酒吧成本控制(更新版)
【正文】 、各種小食品、裝飾品與調(diào)味品成本、人工成本、能源成本、設(shè)備折舊費(fèi)及管理費(fèi)等。如此類(lèi)推。在交接班時(shí)，上下班的人員必須有半小時(shí)至一小時(shí)的交按時(shí)間，以清點(diǎn)酒水和辦理交接班手續(xù)。 每盎司酒的成本 =每瓶酒的進(jìn)價(jià) /每瓶酒的容量（盎司） 允許流失量（盎司） ? （三）雞尾酒成本核算 ? 雞尾酒成本 =基酒的成本 +輔料成本 +配料和裝飾物成本 ? （四）酒水原料成本率 ? 酒水成本率 =酒水成本 /酒水售價(jià) *100% ? （五）酒水產(chǎn)品毛利額 ? 酒水毛利額 =酒水售價(jià) 酒水直接成本 ? （六）酒水產(chǎn)品毛利率 ? 酒水毛利率 =酒水毛利額 /酒水售價(jià) *100% ? （七）企業(yè)每日成本核算 ? 首先對(duì)酒吧每日入庫(kù)的酒水及其他原料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，然后統(tǒng)計(jì)當(dāng)日酒水銷(xiāo)售情況及庫(kù)存酒水?dāng)?shù)量，再根據(jù)各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算出當(dāng)日酒吧的實(shí)際成本、成本率、毛利率、毛利額等。 ? （四）控制酒水的采購(gòu)程序 ? 通常酒水采購(gòu)單根據(jù)倉(cāng)庫(kù)酒水的庫(kù)存情況由酒水儲(chǔ)存管理員提出申請(qǐng)，通過(guò)餐飲部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理或酒吧經(jīng)理等主管部門(mén)批準(zhǔn)、由負(fù)責(zé)采購(gòu)酒水的人員根據(jù)酒水采購(gòu)申請(qǐng)單的品種、規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)，通過(guò)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員對(duì)酒水質(zhì)量、價(jià)格和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，由財(cái)務(wù)主管人員審查后將貨款付給供應(yīng)商。 ? 三、酒水的貯藏 ? （一）酒水儲(chǔ)存應(yīng)注意的事項(xiàng)： ? 1．酒品必須儲(chǔ)存在涼爽干燥的地方。 ? （三）每個(gè)月底餐飲主管會(huì)同酒窖管理人員進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)核實(shí)，對(duì)于有效的控制和管理至關(guān)重要。度量標(biāo)準(zhǔn)化要求酒吧工作人員嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)度量制度，銷(xiāo)售過(guò)程中認(rèn)真使用量杯，既不多給也不克扣。 ? 3．酒店的地
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1