餐飲服務(wù)和管理7迎賓服務(wù)-資料下載頁
2025-08-16 00:40本頁面
【正文】 欣然同意，跟隨她走向餐桌。 ? “不，不，我不想坐在這里。我想坐在靠窗的座位，這樣可以欣賞街景。”先生指著窗口的座位對馬格麗特說。 ? “請您先在這里坐一下。等窗口有空位了我再請您過去，好嗎？” 馬格麗特在征求他的意見。 ? 在征得這位先生的同意后，馬格麗特又問他要不要些開胃品。這位先生點頭表示贊同。馬格麗特對一位服務(wù)員交代了幾句，便離開了這里。 問 題 ? 請從此案例即領(lǐng)位員服務(wù)的過程中，分析 領(lǐng)位服務(wù)應(yīng)具體做到哪些 迎賓和領(lǐng)位程序分析 ? 迎賓和領(lǐng)位程序由主動接觸客人、引客入座兩 部分組成。兩者相輔相成，相互呼應(yīng)。這種服務(wù)需 要職業(yè)道德意識作為其運行的基礎(chǔ)。這種職業(yè)思想 反映在程序中的具體規(guī)范就是禮貌服務(wù)、友好服務(wù)、 超值服務(wù)等。 迎賓和領(lǐng)位程序分析 ? 一、禮貌服務(wù) ? 迎賓和領(lǐng)位中的禮貌服務(wù)，表現(xiàn)在服務(wù)的 語言和行為上，而禮貌服務(wù)的基礎(chǔ)則是職業(yè)道 德意識。沒有良好的職業(yè)道德意識，沒有體現(xiàn) 現(xiàn)代文明發(fā)展的文化素質(zhì)與修養(yǎng)，在服務(wù)中就 做不到禮貌服務(wù)。 迎賓和領(lǐng)位程序分析 ?二、友好服務(wù) 友好服務(wù)也應(yīng)體現(xiàn)在領(lǐng)位服務(wù)的全過程中。 迎賓和領(lǐng)位程序分析 ?三、超值服務(wù) 在迎賓和領(lǐng)位服務(wù)中，往往會遇到客人在超過營業(yè)時 間、客滿或未預(yù)訂的時候到來的情況。此時，服務(wù)程序中 一般沒有硬性規(guī)定領(lǐng)位員要再盡義務(wù)，在這種情況下需要 采取的服務(wù)形式就是超值服務(wù)。 綜上所述，迎賓和領(lǐng)位服務(wù)程序需要不斷地改進(jìn)和創(chuàng) 新，具體策略應(yīng)包含： ? 加強程序自身的完善，將禮貌服務(wù)、友好服務(wù)和超 值服務(wù)的內(nèi)容不斷納入規(guī)定 ? 加強培養(yǎng)服務(wù)意識。 ? 加強服務(wù)信息化。 ? 改進(jìn)領(lǐng)位員的知識結(jié)構(gòu)。
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