? “ 真功夫 ” 以 “ 功夫龍 ” 為品牌形象，很容易讓人想到功夫文化。 與其他的中式快餐相比 ——如今的中式快餐店大都忽略了對(duì)于員工的培訓(xùn)和培養(yǎng)，不愿在這方面投入資金和人力，其實(shí)類似的培訓(xùn)更能夠增強(qiáng)企業(yè)的核心凝聚力和員工的歸屬感，即使有一天員工離開(kāi)了企業(yè)，也能夠用在企業(yè)當(dāng)中學(xué)習(xí)到的各種知識(shí)去尋找新的天地，會(huì)對(duì)之前的企業(yè)心存感激之情。 （ 3）目標(biāo)消費(fèi)人群更廣 中國(guó)傳統(tǒng)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，真功夫主打的米飯更是適合中國(guó)大部分老百姓的飲食習(xí)慣，可謂真正的老少咸宜，同時(shí)還可以開(kāi)發(fā)出許多新式美食，潛力很大，受眾人群覆蓋面廣。真功夫與華南理工大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)合作，獨(dú)創(chuàng)“電腦程控蒸汽柜”，攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”瓶頸 . 標(biāo)準(zhǔn)二：餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化。在連鎖企業(yè)不斷做大做強(qiáng)的時(shí)候，企業(yè)引進(jìn)資金，培養(yǎng)人才，積極備戰(zhàn)未來(lái)的進(jìn)一步發(fā)展。 2023年 3月，宣布堅(jiān)決不做油炸食品，推廣中餐健康烹調(diào)方法。實(shí)現(xiàn)千份快餐一個(gè)品質(zhì) . 1997年，“ 168”更名為“雙種子”。至今已有 16年發(fā)展歷史。 真功夫的標(biāo)志性口號(hào)“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好” 真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營(yíng)養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯，其前身是蔡達(dá)標(biāo)與潘宇海 1994年創(chuàng)立于廣東東莞的“ 168”蒸品店， 1997年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。運(yùn)用蒸汽實(shí)現(xiàn)烹飪過(guò)程的同壓、同溫、同時(shí)，舉攻克了全球的中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題。 2023年 12月 24日，全國(guó)第 100家直營(yíng)連鎖店在廣州開(kāi)業(yè)，首個(gè)突破中式快餐業(yè)直營(yíng)店百店大關(guān)。在這一提升過(guò)程中，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化，并不斷強(qiáng)化以“蒸”為烹調(diào)特色的健康飲食觀念，形成自己的特色。 （ 2）完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理 標(biāo)準(zhǔn)一：首創(chuàng)中式快餐烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化。真功夫和它們相比顯然步伐快了一步，這也體現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)人的睿智和對(duì)于市場(chǎng)的敏銳，為真功夫成為第一中餐品牌奠定了基礎(chǔ)。只有嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制才能有高效率的工作?！熬葡悴慌孪镒由睢钡哪甏呀?jīng)不復(fù)，如何在廣告信息泛濫的時(shí)代突圍，在消費(fèi)者心中得到一席之地，又是其成長(zhǎng)、做大做強(qiáng)的艱巨課題。而其領(lǐng)導(dǎo)文化中的 “ 假想敵 ” —— KFC，在這一點(diǎn)上卻無(wú)疑做出了榜樣。僅局限于店堂播放的屏幕廣告中，只是一味強(qiáng)調(diào)功夫龍武藝非凡的形象。反觀“真功夫”，功夫龍的品牌形象過(guò)于硬朗，雖有讓顧客有身為華人的歸屬感，但缺乏親和力；餐廳環(huán)境只是達(dá)到一般標(biāo)準(zhǔn)化快餐廳的規(guī)格，并沒(méi)有營(yíng)造出特色的親和氛圍。 ? （ 2.）對(duì)于有特殊喜好的人群，如廣東人有喝上午、下午茶的習(xí)慣，真功夫除了推出米飯這樣的正餐之外，還可以專門(mén)針對(duì)這類人群推出上午、下午茶套餐，給這類人營(yíng)造一種氣氛能夠在真功夫坐上半天，能夠提高真功夫在顧客心中的地位，塑造良好的印象，并且有可能進(jìn)一步拉動(dòng)正餐時(shí)段的消費(fèi)量。真功夫還未加大力度放在大學(xué)生群體，而這一部分消費(fèi)群所帶來(lái)的營(yíng)業(yè)額將是其他群體的好多倍。 演講完畢，謝謝觀看！
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