咖啡廳員工手冊(包括服務(wù)細(xì)則、績效考核、規(guī)章制度等)-資料下載頁
2025-08-05 20:41本頁面
【正文】 杯”。1 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費多張單子時，應(yīng)在每張聯(lián)單頂端單標(biāo)明“2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。1 如有相領(lǐng)兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時漏單）。1 如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。1 如果客人需要轉(zhuǎn)臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標(biāo)明所轉(zhuǎn)臺數(shù)，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。 如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號處把兩桌桌號均寫上。2 收銀員應(yīng)在“營業(yè)額”一欄內(nèi)寫明該桌客人實際消費金額，如有折扣應(yīng)在“營業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計”欄內(nèi)寫明實收金額。2 收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫在收銀員欄內(nèi)（方便日后查閱）?！嬈飞献啦僮饕c：?飲品上桌前先使用服務(wù)用語“您好”或“打擾一下”；?清理臺面，上桌時應(yīng)示意客人所點飲品名稱（“您的?”），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的?”?如有長者或小孩應(yīng)先上他們所點的飲品；?一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；?操作時須把托盤展開以免影響客人；?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務(wù)用語（請慢用）； ? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。—巡臺巡臺是整個服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)！每個員工都應(yīng)有良好的巡臺習(xí)慣。在服務(wù)的過程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應(yīng)隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要點：?巡臺時，根據(jù)桌數(shù)備好相應(yīng)的煙缸及一張干凈的抹布；?如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸；? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過2個）；?加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有1/3時，應(yīng)加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。（服務(wù)用語：“你好”或“打擾一下”）；?巡臺時除了要換煙缸、加水以外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔；?即時撤去用完的杯具?？沙肥諛?biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見杯底為準(zhǔn)。使用服務(wù)用語（“您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？”）?客人呼喚時：當(dāng)客人在呼叫若不能馬上過去服務(wù)時，應(yīng)即時回應(yīng)：“好的，請稍等！”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌?。ǜ鶕?jù)情況適時地使用服務(wù)用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。 —結(jié)帳操作要點：?當(dāng)客人買單時，先到收銀臺拿其帳單（將賬單夾在結(jié)賬夾里），請其核對（服務(wù)用語：“這時您的帳單，請核對”）；?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務(wù)用語：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務(wù)用語：“您好這是找您的零錢請點收”）。 —送客提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務(wù)用語：“謝謝光臨請慢走”、“歡迎下次光臨”）?！张_收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。第八章、修訂與解釋 公司可根據(jù)工作需要隨時修訂本手冊條款本手冊的解釋權(quán)歸公司總經(jīng)理室所有 如果您能遵守、執(zhí)行本手冊各項規(guī)定，本公司熱誠歡迎您加入我們的行列，成為公司一員 公司的效益就是您和我們的成功，我們的成功就是你的業(yè)績和利益，愿您我以此手冊規(guī)定共勉之 茲收到藍(lán)調(diào)咖啡廳所發(fā)之員工手冊，完全明白之內(nèi)容。在任職期間，本人愿意遵守此手冊中的各項勞動條例及規(guī)章制度。員工姓名：崗位：日期：
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1