營養(yǎng)配膳與制作-資料下載頁
2025-09-25 22:20本頁面
【正文】 8．適宜人群 適宜各類人群。 三、實(shí)驗(yàn)方法 教師示范 ,說明實(shí)驗(yàn)要求；學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并分組操作。 高鈣營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與烹制 四、實(shí)驗(yàn)步驟 （一）學(xué)生查資料設(shè)計(jì)富鈣的菜點(diǎn)。 （二）準(zhǔn)確稱取每份菜肴食部原料的重量并記錄。 （三）準(zhǔn)確稱取耗油量并記錄。 高鈣營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與烹制 （四）準(zhǔn)確稱取每份熟菜肴的重量并記錄。 （五）菜點(diǎn)營養(yǎng)成分標(biāo)示。 五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果 （一）菜點(diǎn)中鈣營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（ INQ）評估 （二）實(shí)驗(yàn)菜點(diǎn)的營養(yǎng)成分標(biāo)示 高鈣營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與烹制 六、實(shí)驗(yàn)分析 （一）我國膳食結(jié)構(gòu)缺乏鈣的原因 （二）影響鈣吸收的因素 （三）奶制品在中餐中的應(yīng)用 （四）大豆制品在中國膳食中重要作用 （五） 豆?jié){與牛奶的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別 實(shí)驗(yàn)六 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康? （一）掌握常用藥食同源的原料 （二）幾種常見藥食同源食品的用法及烹制 （三）實(shí)驗(yàn)菜點(diǎn)的營養(yǎng)成分標(biāo)示 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 二、實(shí)驗(yàn)菜點(diǎn) （一）甜糯大棗 1． 原料配方 大棗 、 糯米粉 、 白果 、 白糖 2．烹調(diào)方法 油炸，糖水收汁 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 3．工藝流程 大棗去核 ?釀入 濕粉團(tuán)，制成生坯 ?浸炸 ?裝盆 ?裝盤 ↓ 糯米粉和成濕粉團(tuán) 糖水燒沸，勾芡 ↑ 白果焯水 ↓ 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 4． 操作步驟 ① 蜜棗去內(nèi)核 ， 釀入湯圓濕粉團(tuán) ， 制成生坯 。 ② 生坯下入溫油鍋中浸炸至熟裝盆； 白果焯水后同入盆中 。 ③ 凈鍋上火 ， 糖水燒沸 ， 勾芡 ， 倒入盆中 ，將掛滿糖汁的糯米棗裝盤 ， 周圍點(diǎn)綴白果即可 。 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 5． 味型 甜味 。 6． 成菜特點(diǎn) 紅白相間 ， 大棗飽滿 。 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 7． 注意事項(xiàng) ① 制作重點(diǎn)在于糖水收汁 ， 一定要把糖汁收得可以掛在蜜棗上才行 。 ② 注意不可太甜 ， 否則一膩口 ， 就失去賣相 。 ③ 熬糖汁時(shí)可加點(diǎn)檸檬酸，以降低甜度并使糖汁潔白。 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 8． 適宜人群 大棗性甘 、 溫 ， 有補(bǔ)中益氣 ， 養(yǎng)血安神之功效 ， 可滋養(yǎng)脾腎 ， 此菜為滋補(bǔ)佳品 ，尤其適宜幼兒 、 兒童 、 婦女產(chǎn)后或經(jīng)期 、老人 等人群食用 。 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 （二）南瓜百合羹 1． 原料配方 南瓜 、 百合 、 冰糖 2．烹調(diào)方法 煮 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 3．工藝流程 南瓜、百合 ?煮熟 ?搗成茸 ?煮成羹 ?裝桶 ↓ 加冰糖、水 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 4． 操作步驟 ① 將南瓜去皮切菱形塊；百合洗凈 。 ② 鍋中加水 ， 放南瓜 、 百合煮熟 ， 撈出晾冷 ， 用搗碎機(jī)搗成茸 。 ③ 鍋中加入冰糖 、 水 ， 加熱溶化后 ， 放南瓜百合茸 ， 熬至汁濃亮 ， 裝入桶中即可 。 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 5． 味型 甜味 。 6． 成菜特點(diǎn) 甜蜜清香 ， 南瓜味濃 。 此菜為夏季滋補(bǔ)佳品 ， 富含維生素 A原 ， 有清火明目之功效 。 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 7． 注意事項(xiàng) ① 應(yīng)選用質(zhì)老味甜的老南瓜 。 ② 此菜若放入冰箱冷藏 30分鐘后食用 ， 口感涼爽適口 。 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 8． 適宜人群 南瓜性甘 、 溫 ， 可補(bǔ)中益氣 、 消炎止痛 、 解毒殺蟲 ， 適宜于各類人群 、 糖尿病患者 。 三、實(shí)驗(yàn)方法 教師示范，說明實(shí)驗(yàn)要求；學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并分組操作。 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 四、實(shí)驗(yàn)步驟 （一）學(xué)生自己設(shè)計(jì)食療菜點(diǎn) （二）準(zhǔn)確稱取每份菜肴食部原料的重量并記錄 （三）準(zhǔn)確稱取耗油量并記錄 （四）準(zhǔn)確稱取每份熟菜肴的重量并記錄 （五）菜點(diǎn)營養(yǎng)成分標(biāo)示 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果 （一）菜點(diǎn)營養(yǎng)成分標(biāo)示 （二）食療菜點(diǎn)的攻效 食療菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與烹制 六、實(shí)驗(yàn)分析 （一）常用藥食同源原料的禁忌、適宜人群 （二）食療的定義及其選食原則和條件 （三）藥膳烹調(diào)的特點(diǎn)
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