【正文】 60%80%來自公款消費(fèi)，深圳一家酒樓開出了 18萬 8千 8百 8拾 8元的極品宴席，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，個(gè)人收入增加，飯店餐飲迎來了龐大的內(nèi)需市場(chǎng)，大眾消費(fèi)已成為餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主流之一。 二、 外國(guó) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 18世紀(jì)前后 —— 以法國(guó)為中心，代表“自 由烹飪”的風(fēng)格。 ， 烹飪 ， 服務(wù)蓋世無雙 。由此，意大利菜 才被譽(yù)為 “ 西餐之母 ” 。他們只在沒有別的飲料可喝時(shí)，才飲 水，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為喝水不利于健康。1863年，英國(guó)人建立的華廈首家涉外飯店 “ 利順德 ”大飯店竣工開業(yè)，它是津門最早英式建筑，其餐廳供應(yīng)西餐。 技術(shù)更加精湛 ,菜點(diǎn)更為豐富 ,以豪華宮廷大宴為標(biāo)志的中國(guó)烹飪達(dá)到了封建時(shí)代的最高水平 詞組知識(shí) 一 、 詞語解釋 1． 筵席： 坐具的總稱 （ 鋪之為筵 ， 筵上供人坐的為 席 ） 2． 尊： 盛放酒的器具 3． 俎 （ zǔ） ： 盛牛 、 羊等祭品的器具 4． 籩： 盛放果實(shí)的器具 5． 豆： 高腳盤 6． 肴殳 （ xi225。 （四）漢代與西域的交往促進(jìn)了餐飲業(yè)發(fā)展 由于通商貿(mào)易的發(fā)展，出現(xiàn)了 “ 熟食遍地 ” 的景象。 一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況 （一）考古發(fā)現(xiàn)與先祖?zhèn)兊娘嬍郴顒?dòng) 大約在 170萬年前，我們的祖先已經(jīng)開始用火來加工、燒烤食物并用來取暖驅(qū)寒。 技能 目標(biāo) 熟悉中外餐飲企業(yè)的各種 表現(xiàn)形式及其基本特點(diǎn)。 餐飲服務(wù) 與管理 課程性質(zhì)、目的與要求 課程性質(zhì)： 本課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課。 知識(shí) 目標(biāo) 能夠在日后的工作生涯中運(yùn)用中 外餐飲發(fā)展進(jìn)程中形成的優(yōu)良習(xí)俗、 禮儀。 不同的經(jīng)濟(jì)時(shí)代 ，餐飲業(yè)的形態(tài)會(huì)有很大的區(qū)別 。周朝有 “ 膳夫 ” 專門負(fù)責(zé)制作菜肴； “ 酒人 ” 專門負(fù)責(zé)酒水飲料服務(wù)； “ 漿人 ” 負(fù)責(zé)提供調(diào)味品； “ 冪人 ” 專管餐具衛(wèi)生。 ” （六）晚清以后的五口通商，在沿海城市出現(xiàn)了西餐館 西菜在中國(guó)的沿海城市，如：廣州、福建、廈門、寧波、上海等地，及大都市天津、北京等城市紛紛登場(chǎng)。 ? 如：上海福州路的 “ 一品香 ” 西餐館 ， 北京 “ 醉瓊林 ” 、 “ 裕珍園 ” ?1900年法國(guó)人創(chuàng)辦了北京飯店，供應(yīng)法式西餐。 二、外國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況 (二 )古希臘的餐飲狀況 (制作填鵝、雅典人發(fā) 明了第一輛冷盤手推車 ) 古希臘人主要吃面包，喝葡萄酒，外加少許的 肉類和蔬菜。 在古羅馬時(shí)期，以佛羅倫薩為首的王公貴族們喜歡以烹 調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師數(shù)目來展示實(shí)力，由此將古羅 馬餐飲文化推向頂峰，并影響了整個(gè)歐洲。 1671年 ， 瓦泰勒宴請(qǐng)法王路易十四 ， 因烤肉和魚未能滿足客人的需要 ， 羞于在世 ， 當(dāng)即拔劍自刎 。 二、 外國(guó) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 16世紀(jì)中葉 —— 以意大利為中心，代表追 求豪華、注重排場(chǎng)、典雅 華麗的風(fēng)格。 四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) (一 )感性消費(fèi)代替理性消費(fèi) 隨著社會(huì)的進(jìn)步，傳統(tǒng)消費(fèi)觀念中那種 “ 只求廉價(jià) ”的消費(fèi)取向開始淡化，取而代之的是感性消費(fèi)，即消費(fèi)觀念從量的追求轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)的追求，開始重視產(chǎn)品的服務(wù)帶來心理上的滿足，要吃得飽，吃得養(yǎng)，吃得香，吃得好，吃出文化，吃出品質(zhì)，吃出感覺。 四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) (六 )餐飲休閑融為一體，邊緣餐飲方興未艾 由于消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)覺醒 ， 精神壓力增加 ， 休閑開始注入餐飲市場(chǎng) ， 餐飲與表演 、 音樂 、 運(yùn)動(dòng) 、 書畫欣賞相結(jié)合 。 ? ? 其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是將某一地區(qū)乃至全國(guó)的名優(yōu)小吃集于一個(gè)空間之內(nèi)，使食客們能夠非常方便地挑選自己中意的美食，產(chǎn)品的價(jià)格一般較公道