酒吧成本控制(專(zhuān)業(yè)版)
【正文】 ? 3．酒店的地理位置。 ? （三）每個(gè)月底餐飲主管會(huì)同酒窖管理人員進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)核實(shí)，對(duì)于有效的控制和管理至關(guān)重要。 ? （四）控制酒水的采購(gòu)程序 ? 通常酒水采購(gòu)單根據(jù)倉(cāng)庫(kù)酒水的庫(kù)存情況由酒水儲(chǔ)存管理員提出申請(qǐng)，通過(guò)餐飲部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理或酒吧經(jīng)理等主管部門(mén)批準(zhǔn)、由負(fù)責(zé)采購(gòu)酒水的人員根據(jù)酒水采購(gòu)申請(qǐng)單的品種、規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)，通過(guò)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員對(duì)酒水質(zhì)量、價(jià)格和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，由財(cái)務(wù)主管人員審查后將貨款付給供應(yīng)商。在交接班時(shí)，上下班的人員必須有半小時(shí)至一小時(shí)的交按時(shí)間，以清點(diǎn)酒水和辦理交接班手續(xù)。 ? （一）酒吧成本組成 ? 指酒吧經(jīng)營(yíng)酒水產(chǎn)品時(shí)發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出，包括酒水成本、各種小食品、裝飾品與調(diào)味品成本、人工成本、能源成本、設(shè)備折舊費(fèi)及管理費(fèi)等。 ? （二）制定嚴(yán)格的驗(yàn)收程序和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) ? 驗(yàn)收員在驗(yàn)收酒水時(shí)應(yīng)檢查發(fā)貨票上的酒水名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、級(jí)別、年限、價(jià)格是否與訂購(gòu)單上的一致。 ? 一、度量標(biāo)準(zhǔn)化 ? 所謂度量標(biāo)準(zhǔn)化就是說(shuō)在酒水特別是烈酒的銷(xiāo)售過(guò)程中，嚴(yán)格按照度量標(biāo)準(zhǔn)，使用標(biāo)準(zhǔn)量杯進(jìn)行銷(xiāo)售。 ? 五、杯具標(biāo)準(zhǔn)化 ? 首先，要正確的使用杯具；其次應(yīng)使用無(wú)破損的杯具為客服務(wù)；最后必須使用干凈的杯具。 ? 3．印刷清晰，整潔漂亮。 ? 4．保持一定的儲(chǔ)存溫度和濕度。 ? 一、酒水的采購(gòu) ? 酒水的控制是從采購(gòu)開(kāi)始的，形之有效的采購(gòu)工作應(yīng)該是“購(gòu)買(mǎi)的東西最大限度的生產(chǎn)出所需要的各種食品或飲料，節(jié)約成本，節(jié)約時(shí)間”。酒吧成本控制 ? 一、酒吧人員的配備與工作安排 ? （一）酒吧的人員配備：酒吧人員配備根據(jù)兩項(xiàng)原則 ：
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