餐飲服務(wù)與管理概述-資料下載頁
2025-01-18 11:48本頁面
【正文】 展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年來，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲 “ 百強 ” 企業(yè)中，實行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有 79家，營業(yè)額占百強的 ％。連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢 餐飲業(yè)需要更加關(guān)注餐飲企業(yè)的整體素質(zhì)，凈化整個行業(yè)的市場環(huán)境，使餐飲符合人們綠色消費的需求。目前，中國飯店協(xié)會根據(jù)國外的情況，在國內(nèi)推行了 綠色飯店 ，綠色餐飲油然而生，并將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。 營養(yǎng)、健康型餐飲消費升溫 步入小康的消費者，餐桌上的話題已經(jīng)從菜肴味道如何轉(zhuǎn)向食品的衛(wèi)生性安全性能否獲得保證，是否有營養(yǎng)、利于健康，怎樣的飲食才是合理搭配，原料是否綠色和制作過程能否更合理等新穎話題?？傊浅砸v科學(xué)，飲食要使人類聰明、健康、美麗。因此，越來越多的有機(jī)食品、無污染的鮮活食品、綠色蔬菜瓜果在餐館逐漸走俏，低糖、低脂食品更多地被消費者選用。無味精菜肴被加了標(biāo)識，天然飲料備受青睞，干紅葡萄酒成為時尚，魚頭魚骨制成獨特菜肴，滋補的藥膳、藥茶、藥酒人見人愛。 餐飲與休閑、文化相結(jié)合 休閑是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物，我們的社會正在逐漸步入休閑時代。有休閑，就有消費，余暇時間的合理使用與旅游、餐飲業(yè)為代表的休閑消費狀況密切相關(guān)。雖然余暇時間可以進(jìn)行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇時間，相當(dāng)一部分家庭和消費者選擇了美食用餐作為其休閑方式。這要求我們的用餐場所為消費者提供相應(yīng)的消費環(huán)境，滿足休閑的消費需求。正是對應(yīng)這些需求，城市興起了 自助餐吧、懷舊吧、紡布吧、陶藝吧、果吧、咖啡廳、西餐廳等等， 這類餐廳的成功經(jīng)營就在于它能夠為顧客提供理想的休閑環(huán)境和交流氛圍，使餐飲與休閑借助某種文化形式實現(xiàn)了最佳融合。
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