【導(dǎo)讀】根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和政府規(guī)章的要求，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本手。采購、生產(chǎn)、包裝、倉儲(chǔ)和銷售的全過程。是公司HACCP體系運(yùn)行的準(zhǔn)則，也是公司對所有顧客的承諾。量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件?，F(xiàn)予以公布要求全體員工自頒布之日起嚴(yán)格遵照執(zhí)行。無食品安全衛(wèi)生事故發(fā)生。市場抽查100%達(dá)標(biāo)。為部門安全衛(wèi)生目標(biāo)，具體見“質(zhì)量管理體系”的“部門質(zhì)量目標(biāo)”。確保按照體系要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)HACCP體系。審和作為HACCP體系的基礎(chǔ)。組織HACCP小組的工作。負(fù)責(zé)與HACCP有關(guān)事務(wù)的外部聯(lián)絡(luò)。監(jiān)督、實(shí)施HACCP計(jì)劃。編寫GMP和SSOP文件。應(yīng)具有較強(qiáng)的責(zé)任心和認(rèn)真、實(shí)事求是的工作態(tài)度。中的術(shù)語和定義。a）識(shí)別評價(jià)合理預(yù)期的、可能發(fā)生的食品安全危害，并進(jìn)行控制。

　　

【正文】 不安全產(chǎn)品的處理 見本企業(yè)制定的《不合格品的控制程序》。 召回 見本企業(yè)制定的《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》。 8 食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 總則 食品安全小組驗(yàn)證、確認(rèn)和更新食品安 全管理體所需求的過程進(jìn)行策劃和實(shí)施。 這些活動(dòng)的結(jié)果： a) 證明符合本企業(yè)食品安全目標(biāo)的要求（見 ）； b) 確保在需要時(shí)對食品安全管理體系進(jìn)行更新。 監(jiān)視和測量 見本企業(yè)制定的《 HACCP 計(jì)劃》和《計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序》。 產(chǎn)品安全管理體系的驗(yàn)證 內(nèi)部審核 按本企業(yè)制定的《內(nèi)部質(zhì)量審核程序》執(zhí)行。 驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià) 本企業(yè)規(guī)定的驗(yàn)證活動(dòng)發(fā)生的不符合可以是硬件設(shè)備方面，也可以是管理系統(tǒng)方面。驗(yàn)證活動(dòng)可由部門進(jìn)行，但結(jié)果應(yīng)向食品安全小組報(bào)告結(jié)果，由食品安全小組進(jìn)行分析。當(dāng)通過檢測終產(chǎn) 品來進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，若發(fā)現(xiàn)不符合，將所有相關(guān)批次產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品處理。 驗(yàn)證表明不符合時(shí)，考慮的措施還包括對監(jiān)視程序（ 和 ）的評審，決定是否對其進(jìn)行調(diào)整（如何用不同參數(shù)或增加頻率），以及對確認(rèn)記錄的評審。 當(dāng)驗(yàn)證表明不符合時(shí)，考慮的措施包括但不限于以下幾項(xiàng)： a) 對監(jiān)視程序進(jìn)行評審（見 和 ）； b) 對危害分析進(jìn)行評審，必要時(shí)重新分析（見 ）； c) 對食品安全管理體系或危害分析的設(shè)想進(jìn)行重新確認(rèn)（見 ）； d) 對更新程序（ ， ， ， 和 ）進(jìn)行評審，包括 溝通（ ）； e) 對包括培訓(xùn)活動(dòng)（ ）在內(nèi)的資源管理進(jìn)行評審。 驗(yàn)證結(jié)果分析 驗(yàn)證結(jié)果分析為食品安全小組的職責(zé)，此項(xiàng)活動(dòng)是對食品安全管理體系的全面分析，為更新體系提供輸入（包括為內(nèi)審的策劃和管理評審提供輸入），而且對不安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生趨勢要進(jìn)行分析。 在使產(chǎn)品滿足已確認(rèn)可接受危害水平的整體績效方面。該分析為食品安全管理提供了評價(jià)方法，其結(jié)果將成為與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息。 整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)或有特殊時(shí)間引發(fā)的確認(rèn)。 可對食品安全管理體 系進(jìn)行初始確認(rèn)以確保： a) 所有潛在危害得到確認(rèn) 。 b) HACCP 計(jì)劃從技術(shù)和科學(xué)角度方面都是可靠的； c) 前提方案從技術(shù)和科學(xué)角度都是可靠的。 進(jìn)行初始確認(rèn)，運(yùn)用： a) 科學(xué)研究和（或）專家建議； b) 廠內(nèi)觀察和測量，包括體系的歷史業(yè)績。 為確保食品安全管理體系的充分性，可按所制定的周期進(jìn)行重新確認(rèn)。周期性確認(rèn)當(dāng)包括： c) 對危害分析的技術(shù)評價(jià)； d) 對 HACCP 計(jì)劃的技術(shù)評價(jià)； e) 對前提方案的技術(shù)評價(jià)； f) 對流程圖的技術(shù)評價(jià)； g) 對記錄的現(xiàn)場評審。 其他可導(dǎo)致重新確認(rèn)活動(dòng)的情況包括食品安全管理體系不明原因的失誤，如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生 ，過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確認(rèn)的新危害。 控制措施組合的確認(rèn) 食品安全危害通過控制措施的組合來控制，控制措施是通過操作性前提方案和HACCP 計(jì)劃來管理。為確?？刂拼胧┙M合的有效性，對產(chǎn)品危害控制內(nèi)容進(jìn)行確認(rèn)。 確認(rèn)的目的是： a) 確定各控制措施或控制措施的有限組合對危害的影響； b) 確定控制措施的整體結(jié)合使最終品滿足已確定的可接受危害水平的能力； c) 參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識(shí)； d) 用實(shí)驗(yàn)?zāi)M過程條件； e) 收集正常操作條件下生物、化學(xué)和物理危害的數(shù)據(jù)； f) 統(tǒng)計(jì)學(xué)設(shè)計(jì)的調(diào)查； g) 數(shù)學(xué)模型； h) 附加控制措施、新 技術(shù)或設(shè)備的實(shí)施； i) 增加所選控制措施的強(qiáng)度（或嚴(yán)格程度）； j) 需要本企業(yè)控制的其他危害的識(shí)別（如出現(xiàn)以前未識(shí)別的危害或關(guān)注點(diǎn)，或以前已缺點(diǎn)但評價(jià)為不需要加以控制的危害）； k) 危害的發(fā)生或其水平的變化（如在配料或食品鏈其他部分中）； l) 危害對于控制措施發(fā)生的變化（如微生物適用性）； m) 食品安全管理體系不明原因的失效，包括如：大批量不合格品的產(chǎn)生。 確認(rèn)證實(shí)控制措施組合的設(shè)計(jì)不適當(dāng)，且考慮重新設(shè)計(jì)表明修改控制措施是不可行的時(shí)，當(dāng)考慮通過適當(dāng)?shù)男畔⒒驑?biāo)簽將信息充分的提供給消費(fèi)者。 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 本企業(yè)通 過滿足安全食品策劃和實(shí)現(xiàn)（見 7）的要求，持續(xù)改進(jìn)品安全管理體系。 最高負(fù)責(zé)人要求企業(yè)采用溝通（見 ）、管理評審（見 ）、內(nèi)部審核（見 ）、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)（見 ）、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見 ）、控制措施組合的確認(rèn)（見 ）和食品安全管理體系更新（見 ），以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性。 食品安全管理體系的更新 最高負(fù)責(zé)人要求食品安全管理體系及時(shí)得到更新，以確保食品安全。 食品安全小組定期評價(jià)和評估顧客反饋，包括有關(guān)食品安全的抱怨，審核報(bào)告和驗(yàn)證活動(dòng)分析 結(jié)果（見 ）；繼而考慮對危害分析（見 ）、操作性前提方案（見 ）和 HACCP 計(jì)劃（見 ）的設(shè)計(jì)進(jìn)行評審的必要性。 更新評價(jià)的評估活動(dòng)的輸入包括： a) 內(nèi)部和外部的溝通（見 ） b) 有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息； c) 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果（見 ）分析的輸出； d) 管理評審的輸出。 記錄體系更新活動(dòng)，并以適當(dāng)?shù)男问綀?bào)告，作為管理評審的輸入。