酒吧成本控制-資料下載頁
2024-08-25 01:22本頁面
【正文】 因?yàn)檫@段時(shí)間酒吧生意清淡，可以集中調(diào)酒人員前往領(lǐng)貨。酒水的發(fā)放以申領(lǐng)單為依據(jù)，一式三份，酒吧經(jīng)理或主管簽字后方可生效。發(fā)完貨后，三聯(lián)單正本交財(cái)務(wù)部，第二聯(lián)留存酒窖，第三聯(lián)交酒吧保管。 ? 一、度量標(biāo)準(zhǔn)化 ? 所謂度量標(biāo)準(zhǔn)化就是說在酒水特別是烈酒的銷售過程中，嚴(yán)格按照度量標(biāo)準(zhǔn)，使用標(biāo)準(zhǔn)量杯進(jìn)行銷售。酒吧常用的盎司杯有兩種。一種是 1盎司的單用量杯，一種是多用途的組合量杯。度量標(biāo)準(zhǔn)化要求酒吧工作人員嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)度量制度，銷售過程中認(rèn)真使用量杯，既不多給也不克扣。 ? 二、酒單標(biāo)準(zhǔn)化 ? 酒單設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化主要有以下幾點(diǎn)內(nèi)容： ? 1．酒單內(nèi)容完整，文字簡(jiǎn)潔明了。 ? 2．標(biāo)準(zhǔn)化酒單定價(jià)公道合理。 ? 3．印刷清晰，整潔漂亮。 ? 4．設(shè)計(jì)要有特色。 第三節(jié) 酒水標(biāo)準(zhǔn)化管理 ? 三、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化 ? 包括兩個(gè)方面：一是酒水定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)公道；一是售價(jià)一視同仁。制定酒水價(jià)格要考慮的主要因素有： ? 1．根據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)制定價(jià)格。 ? 2．根據(jù)酒店的客源市場(chǎng)制定價(jià)格。 ? 3．酒店的地理位置。 ? 4．價(jià)格的穩(wěn)定性。 ? 5．適當(dāng)?shù)撵`活性。如各種推銷活動(dòng)或者淡旺季的價(jià)格變化等。 ? 四、配方標(biāo)準(zhǔn)化 ? 標(biāo)準(zhǔn)配方的內(nèi)容包括：雞尾酒的名稱、主配料名稱、數(shù)量、成本價(jià)、調(diào)制方法、杯具、裝飾物以及售價(jià)，它是成本控制的極好途徑。 ? 五、杯具標(biāo)準(zhǔn)化 ? 首先，要正確的使用杯具；其次應(yīng)使用無破損的杯具為客服務(wù)；最后必須使用干凈的杯具。一方面要遵循好這三方面原則，另一方面也應(yīng)認(rèn)真細(xì)致的管理好杯具，杜絕不利于成本控制的現(xiàn)象發(fā)生。
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