餐飲服務(wù)與管理-第一章-緒論-資料下載頁
2025-08-16 00:30本頁面
【正文】 飲 、 南北餐飲相互交融 。 日本料理 、 韓國(guó)燒烤 、 意大利比薩 、 川菜東 進(jìn) 、 粵菜北伐 。 (五 )突出文化興店 ， 主題餐飲獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷 在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代 ， 文化回歸同樣反映在飯店餐飲上 ， 如 何創(chuàng)造文化性的餐飲品牌 ， 將成為飯店餐飲關(guān)注的焦點(diǎn) 。 主題餐飲興起，梁山宴、紅樓宴、開國(guó)大典宴、滿漢全 席、異域餐飲等。 四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) (六 )餐飲休閑融為一體，邊緣餐飲方興未艾 由于消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)覺醒 ， 精神壓力增加 ， 休閑開始注入餐飲市場(chǎng) ， 餐飲與表演 、 音樂 、 運(yùn)動(dòng) 、 書畫欣賞相結(jié)合 。 邊緣餐飲 、 特色吧出現(xiàn) 茶吧 、 音樂吧 、 布藝吧 、 玩具吧 、 書吧 、 咖啡吧 、網(wǎng)吧 、 舞吧 、 影吧 、 陶吧 、 首飾吧 、 特飲屋等等 ， 不僅擴(kuò)大了飯店服務(wù)特色 ， 而且賦于了飯店新的功能 ，使其日益成為社會(huì)交際舞臺(tái) ， 商業(yè)洽淡的舞臺(tái) ， 聯(lián)絡(luò)感情的平臺(tái) ， 為飯店帶來了廣闊的全新發(fā)展契機(jī) 。 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式 ?一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) ? 根據(jù)對(duì)中國(guó)內(nèi)地餐飲企業(yè)的研究，其表現(xiàn)形式主要有： ? ? 高檔酒樓是以高端消費(fèi)者為主要客戶群體的就餐場(chǎng)所。 ? 商務(wù)宴請(qǐng)、私人盛宴往往會(huì)在這類酒樓里進(jìn)行。 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式 ?一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) ? （賓館）餐廳 ? 酒店餐廳一般用于酒店所在地的黨政軍機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的正式公請(qǐng)，酒店所在地的高檔婚宴，其消費(fèi)群體還包括暫住酒店的中外賓客等。 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式 ?一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) ? ? 家庭餐館是以家庭或家族為主要經(jīng)營(yíng)管理主體又以家庭為主要顧客對(duì)象的餐飲機(jī)構(gòu)。 ? ? 中式火鍋店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積由幾十平方米至上千平方米不等，火鍋的口味也千差萬別，但大多數(shù)以辣為主旋律，尤以巴蜀風(fēng)格的火鍋店最受歡迎。 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式 ?一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) ? ? 快餐店是為急于解決吃飯問題的過客提供餐飲服務(wù)的餐飲場(chǎng)所，通常位于交通要道。 ? ? 其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是將某一地區(qū)乃至全國(guó)的名優(yōu)小吃集于一個(gè)空間之內(nèi)，使食客們能夠非常方便地挑選自己中意的美食，產(chǎn)品的價(jià)格一般較公道。 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式 ?一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) ? ? “ 團(tuán)體供餐 ” 是社會(huì)分工專業(yè)化在餐飲服務(wù)領(lǐng)域里的體現(xiàn)，它最早興起于美國(guó)，發(fā)展到今天已能為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、監(jiān)獄、軍隊(duì)等提供餐飲服務(wù)。 ? ? 西餐館是主要提供西式菜肴產(chǎn)品的餐飲機(jī)構(gòu)，集中于我國(guó)的大中城市。其表現(xiàn)形式分為酒店西餐廳和社會(huì)西餐館兩種。 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式 ?一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) ? ? 這是最近幾年興起的一種餐飲機(jī)構(gòu)形式，多開于商業(yè)活動(dòng)較發(fā)達(dá)的中心城市，其主要目標(biāo)市場(chǎng)是談生意等的商務(wù)客人，產(chǎn)品價(jià)格不菲。 ? ? 茶餐廳與飲品店類似，也是最近幾年新出現(xiàn)的餐飲形式，源于中國(guó)香港地區(qū)。 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式 ?二、西方國(guó)家餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式（以美國(guó)為例） ? ? （ 1）全套服務(wù)餐館（ Full Service Restaurant） ? （ 2）主題餐館（ Theme Restaurant） ? （ 3）咖啡館（ Coffee Shop） ? （ 4）簡(jiǎn)餐餐館（ Cafeteria） ? （ 5）快餐館（ Fast Food Restaurant） 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式 ?二、西方國(guó)家餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式（以美國(guó)為例） ? ? （ 1）酒店餐廳（ Dining Room） ? （ 2）酒店咖啡廳（ Coffee Shop） ? （ 3）宴會(huì)廳（ Banquet） ? （ 4）客房用餐服務(wù)（ Room Service） ? ? 本章思考題 ?課堂討論 ? 現(xiàn)代人對(duì)餐飲發(fā)展的要求主要表現(xiàn)在那些方面？ ? 簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
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